人均200元的“围炉煮茶”里,藏着餐饮的新机会?

时间:2023-01-04 23:42:19 | 浏览:232

文 | 职业餐饮网 旖旎生火、煮茶、烤桔子,一份卖到399元......今年秋冬,围炉煮茶悄悄掀起一波热浪。不仅北京、上海、苏州、南京等全国各地出现一批围炉煮茶小馆,各大媒体平台话题量也高达6.6亿。喝腻了奶茶的年轻人,如今都改在这种新式茶

文 | 职业餐饮网 旖旎

生火、煮茶、烤桔子,一份卖到399元......

今年秋冬,围炉煮茶悄悄掀起一波热浪。

不仅北京、上海、苏州、南京等全国各地出现一批围炉煮茶小馆,各大媒体平台话题量也高达6.6亿。

喝腻了奶茶的年轻人,如今都改在这种新式茶馆里碰面。

而且人均消费并不低,都在200元以上,很多茶馆还需要提前一周预约,周末更是爆满座无虚席。

究竟这是一种怎样的新模式?又是否能成为餐企的一个好机会?

6.6亿年轻人爱上“围炉煮茶”

一次消费千元,一批餐企盯上这块香饽饽

“工作日靠咖啡续命,周末要用纯茶养生”。

最近这句话风靡整个社交平台,如果说春天围炉煮茶只是稍稍漏出端倪,那秋冬可谓已经成为C位网红般存在。

每到周末和节假日,你都会看到朋友圈、社交平台充斥着打卡围炉茶馆朋友们的美照。

而在不知不觉中,这也成为了一门非常“赚钱”的生意,惹得一批餐企赶紧入局,赚得盆满钵满。

1、超6.6亿网友分享话题,围炉煮茶以席卷之势走红

围炉煮茶可能比你想象中的更火,目前正以席卷之势走红各大网络平台。

在某短视频平台上,截至职餐记者发稿前,“围炉煮茶”的话题播放量高达6.6亿次。

在小红书上,“围炉煮茶”的话题有1155.9万次浏览量,攻略和笔记有近2万篇。

在微博上,“围炉煮茶把秋日氛围感拉满了”和“围炉煮茶是种新的社交方式吗”的话题被网友们热议,参与量持续走高。

感觉今年秋冬,追求新鲜有趣的年轻人的打卡列表里,已经少不了一家围炉茶馆。

2、全国出现一大批“新茶馆”,老板:生意异常得好

而餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐,就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样,今年全国各地都开始风靡新式围炉茶馆。

像是最北边的哈尔滨、大庆等东北地区,北京、杭州、上海等一线城市,还有最火爆的扬州、苏州、南京。

有知情人士向职餐透露,现在南京都在做围炉,有的院子风的民宿都在想方设法打造围炉茶馆,想趁着这股风多赚些钱。

而职餐也采访了目前很多做围炉茶馆的餐饮老板,他们的门店从10月中旬开始就已经需要提前1-2周预定,基本周末都已经没空位了,周中也有很多年轻人来拍照打卡避开高峰。

“生意异常得好,我们感觉这个会火,但没想到这么火,来得有闺蜜,有带孩子的妈妈团,也有谈事的年轻人”,南京王先生说。

3、2-4人围炉套餐288-798不等,人均200元以上

而职餐记者也发现,目前围炉茶馆消费并不低。

我们切换不同城市如苏州、成都、上海、北京,可以发现围炉煮茶的定价,1人餐的价格可以低至18.8元,也可能高至388元;

2-4人围炉煮茶套餐,包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘,价格一般多在100~200元间浮动,但高档茶馆会定位在300~500元不等;

团建包场更是从1000~5000元不等。

还有很多茶馆加入了螃蟹宴,价格也要上升到千元不等。

一顿下午茶,基本每桌消费都超千元,人均都在240元左右。

而除了螃蟹高价值感一些,大枣、花生、果盘、地瓜等成本都很低。

围炉新式茶馆,

能成餐企的新机会?

动辄一顿下午茶就要上千元,为何年轻人还要排队去消费?

