镜像微观|围炉煮茶,细品赛道新茗香

时间:2023-01-04 23:35:47 | 浏览:655

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”围炉煮茶历经千年,在今冬掀起了又一股热潮。悠悠午后,暮暮黄昏,三两好友相约,在袅袅炊烟中品味霂霡茶香,偷享浮生半日。红炭、暖炉、茶盘、竹托,围炉煮茶闲话暖阳;薯栗、柿枣、玉米、花生,各色茶食暖胃养身;团扇

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”围炉煮茶历经千年,在今冬掀起了又一股热潮。悠悠午后,暮暮黄昏,三两好友相约,在袅袅炊烟中品味霂霡茶香,偷享浮生半日。红炭、暖炉、茶盘、竹托,围炉煮茶闲话暖阳;薯栗、柿枣、玉米、花生,各色茶食暖胃养身;团扇、纱幔、书画、熏香,禅意生活浸润人心……

11月29日,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功,为今冬大热的围炉煮茶又添了一把火。据悉,截至目前,#围炉煮茶#相关的话题在抖音平台的播放量已超20亿次。不少网友表示,“继‘秋天的第一杯奶茶’之后,‘围炉煮茶’成为入冬仪式感!”

据了解,青岛已有近20家商户推出围炉煮茶,其中既包括传统茶舍,也有咖啡馆、民宿和露营地等业态,加之产品迭代速度加快,加速了围炉煮茶在青岛的发酵。

围炉煮茶,“火”从何来?

茶文化在中国由来已久,据茶圣陆羽所著的《茶经》所言:“茶之为饮,发乎神农氏。”茶饮发展至今,大致有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。其中,煮茶始于西周,盛于唐宋。而后,宋朝点茶流行于世,直至朱元璋化繁为简。

今年夏天,《梦华录》中赵盼儿的点茶吸睛无数,促进了中国茶文化的传播。然而,由于点茶对茶具的要求颇高,制作工艺繁杂,无法在市场上产生规模效应。在茶文化和新中式潮流的碰撞中,工具易得、制作简单的煮茶被推向台前。

位于市南区燕儿岛路的世味茶舍是一家极富意境的庭院式茶舍,店长王增光自2014年起开始经营茶舍,熟谙茶道。他表示,煮茶流传已久,相比泡茶更能获得丰富的口感,但只是青岛饮茶爱好者的小众爱好,真正的出圈还是围炉煮茶的网红化。

围炉煮茶不是新鲜事物。一般认为,围炉煮茶起源于云南少数民族的“火塘烤茶”——将白陶制成的茶壶放在火塘(火坑)上慢火烘烤,煮茶会友。但是,在中国庞杂的饮食体系中,还有许多同类型的产品,比如潮汕砂锅粥、广式打边炉、甘肃罐罐茶等,都是以炉聚友,寓意团聚。围炉煮茶凭何脱颖而出?究其原因,在于其独特的体验感和社交性。

周四上午11时,南枝小馆(银鱼巷店)店里,两名年轻女顾客点完餐后准备拍照。“我们来这里是为了打卡围炉煮茶,拍照超有氛围感!”顾女士(化名)说。记者走访发现,这种现象并不是特例。新中式风格的环境、装饰和器皿,装备完整,氛围感十足,顾客在此自煮自斟,沉浸式体验中国传统茶文化,成为围炉煮茶的“破圈”利器。

此外,采访中,不少店家表示,围炉煮茶作为一种社交媒介,是其迅速传播的根本。不论是在深深庭院中小话家常,还是在空阔的户外聚会团建,围炉煮茶,以茶会友,是一种适合全年龄段消费者的新选择,也促进了新中式社交的崛起。

从影视剧带动茶文化复苏,到市场挑选出符合时代特色的茶产品,围炉煮茶的“火”越烧越旺。

星火燎原,万物皆可“煮”

提前预约、排队等位、限时体验……自今年晚秋以来,青岛近20家商户入局尝鲜,人均70-80元的围炉煮茶一座难求。在激烈的市场竞争中,围炉煮茶多了些新玩法。

围炉煮茶常换常新,许多商家推出了极具青岛本土特色的创新产品。青岛的酒文化十分繁荣,去年圣诞前夕,南枝小馆率先推出了适应时令的煮红酒,今年又新加了玉米、南瓜、果脯等烤物,还把外来的红酒换成本地的即墨老酒,进一步促进了产品的本土化。陈店长说:“我们每个季度都会研发新产品。经过测验,9年老酒的醇和度和甜度最好,也能够满足年轻人对适口度、卖相和国潮养生的追求,所以做了这样一款产品。”她表示,无论产品如何创新,围炉煮茶最终都要回归中国传统文化。

