大雪将至,你还不会“围炉煮茶”?3个好建议,在家也能煮出好茶

时间:2023-01-04 23:51:20 | 浏览:171

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》昨天,朋友发来她在外赏雪的照片。照片里,白雪皑皑,大雪纷飞,似乎能洗去尘世间的不安与浮躁。朋友穿着长款羽绒服,从头包到脚,露出大白牙对镜头比“V”。而福州的天空,依然阴沉着,不

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天,朋友发来她在外赏雪的照片。

照片里,白雪皑皑,大雪纷飞,似乎能洗去尘世间的不安与浮躁。

朋友穿着长款羽绒服,从头包到脚,露出大白牙对镜头比“V”。

而福州的天空,依然阴沉着,不见起色。

李麻花提醒我,明天是大雪,二十四节气里的大雪。

《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”

雪,是寒冷的产物。

气温断崖式下降,让人措手不及。

就像有些城市,一夜之间从热闹到静谧,说实话,心理上还没接受从初秋到寒冬的巨变。

冬天常常这样,让人无法设防,不给人时间准备。

那些好不容易熬过干旱的夏天,存活下来的植物,也不知道能不能熬过冬天。

闲来无事,便招呼大家喝老白茶。

这个天气煮茶,讲真的,特别惬意。

如果在山上,巧遇大雪封山,寂静无言,屋内有好茶喝,慢慢聊着,窗外下着冷冷的冻雨,是一种清福。

内心无限满足,这就是岁月静好吧。

《2》

刷朋友圈,看到有人带着露营工具,上山取雪水煮茶。

心里想着,若是烧开后拿来泡我们的有机白茶,肯定特别清甜。

淳和绵软的汤感,清幽馥郁的花香……

光是想一想,就快乐得要飞起来。

不过,鉴于目前情况特殊,还是把计划延后吧。

在家里煮茶,也很享受。

最近有好几个茶友来问,天气冷了,能不能介绍一下“围炉煮茶”?

对方指的,应该是最近突然在年轻人中蹿红的新中式喝茶法。

简单来说,就是在桌子中间摆上炭炉和茶壶,煮上自己喜欢的茶。

周围铁丝网盘空余处,则放上年糕、橘子、板栗、柿子、红薯等秋冬氛围十足的食物。

如此一来,就成为了人间烟火气的代表。

但对于村姑陈,以及各位爱喝茶的人来说,最关心的不是氛围感和仪式感。

而是茶壶里煮的是什么茶叶,哪个品种,等级高不高,工艺好不好,香气滋味如何?

