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“炕茶”，就是把茶叶先在陶罐中烤黄出香后，冲开水饮用。

刘光信 摄

早在300年前，云南会泽就有“炕茶”、烤茶的习俗。据《会泽县志》记载：会泽人好饮茶，长年不断，城里有茶铺，乡街子上设茶摊，一般在家自沏自饮，农民普遍饮“炕罐茶”。

拉着家常“炕茶”

在会泽的乡间，不少人家都有火塘。这种火塘通常是在堂屋中间的地上挖一个坑，把烟囱接到屋外。平时用来做饭、烧水，冬天的时候，大家就围在火塘边，一边烤火、一边拉家常。火塘上通常会烧着一壶水，有客人来的时候，就把烧水的壶换成陶罐“炕茶”。

刘光信 摄

“炕茶”时，先将陶罐烧红，然后放入适量茶叶边烤边簸。等茶叶烤到色泽微黄时，倒入少许开水，再将陶罐放到火上烧，水开后，边烧边饮。需要注意的是，茶叶烤好后，水不能倒太满，否则水开后溢出，淌到火塘里会扬起灰尘，弄脏茶水。

烤茶声音有讲究

烤茶的声音也有讲究，烤得最好的茶，倒入开水时会响声不断，声如雷鸣，叫“雷响茶”。这种茶颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂涎欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑巴茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如果烤出这种“哑巴茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。

喝茶最好是用瓷杯，才能更好地感受“炕茶”的“色、香、味”。

女婿“必考科目”

炕茶具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点，因此，当地俗话说：“头道槟榔二道茶”。

茶叶炕好后给客人斟茶也很讲究，会泽当地有“酒满敬人，茶满欺人”的俗话，饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。

第一道，主人和客人分别倒上半盅，各自饮完。

第二道以后，则由客人独自饮用，以示对客人的尊重。

王良忠 摄

炕茶在会泽农村一直是待客的重要礼仪，因而会泽的男人们都要修炼这门技术。据说，老丈人相女婿的时候，这是“必考科目”，如果把茶弄焦了或者是弄出了“哑巴茶”，就证明小伙生活能力差，娶媳妇的事情多半要黄了。

“炕茶”濒临失传

小罐“炕茶”具有苦泻火、香留口、甘入心、味提神之效，在滇东北一带一直传承至今。可是，随着社会的发展，农村逐渐城市化，大多数人家已经没有了火塘，小罐“炕茶”也濒临失传。

王良忠 摄

为了把小罐“炕茶”传承下去并发扬光大，2009年，马开黎在者海镇创建了小罐炕茶厂，研发了一种灯笼形的土陶罐。这种土陶罐（其制作技艺同样是非遗项目）用会泽本地的耐火泥烧制而成，在陶罐的中间装一根可以转动的轴。把陶罐架在煤气灶上，转动陶罐，烧到理想温度，放入茶叶，像烤爆米花一样边转动边烤，烤至茶叶微黄后出炉。再用会泽烧制的土陶罐装起来密封，客人拿到后，直接用开水冲泡就可以饮用了。这样“炕”出来的茶既方便冲饮，又保留了古老的小罐炕茶的清香，深得顾客青睐。

技艺被列入“非遗”

2011年，马开黎为自己研发的炕茶土陶罐申请了国家专利。如今，他的小罐炕茶厂生产的“炕茶”有高、中、低档10多个品种，小罐“炕茶”不仅在会泽县的土特产店里售卖，还销售到上海、深圳、甘肃、贵州等地，每年能实现销售收入600余万元。他的小罐炕茶厂为周边村民提供15个长期用工岗位、100余个临时用工岗位，小罐炕茶让会泽人在享受“苦尽甘来”的回味的同时，还为会泽群众带来了财富。

王良忠 摄

2020年4月，会泽“小罐炕茶制作技艺”被曲靖市人民政府命名为市级非物质文化遗产代表性项目。“现在我们的小罐炕茶已经得到广大消费者的普遍认可，在市场上也小有名气了。接下来，我们更要保证‘炕茶’的品质，让炕茶这项非物质文化遗产传承下去，将它发扬光大，让我们会泽群众都能享受到我们本土的特产。”谈起小罐炕茶的未来，马开黎信心满满。

来源：春城晚报-开屏新闻

编辑/苏凤萍

编审/石莹华

监制/阿香