让年轻人花688元烤红薯,围炉煮茶究竟有何魅力?

时间:2023-01-04 23:49:04 | 浏览:1065

松弛感、氛围感,是套餐中最贵的东西。餐企老板内参 余从 | 文啥是围炉煮茶?每年秋冬都有热饮走红。前年是“秋天的第一杯奶茶”,去年是“一杯热红酒”,今年是“围炉煮茶”。北至哈尔滨,南至海口,处处有围炉煮茶。其中,杭州、苏州、扬州、广州、福州


松弛感、氛围感,是套餐中最贵的东西。


餐企老板内参 余从 | 文


啥是围炉煮茶?


每年秋冬都有热饮走红。前年是“秋天的第一杯奶茶”,去年是“一杯热红酒”,今年是“围炉煮茶”。


北至哈尔滨,南至海口,处处有围炉煮茶。其中,杭州、苏州、扬州、广州、福州、上海等城市,提供这项服务的门店较多。



围炉煮茶的门店大多开在四方小院里。有竹林里的小院,也有闹市中的小院,还有居民区里的小院。“院外的环境”不重要,重要的是“院里的环境”。


标配有这几样:


1、浅木色的桌椅

2、炭炉

3、一小碟一小碟盛放的烤物(红枣、花生、红薯、橘子、柿子、栗子、年糕)

4、茶叶和茶点

5、毛笔字

6、绿植


开在“院外”的围炉煮茶,有的在田野里,有的在湖水边,和“院内”的店基本相同,只是根据环境做一些增减。



从配置看,围炉煮茶可以品茗,吃热乎乎的烤物、甜滋滋的茶点;可以和在场的朋友共度时光;还可以拍照、录视频,向未到场的人展示自己的腔调,高调地进入下一个季节。


围炉煮茶少有单卖,一般以2-3人套餐的形式售卖,套餐价格一般在138-688元的区间内。


很多套餐都标有提示:体验需预约,有限时。有的“最多2小时”,有的“最多4小时”。部分门店还标出超时费用。套餐不同,超时费用也不一样,最高可达180元/小时。


凭啥能卖这么贵?


围炉煮茶的价格确实不低。


一部分原因是茶叶的成本高。有茶馆解释,围炉煮茶价格高是因为茶叶名贵。一些店家会写上可供选择的具体茶叶品种,也有一些店只简单写了绿茶、红茶。茶点和烤物也没有什么讲究,但是门店所处的位置不一般,在宫庙附近,满满的香火气。



还有一些开在文创园中,套餐里的单品都不是名贵罕见的东西,体验服务平平无奇,但依然能冲到热门榜单中。或许,围炉煮茶创造出的松弛感、氛围感,才是套餐里最贵的东西。


围炉煮茶的价格,赶得上一些中高端餐饮了,显然超出了一般消费者支付能力与意愿。


谁在追围炉煮茶?


某短视频平台显示,围炉煮茶话题下的视频播放量达5亿次,多个相关话题下的视频播放量也达到数十万次。



其中有个有趣的事情是,无论是小红书还是短视频平台,有个相关词条都位居前列,叫“围炉煮茶文案”。


有人发自己的体验照片,问“围炉煮茶配什么文案好”,还有贴心的博主,梳理了一系列文案。



一方面围炉煮茶可能算是秋冬的“流量密码”,吸引各式各样的博主参与。


同时也是乡野生活的“代餐”,提供一种恬淡有趣生活方式的体验。是“好梦一日游”。


围炉煮茶店的小二的朋友圈里,每天都会发布两三条“客照”分享,点评网站上,有网友留言,门店有固定的拍照位,轻轻松松就拍出“大片”。



围炉煮茶可以火多久?


首先,天气已经渐渐变冷,尤其是在北方城市有些温度已经降低到零度以下。赶上大风天,就是被冻两个小时,体验极差。



其次,较高的定价和易拆分的形式很快催生出“平价自制版”。


不少博主都发出了自行购买布置围炉煮茶的经验贴——“100元实现围炉煮茶日常”,购买清单包括泥炉、烤网、铝壳、垫板、陶壶等一系列产品。淘宝上,多个土陶小泥炉的月销量都达数千单。



理论上,任何有小院儿的商家,都可以轻易复制这门生意,无论是餐饮、还是零售,甚至是民居。内参君就遇到一个饰品店提供围炉煮茶,但只面向会员,用积分兑换。


第三,依靠造景吸引拍照打卡的方法难以促成二次消费,非常依赖拉新。但获取新顾客的成本高,且与日俱增。随着更多参与者的加入,套餐的价格可能会持续下探。生意会越来越卷,越来越难做。


第四,和秋天的第一杯奶茶、热红酒不同,围炉煮茶有巨大的租金成本,想红火到下个季节,需要有持续的新内容吸引客流。


有的门店尝试增加品类,开始尝试煮奶茶,还表示未来将开放甜水铺、酒水铺。有的也开始烤起了螃蟹……


有的门店增加服务体验,如提供古风服装供客人换装,在双休日提供弹琵琶等表演,提供《梦华录》同款宋代点茶课程等。


虽然围炉煮茶变成了社交媒体上的消费符号,但专门做“围炉煮茶”门店,能否活过这个冬天,还是未知数。


但从茶饮市场角度来看,围炉煮茶的爆火,不失为中式茶馆的机遇。过去几年快取式新茶饮一路高歌猛进,越来越成熟,而中式茶馆始终不温不火,回溯十年也大差不差。


如今消费者愿意为茶饮空间买单,或许预示了茶饮必然会向着多元化的方向发展。

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