廿四味|冬季的围炉烤茶只有茶和番薯怎么行,必须和涮万物的打边炉一起上啊

时间:2023-01-04 22:55:13 | 浏览:1063

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青中国人向来讲究“不时不食”。立春吃春卷,清明吃青团,立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西,是中国人在经久传承中,养成的生活态度。二十四节气是中国人诗意的创造,春播夏长秋收冬藏,在季节交替中提醒人们遵循自

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷,清明吃青团,立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西,是中国人在经久传承中,养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造,春播夏长秋收冬藏,在季节交替中提醒人们遵循自然之道,而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年,小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房,分享美食烹饪秘籍,品尝一年的时令美味吧。

大雪,是二十四节气中的第21个节气,冬季第三个节气,标志着仲冬时节正式开始。“大雪”与“小雪”节气都属于比喻,反映这个节气期间的气候变化,并不是表示这个节气会下很大的雪。

《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”因“雪”是寒冷的产物,代表寒雨天气,这节气的特点是气温显著下降,下雪的可能性大增。

今日大雪THE 24 SOLAR TERMS

杭州吃货请到了花房餐厅的主理人响马老黄,为大家带来一道非常适合大雪节气吃的美味——猪肚田鸡煲

今年秋冬,“围炉烤茶”成功在各大平台走红。生火、煮茶、烤橘子,这届喝腻了咖啡、奶茶的年轻人,带火了这种传统的中式茶饮方式,成为特别受年轻人青睐的新潮流。

响马老黄除了喜欢做菜,也是个资深露营爱好者,围炉烤茶一直是他露营时的节目之一。最近,他把围炉烤茶搬到了自己餐厅的露台上,让客人们在围炉品茶的同时,还可以一举两得享受美味的打边炉。

老黄研发了三道适合打边炉吃的煲,猪肚田鸡煲就是其中热销的爆款之一。煲里炖的田鸡是海南养殖的泰国虎纹蛙,只只健硕美味,肉质Q弹,吃过一次就会爱上。

老黄也把这道煲的做法教给了大家,如果你也喜欢围炉烤茶和露营,不妨尝试着自己做一次。

花房私厨餐厅(西溪天堂店)

花房的火腿都是从中华老字号“雪舫蒋”订制,金华火腿作为“中国美食IP”名扬天下。但是,真正的老饕都知道一句话,“金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋”,东阳上蒋村的雪舫蒋火腿是业内公认的靠谱,俗称“蒋腿”。由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进监制,陆师傅有长达45年的火腿制作经验。

在金华火腿之中,雪舫蒋火腿永远是卖得最贵的。因为当绝大多数火腿企业开始采用现代化工业生产线,做到一年四季都能生产火腿时,雪舫蒋依然遵循着传统法则,用最原始的方式,一年只做一季火腿。

花房私厨餐厅入门处有一面“火腿墙”,挂满了火腿,每一只火腿都是“活”的,就墙取火腿做菜,切开的腿用猪油封上后继续保持发酵,风味不减。

金华火腿通常被细分为五个部分,滴油、上方、中方、火踵、火爪,五个部分的肉质各有不同,能不能做好火腿菜,就看这五个部分能不能物尽其用。

皮厚多筋的火踵适合炖老鸭,上方是整条火腿中肉质最好最贵的部位,花房拿来用河鳗搭配,蒸出来鳗鱼软糯火腿甘香,让人吃到停不下来。

蜜汁火方在这里被做成了轻灵版,也是一道名菜,叫做“富贵双方”,就是一片蜜渍的火方夹一片脆豆腐皮,非常值得一尝。

富贵双方

有了高端的火腿,就不愁熬不出好汤,这也是老黄做菜的底气。现在吃打边炉有老鸭煲、筒骨煲、猪肚田鸡煲三种可选,他最推荐的就是猪肚田鸡煲。

冬季的户外,一个碳烤台,煮一壶茶,烤几个番薯,再来一个打边炉,一切都完美了。

那么,在杭州,上哪能吃到好吃的时令菜?你家的餐桌上,有什么时令菜上桌了吗?快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”吧。

【参与方式】

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