鸡尾酒、夜光杯,长岛冰茶换七夕良辰安睡—鸡尾酒快速进阶

时间:2023-01-07 16:12:23 | 浏览:1422

本文作者:Boboris似乎是在一夜之间,深圳冒出好多家鸡尾酒吧。鸡尾酒酒吧和以往那些热闹喧嚣的酒吧不一样,它们放着爵士乐,吧台背后一面墙都摆满了酒瓶子,射灯的光线打上去,酒瓶子显得非常璀璨,像是装了一瓶液体黄金。酒保拿起各类从未见过的工具

本文作者:Boboris

似乎是在一夜之间,深圳冒出好多家鸡尾酒吧。鸡尾酒酒吧和以往那些热闹喧嚣的酒吧不一样,它们放着爵士乐,吧台背后一面墙都摆满了酒瓶子,射灯的光线打上去,酒瓶子显得非常璀璨,像是装了一瓶液体黄金。酒保拿起各类从未见过的工具,飞快地调出一杯杯酒。几年前第一次去鸡尾酒吧喝酒,情况略尴尬。我回顾了一下,大致是这样的历程:

首先,我把酒单从第一页翻到最后一页,但这些酒水的名字太花式了,英文名翻译过来其实也完全不懂是什么;

因为英文实在看不懂,我就随便选一款价格还能接受的,心想喝一杯再说,不然翻来覆去看半天酒单,waiter在旁边盯着看,实在是尴尬。

最后waiter很热情地凑过来提供帮助,给我意见。我跟他说:“我需要一杯酒劲猛一点的,并且不要太甜的酒。”waiter干净利落地给我端来一杯威士忌,然后忙着去招待我那个提了各种花式要求的朋友去了。

在拿到这个选题的时候,我回顾了一下我当时忐忑的心情,我的忐忑来自于:

1. 我有限的认知仅限于长岛冰茶、莫吉托、血腥玛丽,对于酒单上更多的名字,我根本看不懂那些鸡尾酒的名字意味着什么?

2. 尽管我日常喝过没兑绿茶的芝华士,但一大竖排的威士忌,我不太懂除了价格有差别,它们还有什么不同?

那次的经历尽管尴尬,却让我开始有意识恶补鸡尾酒知识。时至七夕之夜共享良辰美景,但如果嫌弃餐厅太吵,夜店太闹,影院人太多,不妨走进鸡尾酒吧试试。来,为七夕快速进阶一次鸡尾酒知识吧,它也许非常有用。

一杯鸡尾酒的构成主要是基酒、利口酒和各种千奇百怪的佐料。它们各自有各自的作用,下面我将分开说明。

首先,请了解一下基酒。

基酒是指调制鸡尾酒时使用的最基本的酒,它在鸡尾酒中起到决定性的主导作用,一杯酒是否好喝几乎完全由基酒决定,构成这款鸡尾酒最主要的口感和味觉来源。。所以基酒要有广阔的胸怀,能容纳各种佐料、利口酒,它能与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

一般来说,太有性格的酒是太不适合做基酒的,它们更适宜于单饮。几乎99%的鸡尾酒都是以烈酒。基酒往往被摆放在酒吧操作台上非常显眼的位置,酒保在调酒的时候,它们是被高频大量需要的一种酒。

威士忌

图片来自电影《王牌特工2:黄金圈》的剧照,STATESMAN这个品牌是虚构的。这瓶酒出现在当英国特工Kingsman去拜访美国Statesman特工,Tequila(龙舌兰)请他们喝了一杯正宗的美式波本威士忌。

威士忌会给鸡尾酒带来谷物和橡木被烟熏过的气息,这种气味会让我想起饭糊了。威士忌是最早的基酒,鸡尾酒界有个古典鸡尾酒流派,这个流派坚持用威士忌做基酒。

苏格兰威士忌已经耳熟能详了,日常我们常喝到的用于兑雪碧兑绿茶的芝华士、黑方

都是经典的威士忌,其实日本和美国出产非常有名的威士忌,美国波本威士忌Old Forester——老林务官是第一个瓶装出售的波本威士忌。Old Forester来自美国最大、世界第四大的酒业公司——Brown Foreman - 百富门,它的总部位于美国肯达基州,旗下拥有Jack Daniel“s、Woodford Reserve Bourbon等著名美式威士忌酒品牌。再介绍一下Bourbon - 波本威士忌与苏格兰正宗威士忌不同,它以玉米为主要原料酿造,口感更加柔和。

Advertisement: Old Forester Kentucky Straight Bour

白兰地

白兰地尝起来有浓郁的水果香味,闻起来和果味浓郁的葡萄酒比较像。最有名的白兰地品牌是人头马,已故香港四大才子之一黄霑先生一句广告词让它声震亚洲——人头马一开,好事自然来。

