花300元边烤红薯边喝茶:这个冬天,谁是围炉煮茶“大冤种”?

时间:2023-01-04 23:44:33 | 浏览:446

文/陈玉琪“围炉煮茶煮的不是茶,是我脑子里的水。”在体验过一次围炉煮茶后,熊猫大呼上当。近300元的套餐,除了一壶热茶,还有红枣、花生、板栗各一把,外加几片红薯、一个脆柿、两块年糕。“太坑了,同等价位完全可以找一个氛围更好的茶室。”熊猫购买

文/陈玉琪

“围炉煮茶煮的不是茶,是我脑子里的水。”

在体验过一次围炉煮茶后,熊猫大呼上当。近300元的套餐,除了一壶热茶,还有红枣、花生、板栗各一把,外加几片红薯、一个脆柿、两块年糕。“太坑了,同等价位完全可以找一个氛围更好的茶室。”

熊猫购买的围炉煮茶套餐(受访者供图)

这个冬天突然刮起了一股“煮茶”之风,熊猫只是被这股风“坑惨”的人之一。不少网友在社交媒体上吐槽,店家端上来的红薯和板栗还是生的,在店里待了3个小时都没烤熟;还有人吐槽,食材稍不注意就被烤糊了,火候难以把握。

围炉煮茶火热,年轻一代真的爱上喝茶了吗?纯茶是新茶饮的下一个风口吗?新中式茶馆涌现,谁是下一个“喜茶”?

煮的不是茶,是脑子里的水

这个冬天,围炉煮茶突然流行。截至12月15日,抖音上,围炉煮茶相关话题的播放量已经超过28.5亿次,小红书相关笔记超过9万篇。

当熊猫看到各大社交媒体频繁给自己推荐的相关内容,图片里闲适的环境、温暖的氛围让她想起了儿时的冬天,外面下着雪,但家里很暖和,家人、朋友围坐在一起。“不是自己孤零零的一个人,和现在的水泥森林不太一样。”

在想象中,围炉煮茶的场景是这样的:茶室或者小院的装修古色古香,红泥小火炉里炭火旺盛,煮上一壶清茶,周围还有栗子、红薯、柿子、花生、红枣等冬季氛围感烤物,约上三五好友围坐在火炉旁,一边喝茶一边聊天。

为了招待朋友,熊猫购买了一个近300元的套餐。除了一壶热茶,还有红枣、花生各一把,几片红薯,一个脆柿,不到10颗板栗,以及两块年糕。

而环境谈不上闲适。店面不大,装修也很简单,只有几张原木色的桌子、若干把户外露营用的克米特椅,客人坐下以后,桌与桌之间几乎没有空隙。“太挤了,我都没好意思拍照。”

店内拥挤的环境(受访者供图)

熊猫还说,如果要布置成网上那些好看的图片的样子,需要另外加钱。看见隔壁桌的客人加得满满当当,熊猫表示不能理解:“我没有加,脑子里的水已经很多了,不能再灌了。”

在点评网站搜索围炉煮茶,北京地区的相关套餐在100~400元不等,人均花费百元,性价比并不高。

小红书上关于“围炉煮茶避雷”的帖子

餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪洪栋认为,围炉煮茶之所以能吸引年轻人,主要是由于其具备社交属性与话题性,符合聚会的场景。“如果纯粹是冲着喝茶、吃东西的体验去,毫无疑问它的价值是不高的。”

新中式茶馆卖的不是茶,是空间

一时间,围炉煮茶火热,谁都想来分一杯羹。

预约以后,店家告知煮茶只营业到下午6点半,熊猫到店以后才发现,这家店本身是卖海鲜的,晚上还要卖土鸡煲。

小叶在浙江台州经营一家茶馆。他最近也发现,身边的蛋糕店、咖啡店、烧烤店甚至服装店都开始推出围炉煮茶的服务,像绿茶这些并不适合用来“煮”的茶,也出现在烤炉上。

近年来,主打纯茶市场的新中式茶馆异军突起,空间营造是其主要卖点。

企查查数据显示,2017年以来,我国合计新增19.7万家茶馆相关企业。现存茶馆相关企业20.6万家,2022年上半年新注册2万家,同比增加20.2%。

汪洪栋分析,以新中式茶馆为代表的新式茶饮空间主要满足两种需求:一种是打卡、体验的需求,没有复购,也不长久,是“一次性的买卖”;另一种则是社交需求,如果想实现长期持续发展,应该朝这个方向走。