很多餐饮老板觉得,这也就是一窝蜂,网红打卡劲儿过了就归于平淡了。

但也有餐饮老板说,这是开启了一种新的休闲模式,是一门能长久做下去的好生意。

而职餐也在采访和不断搜集相关素材后,深度分析了这一新模式,发现其中确实有很多创新点值得餐饮老板去借鉴。

1、从咖啡厅转移围炉茶馆,锁定白领闺蜜团,满足休闲户外社交等细分需求

这两年我们发现,休闲需求也不断地被细分,像是今年春季的露营热,一大批餐企推出露营套餐。

客群休闲的需求更加细分,不单单只是吃吃饭、去户外走走,还要衍生出更多花样。

这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机,比如围炉煮茶这种新形式的中式茶馆呈现形式。

它锁定的是更加精准的一批客群,这部分客群可能多为白领精英的女性闺蜜团,喜欢美的场景、美的实物,能拍出美照发圈的小馆。

而以前可能大多数人都在西式咖啡厅、西餐厅享用下午茶,聊聊天,但如今咖啡成了日常,下午茶怎样才能小资、有调性?

围炉茶馆就成了“宠儿”,能容纳三五好友的相聚,能认识陌生人的社交活动,以及亲近自然,因为多在院子里。

它给顾客以户外社交的松弛感,满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求。

对于压力大的年轻人来说,在行业背景与社会背景下,围炉煮茶的爆红并非偶然。

2、产品创新,增加奶茶、螃蟹宴等,万物皆可围炉而“煮”

职餐也发现,围炉煮茶这种新模式,在产品上也非常创新。

有网友称,万物皆可围炉煮茶。

其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化,在当地叫“火塘烤茶”,“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。

为了迎合年轻人的口味,不仅仅有茶,还有很多颜色丰富,卖相可口的小吃,比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。

而对于不喜欢喝茶的年轻人,这种新式茶馆海纳百川,煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。

而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶,比如湖北咸宁的院子里餐饮,老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆,将螃蟹宴等菜品融入其中,不仅可以喝茶,还可以一起享用午餐或者晚餐。

3、场景创新,庭院风、露营风、废弃工厂风、汉服风

作为营造气氛和吸引顾客的重要因素,围炉煮茶的场景更是脑洞大开。

分为室内室外两种,但多为室外的场景打造。

露天茶馆是最常见的,油纸伞、圆纸扇、草书字画,甚至大葵扇,在院子里摆上几组竹编桌椅,四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画,围着小火炉几个人聊聊天。

还有一些茶馆直接打造汉服场景,还提供99元汉服体验,给顾客提供好笔墨纸砚,写好的字画,可以拍照打卡。

甚至理念前卫的围炉煮茶,还开进废弃工厂,朋克风之外,还有乐队驻唱,也有幕布投影,喝茶看电影。

场景上的创新,不仅让年轻人觉得新鲜,也能带动顾客拍照打卡为小馆引流,这也是这种模式风靡的很大一个原因,毕竟年轻人喜欢美的、好玩的实物,也愿意传播。

4、客单价足够高,有增长空间

我们再来看价格,围炉煮茶的价格,堪比一些中高端餐饮了。

普普通通的一个套餐都要在200元左右,而且大部分食材成本很低,利润很高。

而如果上升到螃蟹宴等,那价格更是可以无上限。

这种模式又是万物皆可煮,可以容纳很多高价值感的食材和菜品。

所以在客单价上有很大的上升空间,也让餐企有很大的发挥空间寻求增长。

而且对于很多中餐厅来说,通过围炉煮茶还可以填补下午茶的空白时间段,只需要简单改造,就能够实现额外的业绩增长何乐为不为。

职业餐饮网总结:

如果从茶饮市场看,这种模式不失为中式茶馆的新物种。

而从需求上,更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。

这两年,很多餐企尤其是头部,都在探索顾客的休闲场景需求。

我们不知道围炉煮茶会火多久,但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上,确实给我们很都新启发。

你如何看待新模式“围炉煮茶”?欢迎评论区留言分享。

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