时间:2023-01-04 23:27:00 | 浏览:208
“炕茶”,就是把茶叶先在陶罐中烤黄出香后,冲开水饮用。
刘光信 摄
早在300年前,云南会泽就有“炕茶”、烤茶的习俗。据《会泽县志》记载:会泽人好饮茶,长年不断,城里有茶铺,乡街子上设茶摊,一般在家自沏自饮,农民普遍饮“炕罐茶”。
拉着家常“炕茶”
在会泽的乡间,不少人家都有火塘。这种火塘通常是在堂屋中间的地上挖一个坑,把烟囱接到屋外。平时用来做饭、烧水,冬天的时候,大家就围在火塘边,一边烤火、一边拉家常。火塘上通常会烧着一壶水,有客人来的时候,就把烧水的壶换成陶罐“炕茶”。
刘光信 摄
“炕茶”时,先将陶罐烧红,然后放入适量茶叶边烤边簸。等茶叶烤到色泽微黄时,倒入少许开水,再将陶罐放到火上烧,水开后,边烧边饮。需要注意的是,茶叶烤好后,水不能倒太满,否则水开后溢出,淌到火塘里会扬起灰尘,弄脏茶水。
烤茶声音有讲究
烤茶的声音也有讲究,烤得最好的茶,倒入开水时会响声不断,声如雷鸣,叫“雷响茶”。这种茶颜色浓艳,清香扑鼻,令人垂涎欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声,就称为“哑巴茶”,这种茶的色、香、味欠佳,一般不能用来待客。如果烤出这种“哑巴茶”,就要倒掉重烤,否则意味着对客人很不礼貌。
喝茶最好是用瓷杯,才能更好地感受“炕茶”的“色、香、味”。
女婿“必考科目”
炕茶具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点,因此,当地俗话说:“头道槟榔二道茶”。
茶叶炕好后给客人斟茶也很讲究,会泽当地有“酒满敬人,茶满欺人”的俗话,饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。
第一道,主人和客人分别倒上半盅,各自饮完。
第二道以后,则由客人独自饮用,以示对客人的尊重。
王良忠 摄
炕茶在会泽农村一直是待客的重要礼仪,因而会泽的男人们都要修炼这门技术。据说,老丈人相女婿的时候,这是“必考科目”,如果把茶弄焦了或者是弄出了“哑巴茶”,就证明小伙生活能力差,娶媳妇的事情多半要黄了。
“炕茶”濒临失传
小罐“炕茶”具有苦泻火、香留口、甘入心、味提神之效,在滇东北一带一直传承至今。可是,随着社会的发展,农村逐渐城市化,大多数人家已经没有了火塘,小罐“炕茶”也濒临失传。
王良忠 摄
为了把小罐“炕茶”传承下去并发扬光大,2009年,马开黎在者海镇创建了小罐炕茶厂,研发了一种灯笼形的土陶罐。这种土陶罐(其制作技艺同样是非遗项目)用会泽本地的耐火泥烧制而成,在陶罐的中间装一根可以转动的轴。把陶罐架在煤气灶上,转动陶罐,烧到理想温度,放入茶叶,像烤爆米花一样边转动边烤,烤至茶叶微黄后出炉。再用会泽烧制的土陶罐装起来密封,客人拿到后,直接用开水冲泡就可以饮用了。这样“炕”出来的茶既方便冲饮,又保留了古老的小罐炕茶的清香,深得顾客青睐。
技艺被列入“非遗”
2011年,马开黎为自己研发的炕茶土陶罐申请了国家专利。如今,他的小罐炕茶厂生产的“炕茶”有高、中、低档10多个品种,小罐“炕茶”不仅在会泽县的土特产店里售卖,还销售到上海、深圳、甘肃、贵州等地,每年能实现销售收入600余万元。他的小罐炕茶厂为周边村民提供15个长期用工岗位、100余个临时用工岗位,小罐炕茶让会泽人在享受“苦尽甘来”的回味的同时,还为会泽群众带来了财富。
王良忠 摄
2020年4月,会泽“小罐炕茶制作技艺”被曲靖市人民政府命名为市级非物质文化遗产代表性项目。“现在我们的小罐炕茶已经得到广大消费者的普遍认可,在市场上也小有名气了。接下来,我们更要保证‘炕茶’的品质,让炕茶这项非物质文化遗产传承下去,将它发扬光大,让我们会泽群众都能享受到我们本土的特产。”谈起小罐炕茶的未来,马开黎信心满满。
来源:春城晚报-开屏新闻
编辑/苏凤萍
编审/石莹华
监制/阿香
一、沪深创三指:高开盘升,次低红盘8月17日,三大股指:沪深:早盘:探底回升。二、沪深创阳棒:三指盘升,0指下跌沪深创阳棒,沪指报329253点涨045%,深指报1259546点涨101%,创指报277791点涨17%。
N海都全媒体记者 董加固21日,记者从泉州市安溪县得知,以安溪铁观音“香气秀觉”为创意的全球首届安溪铁观音元宇宙大会,将于8月23日在泰国曼谷举办,大会将通过“网页、移动、元宇宙”三端融合的方式进行全球直播。 当天,海外“福茶驿站”落户曼谷
自备几种材料让你实现奶茶自由味道一点不带差的1.最火冰鲜柠檬水冰块半杯柠檬2片(最好捣两下)糖浆适量纯净水加满2.永不过时珍珠奶茶冰块1/4杯糖浆适量珍珠适量红茶泡水2/3杯(茶包茶叶均可泡)牛奶加满3.御。
澎湃特约评论员土土绒又是一条让人看不懂的新闻。8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。茶颜悦色南京景枫游园会店@江宁公安在线图因为生意过于火爆
8月18日,茶颜悦色在南京地区的两家店面同时开业,大量市民顶着酷暑排队购买,甚至造成拥堵。营业半小时左右,茶颜悦色新街口店铺所在商场贴出告示称,“今日茶颜已售罄,此门关闭,。据店方估计,平均排队时长约需5小时。
8月19日早间,茶颜悦色通过微信公众平台发文称,因为一杯奶茶,引起大家太多不必要的讨论,叨扰了大家的视线,也给南京带来了一场风波。对此,公司深感抱歉。8月18日午间,南京市公安局江宁分局官方微。8月18日上午,茶颜悦色南京地区两家店面首开业。
8月18日上午,茶颜悦色南京地区两家门店首次开业,开业仅半个小时,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。然而更离谱的是,在部分平台上,代购一杯奶茶的价格被炒到了200元 ...... 这引发了舆论的广泛关注。
8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。南京市公安局江宁分局@江宁公安在线于11时许发布警方提示:目前江宁区景枫商场新开业饮品店排队人员仍然较多,
蒋璟璟8月18日,茶颜悦色南京两家门店同时开业,上演了火爆的排队盛况。“南京茶颜悦色开店前5分钟售罄”、“南京茶颜悦色开业半小时后停业”、“南京抽调警力维护茶颜排队秩序”等话题频频登上微博热搜。不过,如此不同寻常的状况也引发了网友关于茶颜悦
据荔枝新闻报道称,一大早店还没开门,人们已在门口排起长队,更是有人4点半就开始排队。作为全国知名的“网红奶茶”,茶颜悦色每次在长沙之外的地方开店,就会引起轰动。8月18日上午,茶颜悦色在南京正式开业,相关话题冲上热搜榜。