云南烤茶相婿:山泉水+瓦罐,炭火里烤出的别样白族风情

时间:2023-01-04 22:37:17 | 浏览:448

前段时间受疫情影响宅家,很多朋友无聊休息之余,喝茶的频率大大增加,也因此接触到不少茶的种类。绿红白黄黑乌龙,茶叶品种不同,制茶工艺有别,煮泡手法各异,也就导致茶的汤色形态多样、口感各有千秋。顺庆合小编在这里向大家安利产自云贵高原的独特“烤茶

前段时间受疫情影响宅家,很多朋友无聊休息之余,喝茶的频率大大增加,也因此接触到不少茶的种类。绿红白黄黑乌龙,茶叶品种不同,制茶工艺有别,煮泡手法各异,也就导致茶的汤色形态多样、口感各有千秋。顺庆合小编在这里向大家安利产自云贵高原的独特“烤茶”。

作为茶马古道的起始点,云贵地区产茶饮茶历史十分悠久。烤茶这种工艺最早可以追溯到唐代,陆羽的《茶经》中就有关于唐朝的士大夫们用炭火炙烤茶饼的记载。地理区位的相对闭锁,使得烤茶工艺在传入云贵高原地区后逐渐演化。

虽是茶源地,但由于生产力的滞后,云南的炒茶制茶工艺相对于中原有着不小的差距。当地的劳动人民便因地制宜地将土窑烧制的陶罐作为器皿,又加入糊米、盐、姜、花椒、红糖等调味,形成独具民族特色的饮茶形式。

云南少数民族众多,拉祜、佤、傈傈、怒彝、白、苗等少数民族都有饮用烤茶的习俗,不同地区的烤茶也有着各自的特色。烤茶“姿势”繁多,无论是白族的“雷响茶”,还是佤族苦茶中的“铁板烧”茶法,或者凤庆“百抖茶”等等,都是粗陶烤茶,口感却各有千秋,此处便以大理的“三道茶”为例。三道茶在白语称“绍道兆”,从明代开始便是白族人民招待贵宾时的一种饮茶方式,有着“头苦、二甜、三回味”的说法。

烤茶之前,需先取山泉水烧开,再用炭火将陶罐烤至极热,放入茶叶翻转炙烤,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,迅速以滚水冲泡,如此就成了第一道茶——灵鸟衔香。

冲茶之声又响又脆,故有名“雷响茶”。此时茶汤浅黄,色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,茶味清苦淳正。通过炒制的绿茶,具有暖胃健脾之功,可以减缓绿茶中茶多酚的收敛作用,避免多饮后产生“胃寒”弊端。

第二道茶“灵生护香”则需以糯米和茶叶混烤,再加入少许红糖、乳扇、核桃仁等调味,由于全程用腕力抖罐,以保证米不至糊底、与茶香充分融合,因而又叫“百抖茶”。火候合适的茶汤应呈红色,香气甘甜,饮后神清气爽、满口生香,可调理肠胃,改善脘腹冷痛之症,寒冬时节饮用滋味最佳。


第三道茶称为“回味茶”,其煮茶方法与前两道相同,但茶盅里须放入适量蜂蜜、花椒、桂皮、生姜等混煮。饮用时一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合,一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这道茶喝起来甜酸苦辣滋味俱全,回味无穷。其中,花椒味辛,性热,具有温中散寒,除湿,止痛的功效;桂皮性味辛、温,具有健脾温肾的功效,可解乳扇之油腻,助脾胃运化。


所谓“每日必饮三次茶”,对于云南地区少数民族来说,烤茶早已融入到他们的日常生活中去,由此衍生出很多相关的风俗习惯。据说在当地,若学不到一手漂亮的烤茶技术,到姑娘家烤不出好茶,会被老丈人认为没本事,而不愿将姑娘嫁给你。因此,当地小伙十五六岁就要学烤茶,都有一套自己的烤茶绝招。这种“烤茶相婿”的习俗,直到近代仍有在云贵民间流传。


从婚庆到寿诞,以至逢年过节、招待宾客等盛大活动,三道茶俨然已经成为以白族为代表的云南人民热情好客和向往美好生活的表征。老一辈人将世代传承的手艺和对后辈的期望与训诫,凝结在小小的一盅烤茶里,随时警示着人们“要立业, 就要先吃苦”,“人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才会有甜来”,要常常回味,牢记“先苦后甜”的道理。


如今,随着云南地区的民俗旅游业迅速生长,烤茶从传统的地方风习中剥离出来,成为具有独特经济价值与文化底蕴的民族印记。依托“世界滇红茶之乡”凤庆独有的纯天然优质大叶种老树、古树春茶鲜叶原料,云南顺庆合茶叶公司顺应当代茶文化复兴的热潮,打造出多款面向小众群体的高端极品滇红茶。厚重的烤茶滋味与情怀,以适应现代快节奏生活的形式封装寄存在滇红的浓郁茶汤中,醇香从舌尖绽放又邂逅唇齿,在肺腑激荡出古茶味道。

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