比起水果甜不甜,年糕熟不熟,更重要的是,不想喝到渥堆做旧的老白茶。

况且,加了太多佐料,煮出来的茶汤,全是浓浓的香精与糖精味,喝起来全无温暖感。

哦对了,听老李说,柿子和茶叶不适合同食。

里面的鞣酸会和茶汤中的某些物质发生反应,刺激肠胃,总之对身体不好。

所以,大家与其关心如何营造围炉煮茶的氛围感,不如把注意力放在煮茶上。

简简单单,质朴纯粹,也挺好。

趁此机会,村姑陈有3个建议想告诉各位看官,特别是喜欢煮茶的朋友们。

《3》

建议一:选择合适的茶类

六大茶类中,未必所有的茶叶都适合煮着喝。

比如不发酵的绿茶,还有年份尚浅的新白茶,就不建议煮着喝。

因为它们的内含物质,极为丰富。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质,十分充沛。

故而,平时用玻璃杯泡绿茶,以及用盖碗泡新白茶时,能喝到满满的鲜爽感,满满的淳和清甜。

可是,如果放进茶壶里,高温煮沸,就会是另一种截然不同的表现。

茶叶中含有的这些营养物质,会过量释放出来,让茶汤变得又黄又绿,苦涩味也极重。

与原本鲜爽清润的样子,大相径庭。

还有岩茶,圈内主流的冲泡方式,是功夫茶泡法。

也就是,摆上盖碗、公道杯、茶盘,一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤。

逐次品饮,能真实地感受每一道茶汤的香气滋味。

相比之下,直接放进煮茶壶里,会浪费岩茶细腻的风味层次。

更何况,有些正岩茶的价格很高,一泡就要几百块钱。

直接煮茶,未免有些太浪费了。

所以,村姑陈更建议先泡后煮。

先用盖碗,泡过七八冲以后,等到大部分茶味消耗一空,再拿出煮茶壶,煮叶底。

同理,红茶中的某些种类,如顶级红茶金骏眉,也是提倡用盖碗泡。

实在要煮,就煮叶底吧。

经过大家的测试,煮着喝风味好的茶,包括老白茶、老熟普和部分红茶。

当然,各位也可以根据自己的喜好,来做出最终选择。

毕竟,我的茶叶我做主,谁都不能左右。

《4》

建议二:用玻璃壶煮茶

一般来说,室内煮茶的套装,是玻璃壶+电陶炉的组合。

这样搭配,最安全,也最适合大众。

一方面,玻璃壶的材质安全,耐高温,且不会释放多余的物质。

高温加热后,也能保证茶汤是原汁原味的。

另一方面,玻璃壶是透明的,煮茶时方便控制时间。

若发现茶汤已经微微有颜色了,就可以及时关火,而不至于因为煮茶时间太长,让茶汤变成深红色,口感浓酽苦涩。

并且,玻璃壶使用完毕后,便于清洗。

虽然茶壶不如盖碗,用清水一冲就能干净。

某些拐角处,还是需要用纳米擦清洗,才能保证清洁到位。

但是,比起不透明的茶壶,如铁壶、陶壶等,它们存在很多卫生死角,容易积累茶垢。

透明的玻璃壶,一下子就显得实用许多。

除此之外,不建议大家用金属壶煮茶。

因为在高温加热的过程中,会分解出一部分金属物质。

影响茶汤的口感与香气不说,还会影响汤色,煮出暗沉的、灰扑扑的茶汤来。

即使是日常泡茶烧水的壶,也最好避免用银壶或铁壶。

《5》

建议三:煮茶时间不宜过长

很多人煮茶,只顾着意境,却忽略了时间。

把茶叶丢进煮茶壶里,一煮,就是大半个小时。

这种堪比熬中药的煮茶方式,太暴力了,会让茶叶中的养分过量释放。

特别是茶多酚和咖啡碱,大量占据着茶汤,造成口感苦涩。

还有些茶友,因为经验不足,又选用了不恰当的煮茶工具。

比如,刚开始尝试煮茶,就选择了风炉加陶壶。

暂且不说等待水烧开的时间,已经够难熬了,想要把茶汤煮得浓淡适宜,恰到好处,更是有难度。

操作不熟练,工具不实用,注定只能“毁茶”。

不如换成实用的玻璃壶和电陶炉,先尝试着在室内煮茶。

步骤是,先往壶里注入适量的水,再把水烧开。

待水沸腾以后,再把干茶投进去,正式开始煮茶。

不需要太久,只要等水再次烧开沸腾,就可以立马关火了。

这个过程,基本不会超过10分钟。

内质丰厚的好茶,根本不需要暴力煮茶,就能够保证滋味物质足量析出。

反之,只有劣质的茶,才要煮上半个小时,甚至一个小时,才勉强达到茶味浓郁的要求。

《6》

四季里,唯觉得冬天令人心安。

摆些茶点和甜食,抱着书,喝着茶,便是人间最好的时节。

暖阳晒着,茶壶暖着。

不需红泥小火炉,即便是电陶炉上咕噜沸腾的水声,也很安神。

在自我筑造的小天地里,午休,醒来,才觉人间美好。

这个冬天,有期待,有等待。

平淡的,看几本厚书,再做一些点心,情绪平稳。

只等来年,天气暖晴。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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