烤茶、水烘茶,这是一次我们与茶的实验性对话

时间:2023-01-04 22:44:18 | 浏览:17

喝茶时,总是有这样的问题困扰你,让你对某款茶的兴趣或热爱程度就此打住,比如——“熟普新茶容易有堆味。”“放久了的普洱老茶难免有陈味。”“凤凰单丛刚买来时香气很好,但拆封后放置一段时间,香气就散了不少。”……那么,什么样的冲泡方式,才能让这些

喝茶时,总是有这样的问题困扰你,让你对某款茶的兴趣或热爱程度就此打住,比如——

“熟普新茶容易有堆味。”

“放久了的普洱老茶难免有陈味。”

“凤凰单丛刚买来时香气很好,但拆封后放置一段时间,香气就散了不少。”

……

那么,什么样的冲泡方式,才能让这些问题得到改善,成了茶人必须要面对的话题。一直以来,茶语网(www.chayu.com)在泡茶的各种维度上,穷尽巧思,摸索出了不同的泡茶趣味,也曾做过不少冲泡手段改良。

这一次,为了解决上述三种问题,我们将向大家介绍“三种方式泡茶”,只为让茶叶更好地表现汤感、香气。

掌握这些实用方法,更好提高茶叶香和汤感

想要茶叶得到更好的诠释,首先需要了解茶叶本身,分析茶性;

其次,需要根据确定冲泡的目标,并且考虑通过什么方式扬长避短。

烤茶法

对于放置时间久而导致走香的岩茶、单丛等,可以用烤茶这种方式提高香气。虽然不及最初的品质那么高,但是可以得到一定改善。

适用于:凤凰单丛、武夷岩茶类

烤茶器皿:焙茶器、酒精灯、盖碗

烤茶方法:

1. 将茶叶称量好放置一边,先将陶罐预热;

2. 将称量好的茶叶放在焙茶器中,上下颠茶(时间不宜长),让茶叶受热均匀;

3. 待茶香出来,且听到茶叶声音清脆,就可以停止了;

4. 将茶叶放入准备好的盖碗内,准备进行茶叶冲泡。

水烘法

水烘法的原理,通常是为了通过水蒸汽去除茶叶异杂味,使新熟茶的堆味、或是普洱老茶储存久了带来的陈味等,得到有效缓解。

值得注意的是,如果是紧压茶使用水烘法,需要将其拆成小块,再进行水烘。

适用于:新的熟茶、陈年普洱茶以及黑茶

水烘法所需器皿:烧水壶、紫砂壶

ps:在这里,我们向大家介绍两种水烘茶方法:

第一种水烘茶方法:

1. 保持紫砂壶内干燥,将茶叶投入;

2. 紫砂壶开盖置于烧水壶之上(注意烧水壶壶口与紫砂壶大小最好相匹配),让水持续沸腾,待好闻的香气出来,部分杂味散掉,就可以停止烘茶;

3. 晃动一下壶,有助于让杂味散掉,而后进行冲泡。

第二种水烘茶方法:

1、 保持紫砂壶内部干燥,将茶叶投入壶中;

2、 不断用热水淋壶、壶外追热,内外夹击,以保持壶内干茶温润,淋壶,淋到壶身发烫,即可停止;

3、 打开盖子,轻轻晃动茶,让杂味散开,约半分钟左右后,进行冲泡。

三种茶叶处理方式,泡三款茶

我们与茶的实验性对话

当然,实践是检验真理的唯一标准!为了验证这三种方式确实有效可行,我们必须通过实验,一解真谛。

而且,为了让实验的趣味性更强,也更具有说服力,我们还邀请了几位小伙伴来品饮,再通过对比品饮,来看看不同处理方式下的茶叶对茶汤、香气的影响究竟如何。

实验1

常规冲泡vs烤茶后冲泡

实验用茶:武夷岩茶(ps:这款茶已经拆开并放置半年以上,干茶香气明显有些散掉)。

盖碗常规冲泡,三水后……

个人评语

测评1:整体感觉比较闷,汤感较粗,涩感稍显,入口有点陈,刮舌,香气不明显。

测评2:涩……

此时,本次实验的主要操作人——竹板凳小姐姐会心一笑:接下来,就是见证奇迹的时刻。

烤茶法,三水后……

个人评语:

测评1:茶汤入口甜润柔滑,竟有一丝错觉,这还是同一款茶吗?

测评2:太神奇了!烤过之后,感觉香气整体提高。

对比实验结论:这款茶由于放置过一段时间,香气有些散了,但在烘烤之后,香气能够明显捕捉到。冲泡之后能够明显感受到汤里面有香,相对更为活跃;而常规冲泡的茶叶香气相对要弱,入口时涩感强。

实验2

常规冲泡vs水烘后冲泡

实验用茶:甲沱(ps:这款茶放置广东仓储,五年陈)

紫砂壶常规冲泡三水后……

个人评语:

测评1:有潮气,带有仓储味儿,茶汤有涩感。

测评2:喝不太出来,感觉有些闷,大概是放久了有陈味儿吧。

话不多说,竹板凳小姐姐备好器具,开始了水烘实验。

第一种水烘法,三水后……

个人评语:

测评1:茶汤入口比较细腻,香气融入茶汤之中。对比之下,水烘过的茶叶,茶汤汤感更加柔和。

测评2:对比很明显,水烘过之后喝起来柔和。

对比实验结论:

参加实验的诸位一致认为,水烘过的茶叶冲泡之后,茶汤表现更为柔和,仓味都有明显下降,更让人意外的是涩感也有所降低;而常规冲泡下的茶叶涩感较重。

实验3

常规冲泡vs水烘后冲泡

实验用茶:熟普(ps:新茶)

紫砂常规冲泡,三水后……

个人评语:

测评1:茶汤有厚重感,但杂味较显。

测评2:嗯……入口有些杂,有点沙土入口的感觉,大概是仓储带来的不干净的部分,还在茶汤里吧。

接着,我们尝试了另一种水烘茶方式。

第二种水烘法,三水后……

个人评语:

测评1:水烘过之后,从杂味转而为“醇”,香水融合较好。

测评2:同一款茶居然喝出了不同的味道,水烘过之后,虽然甜润,但是总感觉少了点熟普该有的样子。

对比实验结论:新熟茶有明显渥堆味,且杂味较明显,整体感觉有点燥;通过水烘这一方式泡出的茶,堆味明显降低,适口度增加,协调性提升,茶汤的甜味显得更明显。

结语:

通过这三种方式,我们可以明显感受到,经过处理后的茶叶,汤感、香气都有所改善。

这些处理茶叶的方法,共同见证了一泡茶汤的细枝末节、种种小改变,也都是让我们爱上一种茶的共同见证。

最后,在这里,还是要啰嗦一句——

泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的“说明书”式的规范流程。茶叶体现的具体差异,需要结合茶与茶器具的特性来进行调整。通过一些独特处理方法,自然能够更好地彰显茶性,呈现更好的口感体验。

撰文/雅菲

图片/游力克

专业支持/竹板凳

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