大理烤茶、客家擂茶!这些不常见的喝茶风俗,你了解多少?

时间:2023-01-04 22:51:49 | 浏览:587

喝过红茶、绿茶、白茶……一些稀疏平常的喝茶方式,可能已经不能完全打动一部分茶人了。就像小景,也开始寻觅一些特殊的喝茶方式,来丰富自己精神上的追求。今天昔茗堂就来介绍几个趋于不同的喝茶方式,一起感受下喝茶的别样魅力!01大理烤茶大理,自古就是

喝过红茶、绿茶、白茶……一些稀疏平常的喝茶方式,可能已经不能完全打动一部分茶人了。


就像小景,也开始寻觅一些特殊的喝茶方式,来丰富自己精神上的追求。


今天昔茗堂就来介绍几个趋于不同的喝茶方式,一起感受下喝茶的别样魅力!


01

大理烤茶


大理,自古就是一个茶的国度,大理白族及周边地区都热衷于“烤茶”。据了解,烤茶源于唐朝,兴于宋,一直延传至今。


据唐代樊绰《蛮书》记载:“茶出银生界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”到北宋年间大理国佛教兴盛,每位国王带头出家,饮茶之风盛行一时。


烤茶,顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。关于大理人热衷于烤茶,也和当地的区域、环境有关。


2500左右的海拔,让这里的茶叶,叶大、自然,制作而成的茶叶醇厚,香浓,别具一格。配上烤茶别具一格的方式,更让人印象深刻!


在白族人家的堂屋,一般都设置镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤茶待客。


第一道茶:苦茶


将小砂罐放在火盆预热,到了一定火候放入茶叶,快速抖动簸荡,让茶叶在砂罐里翻腾,茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水。这就是第一道苦茶,其味香苦,茶味浓酽。


第二道:甜茶


待泡沫散去后,再加入开水煮沸,茶汤内可加上核桃片、乳扇丝、红糖末,香甜无比。


第三道:调饮


用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末,冲上茶水,回甘更是甘甜无比,人间臻味。



02

客家擂茶


客家擂茶是传统的食俗,客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节。


擂茶的历史可谓源远流长。湘有"诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾"的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰:"道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好,不知淮水是天涯"。


擂茶的精髓在于“擂”,但并不是堆积、叠加的意思,其真正的意思是研磨。


只做擂茶所有器具中,最重要的就是擂体。需要双腿将擂体紧紧夹住,往里面投入茶叶、芝麻、绿豆、大米、生姜等食材,其中茶叶为主料。


一边投一边用一根半米长的擂棍捣,力气要大,将这些食材捣成糊状,随后用开水冲泡搅拌均匀,再加点食盐,擂茶就大功告成了。


擂茶除了直接饮用,也可以泡米饭或者加入炒好的豆子、花生、玉米等配料,当成粥喝。


03

龙虎斗茶


龙虎斗茶是纳西族用茶和酒冲泡调和而成,一般是用作解表驱寒的一味良药。


这算是茶与酒的交锋,从而诞生出的一种不常见的饮茶方法。


西藏芒康、云南丽江,以及四川盐源、盐边、木里等地喝的比较多。


一般喝法是小陶罐里放上适量茶叶,连罐带茶一起烘烤,不断转动陶罐,使茶叶受热均匀,待茶叶发出焦香,冲入开水煮3-5分钟,在茶盅里放上半盅白酒,将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。


这时,茶盅内发出“啪啪”的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆,声音愈响,在场者就愈高兴。


04

竹筒茶


竹筒茶流行于壮族、景颇族、哈尼族。


一般是先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮,当叶子柔软时,放在竹帘上搓揉,然后把它装入竹筒里,用棒椿实,封口,让它缓慢发酵。


现在来看,竹筒茶的只做方式分为3个步骤:


装茶:用晒干的春茶,或经初加工而成的毛茶,装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。


烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘三脚架上烘烤,约6~7分钟后,竹筒内的茶便软化。这时,用木棒将竹筒内的茶压紧,尔后再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压,直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。


取茶:待茶叶烘烤完毕,用刀剖开竹筒,取出圆柱形的竹筒茶,以待冲泡。



其实,出其不意的喝茶方式还有很多种,像恭城油茶、甘肃罐罐茶等都在当地拥有很高的人气。


像宋代流传下来的点茶、斗茶如今依然受到不少人的追捧,其实茶叶的魅力远不止这些,还需要我们接着探寻……


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