“就像星巴克作为第三空间一样,茶馆卖的不是茶,而是附加的东西。”汪洪栋认为,与星巴克相比,新中式茶馆的竞争力在于私密性更强,兼有一些中式元素,能够提供有氛围感、仪式感的体验,可以满足更多元的社交需求。

部分新中式茶馆品牌已经开始得到资本青睐。公开资料显示,2021年1月,中式茶饮品牌tea"s tone获得数千万元的天使轮融资;创立于2015年的煮葉至今累计完成4轮融资;今年6月,新中式茶饮品牌“十英尺•茶书铺”完成数千万元天使轮融资。

tea"s tone目前在深圳、上海、成都等地共有9家门店,门店面积在200~400平方米之间,店内茶器命名为“月亮瓶”“山河杯”“竹叶杯”等。线下产品单价在38元~168元之间。有报道称,深圳万象天地店开业三个月时,月销售额近150万元。

另一品牌煮葉由日本设计大师原研哉操刀门店与茶具设计,提出要打造东方美学的第三空间。创始人曾表示:“煮葉的核心定位是中式茶饮与现代休闲茶馆的结合,并计划将其打造成为像星巴克一样的连锁茶饮品牌店。”

与此同时,一些新茶饮品牌也开始试水纯茶市场。奈雪的茶在深圳海岸城门店“奈雪生活”推出围炉煮茶服务。今年5月,茶颜悦色开设新店型“小神闲茶馆”,定位是新中式茶馆体验空间,设置独立包厢、双人桌、四人桌、长桌等不同的空间。

茶颜悦色方面回应称,新店型的目的是让年轻人认识茶叶本身,喜欢上茶,但暂时不会扩大或者增多这一店型。

纯茶市场不赚钱?

围炉煮茶火热,年轻一代真的爱上喝茶了吗?

根据《抖音电商茶行业洞察报告》,2021年,抖音茶行业18~30岁消费者规模增速迅猛,仅2021年7~12月,同比增幅就达到639%。

中国茶叶流通协会发布的数据也显示,2021年,购买茶叶的主力消费群体的年龄在26~35岁之间,其中35岁以下的客户占比已达57%。在2020~2021年间,16~25岁和26~35岁的消费者所占比例均有增加。

社交媒体的宣传与年轻群体的追捧,无疑是围炉煮茶火热的重要原因。但纯茶市场要在年轻人中打开销路,仍有很长的路要走。

小叶介绍,门店客单价在30~100元之间,客人集中在18~35岁,每天的客流量在30~40人。

“营业额一天差不多2000块钱,整体还是一个不赚钱的状态。”他分析,翻台率低、复购率低、消费频次低,使得这一市场发展缓慢。

小叶表示,在年轻人市场里,茶并不是接受度非常高的饮品,尤其是纯茶。“奶加多了就变成奶茶,水果加多了就变成果茶,反而茶本身的味道是比较难突出的。”

他认为,纯茶还处于市场教育的阶段,需要从业者引导新茶客接受喝茶、学会喝一杯好茶。

小叶坚持不在茶馆里做围炉煮茶,他认为,围炉煮茶只是一阵风,很快就会过去,茶馆的核心还是应该放在好茶上。然而,如何让年轻人接受新中式茶饮,如何持续做好产品研发,如何处理复杂的供应链……这些都不是易事。

汪洪栋指出,行业短期内不太可能出现类似喜茶、奈雪这样的头部连锁品牌,目前还是以个体独立经营为主。对于普通消费者而言,如何区分茶的好坏有一定的难度,还需要时间进行市场教育。

(应受访者要求,熊猫、小叶为化名)

(编辑:陈玉琪 校对:颜京宁)

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