金酒

它又叫杜松子酒,如果你不知道杜松子是什么味道,只需要记住它能带来清新的草本芬芳。值友一片once写过一篇杜松子酒的从入门到进阶的好文《杜松子酒的入门研习》,值得一看。

龙舌兰

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,可能因为发源于墨西哥消逝的阿兹特克人的文明,它有类似仙人掌和芦荟气味,这种味道让它显得更加重口味。

美国特工Tequila拿着老林务官

朗姆酒

这种在电影《加勒比海盗》中频繁出现,我第一次知道朗姆酒是在在海盗小说《金银岛》中,历史上它就是海盗最爱的酒,因此它又被称为“海盗之酒”。它发源于热带,由甘蔗酿造而成,喝起来有浓郁的甘蔗香味。

伏特加

伏特加调制的鸡尾酒酒体一般都很纯净,单独喝伏特加有烧刀子的感觉,真正让人体会到“酒,越喝越暖;水,越喝越寒”。

据说还有啤酒和红酒作为基酒的威士忌,但在我有限的世面中,我从未喝到过。

接下来你得知道利口酒是什么东西。

利口酒,由法文Liqueur音译而来。泛指酒中添加含糖的饮料配制而成的甜酒。由于它们多采用含色素的植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料,利口酒呈现出五颜六色的色彩,它们让鸡尾酒的颜色五彩斑斓。

Midori绿色精灵

Midori由日本三得利出品,它是用绿色的甜瓜酿造的,这也许是世界上首款原谅色的酒,制作它的原材料来自日本夕张。此外,甜味与低酒精含量是它突出的特点。它有专门的官网,细腻的日本人为它设计了多款的品饮方式,还有安卓和IOS app。日常也会有一些鸡尾酒喝法更新,可以说是独得恩宠的一款酒。

Curacao库拉索

库拉索利口酒产于荷属库拉索岛,以荷兰 Bols 公司生产的最为著名。该酒以库拉索岛特产的苦橙皮浸泡在基酒中制成,橙味诱人,香馨优雅,微苦但十分爽适。

Chartreuse查特酒

法国修道院发明的一种驰名世界的利口酒,由 130 种不同的香草和香料制成并在橡木桶中陈酿。其中最有名的是绿查特酒(Chartreuse verte,酒精度高达 55%,风味强烈浓郁)和黄查特酒(Chartreuse jaune,酒精度为 43%,口感更淡更甜)。

Anisette茴香酒

用茴香配制而成的利口酒,带甘草风味,口味香浓刺激,分有色和无色,一般有明亮的光泽,酒精度约为 25 %。

Advocaa蛋黄酒

蛋黄酒是荷兰和德国的传统利口酒,它的制作方法是在白兰地中添加蛋黄、白砂糖、香草等。蛋黄酒色泽绚丽,口感甜美清淡,酒精度约为 18%。此外,蛋黄酒在荷兰语的名字里有“律师”的意思,据说饮用此利口酒后,就会变得像律师一样滔滔不绝,此酒也因此而得名。

除了常见的莫吉托中的薄荷叶子,很多鸡尾酒还会添加各种花式佐料,其中苦精是常见的佐料。

苦精常常被装在药瓶般的深棕色小瓶里,看上去是某种神秘的化学试剂,一般在调制好鸡尾酒之后,酒保会往酒里面滴上几滴,就能让鸡尾酒的风味锦上添花。苦精有一种微妙而难以捉摸的诱惑:它芬芳浓郁,使用不当却会让你苦不堪言。

但你知道吗?有人把蟋蟀做成了苦精!

蟋蟀苦味剂出自Lucy Knops与Julia Plevin之手

除此之外,厨房常见佐料也经常在鸡尾酒佐料中可以找到,盐、黑胡椒粉、辣椒、番茄汁都是常见的佐料,喝酒的时候见到这些请不要吃惊。

最后,请千万不要因为鸡尾酒的名字而误会!

常常令人误会的长岛冰茶其实不是茶!而是一杯高度烈酒。长岛冰茶基本是所有酒吧都会提供的基本鸡尾酒, 调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。不胜酒力的话,很快就喝醉。

除了常见的诸如长岛冰茶、螺丝起子、椰林飘香、莫吉托这些名字之外,很多鸡尾酒还有一个极其猎奇的名字,看名字就充满了奇技淫巧,七夕约会,点一杯Black Bitch或者Crimson Bitch也许会制造灾难,这样的鸡尾酒翻译成中文名真是令人尴尬。相比起来,血腥玛丽、新加坡司令这些名字读起来怪怪的,把人的好奇心吊起来,但喝起来其实很正经。

也许,酒保是故意用这样的名字来唤起你的消费欲。

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