围炉煮茶在线上爆火,青岛众多茶舍、咖啡馆、露营地和民宿纷纷入局尝鲜,丰富了围炉煮茶的应用场景。在他们看来,围炉煮茶是秋冬引流利器。

在安徽路一座百年红色老洋房里,小红楼美术馆玩转借势营销。网红墙、感应花灯、露营帐篷、金黄银杏、围炉煮茶、人工造雪……路馆长说:“通过这些项目吸引更多年轻人走进老洋房,感受历史文化的沉淀,就是我们的初衷。”

近日,位于市北区万安路的天空之城·观海露营地也引入了围炉煮茶。其营销负责人文琪表示,二者的目标客群、产品调性和社交属性十分一致。“从露营、飞盘到围炉煮茶,新中产的社交场景在不断变化,但集美食、拍照、聚会于一身的玩法没有改变,非常适合携伴、亲友户外出行。”文琪说,“露营地的八角桌、露营椅,包括炭火,都能复用到围炉煮茶,而且相比雅致的茶舍,露营地更贴合青岛人的聚会习惯。”

位于崂山区东麦窑村的“瑜上山间”和“仙居崂山”民宿,也将于圣诞节前推出围炉煮茶,打造集住宿、餐饮、泡汤、煮茶为一体的综合休闲区。民宿宣传工作人员金雨说:“在前期调研中,围炉煮茶受到民宿客人的喜欢,我们也力图把这个新增体验项目做出青岛特色,借此打通农副产品销售渠道,助力乡村振兴。”

围炉煮茶,受众万千,业态丰富,煮物繁多,与市场需求形成了良性共振,不少商家都在期待茶饮赛道的新发展。

新茶饮能否持续出圈?

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示,2021年新茶饮市场增速从2020年的26.1%放缓至19%,新茶饮赛道进入同质化内卷时代,各大连锁品牌层出不穷,占据青岛饮品市场的半壁江山。在这种背景下,围炉煮茶产品从一众品牌中破圈而出,值得我们深思。

纵观青岛新茶饮市场,2020年荷田水铺成立以来,迅速成长为青岛全市饮品排行第一名,集合茶饮、酒馆、汉服、古风剧本等多种业态的“大鲍岛穿越店”更是火爆一夏。“穿越店”庞经理表示,基于药食同源的理念,荷田水铺直击现代年轻人熬夜、减肥等痛点,选取天然食材,推出国风养生茶,实现了茶饮从深街茶馆,到街头档口,再回归闹市空间的转变。

同为主打“第三空间”的新中式茶饮,围炉煮茶却多了一些不可控性。首先,作为体验式茶馆,相比南方城市,青岛市场对茶文化的反应速度有待提高。记者从广东潮州一家炉具生产商了解到,今年9月初,炉具单量开始激增,多售往江苏、成都、重庆、杭州等地。直至10月底,青岛才开始大范围流行。从市场的反应速度来说,青岛慢了约两个月。

此外,后疫情时代,市民消费降级明显,如何平衡产品质量与营收情况是摆在众多经营者面前的难题。据悉,南枝小馆(湛山店)2016年便可以实现人均客单价70元。如今,尽管新中式茶饮消费群体的年龄层跨度较大,但市场接受度还是一般。“南枝”陈店长说:“部分市民对新中式茶饮的成本认知不足。除了研发、服务、氛围营造等沉默成本,40-50斤的炭火日耗量,30%的煮食损耗量,都增加了新中式茶饮的经营成本。”

“网红爆点只是锦上添花的东西,产品才是地基。”正如陈店长所言,通过茶产品打造新“蓝海”,才能实现茶文化的真正回归。而网红产品能否带火青岛新茶饮消费市场,取决于茶饮产业链的发展。记者了解到,围炉煮茶所需的工具以陶炉、铁炉和果木炭为主,其中陶炉大多产自潮州一带,果木炭也以南方市场为主,青岛市场相对空白;各茶饮商家的合作茶园和茶商相对集中,尤以江南茶为主,以崂山绿茶为代表的青岛本土茶未能赶上此番顺风车。总之,目前青岛的茶饮产业链尚不完善。

从品牌突围到产品破圈,新中式茶饮似乎回归了文化本源。但是,新中式茶饮能否持续出圈,还要看产品和市场能否经得住时间的考验。(青岛日报/观海新闻记者 鹿子金涛/文 杨志文/图)

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