我读茶经15-五之煮-烤茶

时间:2023-01-04 22:55:22 | 浏览:122

烤茶饼时,千万不要在通风的余火上烤,飘忽不定的火焰像钻子,使茶饼受热不均。应该让茶饼靠近火焰,不停的翻面,等候茶饼出现起泡,状如蛤蟆背,然后移到离火五寸的地方。当卷曲的茶饼而舒展开,然后按之前的方法再烤一次。如果制茶时是用火烘干的,烤到冒热

烤茶饼时,千万不要在通风的余火上烤,飘忽不定的火焰像钻子,使茶饼受热不均。应该让茶饼靠近火焰,不停的翻面,等候茶饼出现起泡,状如蛤蟆背,然后移到离火五寸的地方。当卷曲的茶饼而舒展开,然后按之前的方法再烤一次。如果制茶时是用火烘干的,烤到冒热气为度;如果是用太远晒干的,以烤到柔软为好。

刚开始制茶时,把那些柔嫩的茶叶,蒸后趁热捣烂,叶子捣烂了而茶梗还是完整的。即使用蛮力,持千钧杵也捣不烂。如圆滑的漆树籽,壮士接之,反而不能捏住。捣好后,达到一根茶梗也没有了,再去烤茶,就像婴儿手臂一样柔软。烤好了趁热用纸包起来,使精华之气不散失,等冷却后再碾成粉。(好的茶末的上品,其屑如细米;茶末的下品,其屑如菱角。)

烤茶用的火,最好用木炭,其次用火力强的柴(如桑、槐、桐、枥之类的)。如果木炭烤过肉,染上膻腻之气,或者油烟重的木材(如柏、桂、桧等树木)、腐朽的木材都不能用。古人说:“用腐朽的木器烧煮实物,会有陈旧木材的味道”,确实如此。


附原文:

凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。

其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂。如漆科珠,壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。(末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。)



撰写: 绮璇

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