陆羽在喝茶这事儿上有多“变态”?

时间:2023-01-04 22:33:00 | 浏览:148

现代社会,生活节奏快,工作压力大,大部分人喝茶都追求简单,以求在纷扰的环境中寻一份清静,并没有太多的讲究。但是在茶圣陆羽看来,一杯茶,从采摘到冲泡,都有着高到近似“变态”的要求。陆羽在《茶经·六之饮》中说,茶有九难,分别是造、别、器、火、水

现代社会,生活节奏快,工作压力大,大部分人喝茶都追求简单,以求在纷扰的环境中寻一份清静,并没有太多的讲究。

但是在茶圣陆羽看来,一杯茶,从采摘到冲泡,都有着高到近似“变态”的要求。

陆羽在《茶经·六之饮》中说,茶有九难,分别是造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。

意思是说,从采摘到品饮,每一道都有极高的要求,非常不容易,那么它们到底难在哪里?让我们逐个看一下吧~

01

造,也就是茶叶的采摘与制造。

陆羽认为,茶叶采摘在二到四月间最合适,而且以山崖乱石间的茶叶为好。

具体采茶时,下雨不能采,多云不能采,只有万里无云,温度适宜的时候才能采。

制茶时,采摘完要立刻蒸青、捣碎,拍打成型,然后焙干,而且这些工序都要在白天完成。

02别


别,也就是鉴别。比如茶饼表面不光滑(茶汁没被压出来)、不成型(茶叶粗老、劣质),色泽偏黑(夜里制作),对于这些有瑕疵的茶,傲娇的陆羽都不喝。

03

器,也就是茶的器具。

陆羽喝茶,要准备风炉、筥、炭挝、火荚、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、巾等二十四样茶具。

而且,如果器具沾染了异味就不再使用。他甚至说,那些王公贵族,二十四件茶具缺一件就不是真正的品茶。


04

这里所说的火,指的是烤茶饼用的柴火。

当时喝茶时,要先用火把茶饼烤热,以便碾碎后使用。

在烤茶的木材上,陆羽认为,用没有异味的木炭烤茶最好,那些含有油脂的木材,像柏树、桂树还有朽坏了的木材,都不能用来烤茶,否则会影响茶汤品质

05

在烹茶用水方面,陆羽认为“用山水上,江水中,井水下。”

即便是山水,也要乳泉里缓慢流动的水为好;如果不流动,可能会有蛇鼠虫蚁或腐败微生物在其中,可能引发疾病。所谓八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。

06

指茶饼的烤炙。

烤茶时,不能有风,这样会让火忽大忽小,致使茶饼冷热不均。

要烤到内外熟透才行,否则茶饼不熟,香气不能散发,也会影响到色香味

07

末,也就是把茶饼碾成茶末。

茶饼烤完后,茶要用碾轮碾碎。子曰:“食不厌精,脍不厌细”,陆羽对茶末也有很高的要求。他认为,好的茶末要像细米粒,而且要过筛,这就好比我们现在吃饭的米,糙米与精米的口感是完全不同的。

08

即茶汤的煎煮。

煮茶时,要将所有材料都准备好。

煮茶时,要等水出现鱼眼大的水泡,此为一沸,这时要加入适量的食盐调味;

之后当水边缘出现连珠般的气泡时,先舀出一瓢备用,用竹荚搅拌,再放入一定的茶末;

等到茶汤沸腾,茶沫泛起时,将备用的水浇进去,以制止其沸腾,使其生成精华。

而且他还说,不要等水煮老了才投茶,也不能在煮茶时乱搅,否则都是不会煮茶的表现。

09

即茶汤的品饮。

陆羽以为,茶不仅是解渴的饮料,而是要细细品饮,体会它的精妙。

正确的饮茶方法是,要热饮。

茶汤刚煮好时,香气浓郁,滋味醇厚,如果冷凉了再喝,茶的精华也会随热气散发掉。

看完这些,你是不是觉得陆羽是处女座加强迫症?

其实,从“造”到“饮”这9难,最难是难在用心。

对于真正的茶人而言,尽力做好这些,才能够体察到每杯茶的美妙,以及它所带来的精神方面的享受,更有利于我们“精行俭德”。

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