火塘烤茶,山间岁月长

时间:2023-01-04 23:44:16 | 浏览:328

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。糊米烤茶,又叫火塘烤茶,红彤彤的木炭火,烤热乎的土罐子。把米烤黄,把茶烤香,一壶水冲下去,火塘周围都是茶米香,然后再慢慢品味,感受土罐烤茶的魅力。火塘,历来是多数保山人居家必备,烧水、煮饭、烤茶、取暖、议事等等。

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

糊米烤茶,又叫火塘烤茶,红彤彤的木炭火,烤热乎的土罐子。把米烤黄,把茶烤香,一壶水冲下去,火塘周围都是茶米香,然后再慢慢品味,感受土罐烤茶的魅力。

火塘,历来是多数保山人居家必备,烧水、煮饭、烤茶、取暖、议事等等。

保山人的火塘很神奇,火塘灰下都埋着火星火种,无论天晴下雨,还是白天黑夜,365天随时扒开火塘灰,放点柴草,便可吹着火星燃烧起来。一旦屋里砌了火塘,埋在火塘里的火星永远不会熄灭,若建了新房,搬家先搬火塘火星火种,这个习俗传承了上千年。

烤糊米茶的时候,先把土陶烤茶罐放在火塘上烘烤,然后把糯米放进去,一边上下左右抖动烤茶罐,一边烘烤,使糯米均匀受热,渐渐变得酥脆泛黄,糊米香味飘散开来。再把茶叶放进去,以此类推,茶叶也变得酥脆泛黄,香气扑鼻。这时候糯米和茶叶呈现出焦糖味即可。

开始沏茶去沫。先用沸水倒进土陶烤茶罐约三分之一的水,只听见“呲啦”一声,沸水瞬间涨起来,溢出烤茶陶罐。待水花落下,第二次用沸水再倒进陶罐里三分之一左右,呲啦呲啦响声不断,声如雷鸣,我们又叫它“雷响茶”。这个时候又第三次倒入沸水,抹去烤茶罐的浮沫,煮沸一两分钟就可倒入杯里喝糊米茶了。沸水倒入烤茶陶罐里涨三次落三次,像极了人生的三起三落。

将烤茶陶罐内烤好的糊米茶水分别倾入茶碗里,奉敬客人。茶倒半杯、酒满敬人。端茶时要双手端好,一手托起杯底,一手扶着杯子,先敬老人客人,再分敬好友,切忌不奉敬老人客人就自己倒了先喝,这是极不礼貌文明的行为。喝烤茶要配备点蛋糕、甜饼等零食食品,有些人空腹喝会导致身体不适,发生“醉茶”症状。

火塘里,炭火通红。茶罐里,香气四溢。围炉坐,谈笑风生。三五友,心头温暖。

看着茶色浓艳、端着烫手、闻着香气扑鼻的糊米烤茶先品茗一口,第一口润喉咙、味微苦涩;又品茗一口,第二口提精神,绵长醇香;再品茗一口,第三口解忧愁,回味甘甜。


文:陈永军

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