冬天煮茶,别管“一般煮茶”或“围炉煮茶”,这5个误区别再踩了

时间:2023-01-05 00:13:21 | 浏览:175

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》煮老白茶,是许多朋友的冬日最爱。因为天气冷啊,寒风呼呼,没有什么能比一壶老茶更受欢迎了。古龙写过,朋友就是天寒地冻时,想起来能有一丝暖意的人。寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。清

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

煮老白茶,是许多朋友的冬日最爱。

因为天气冷啊,寒风呼呼,没有什么能比一壶老茶更受欢迎了。

古龙写过,朋友就是天寒地冻时,想起来能有一丝暖意的人。

寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。

清冷冬夜,烹茶煮茗,温暖不已。

追求雅致的古人,还会融雪煎茶。

清代《茶说》有载:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年可饮。”

红楼梦里,妙玉专门收集梅花上的雪水,埋在地下,贮存三年再开启,给宝玉黛玉煮茶喝。

寒梅、冬雪、煮茶,这些元素相加,真是应时应景的雅事。

只可惜,此一时彼一时。

现代的空气,跟清朝的空气,污染程度不能同日而语。

早前身边有位朋友去了北方工作,冬天下雪时,特意尝试用雪水煮茶。

按她的描述,茶味喝着很怪,类似灰尘味,不爽口!

看来,融雪煮茶看似风雅,但不宜随便模仿。

现代生活里,泡茶煮茶还是选山泉水、纯净水、矿泉水更好。

确保水质洁净,才能保障好茶的风味。

为了煮出一壶好茶,包括“融雪煮茶”在内有不少错误煮茶做法,大家千万别踩坑。

《2》

一、逢茶就煮。

不是所有的茶都适合煮茶喝。

不论三七二十一,不加区分,逢茶就煮,会白白浪费好茶。

通常情况下,煮茶适合选茶味温和、苦味物质含量少、茶香相对沉稳的茶叶。

陈化多年的老白茶、老普洱,以及绝大部分黑茶,都是常见的煮茶选项。

至于煮红茶的情况,比较特殊。

虽然不少新式茶饮店、奶茶店里经常会煮一锅浓浓的红茶充当茶底调味。

但这一般是用红碎茶。

对待小种红茶、工夫红茶等,还是用盖碗或茶壶冲泡更好。

至于绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶叶,不在煮茶考虑范围内。

毕竟这些茶,风味大多数清新清香为主。

简单用玻璃杯泡,就能呈现出不错的风味。

贸然将绿茶煮着喝,容易将茶味煮苦变涩不说,还会折损清爽淡雅的本味!

《3》

二、随意投茶。

朋友圈里有一位熟人,上礼拜煮了一次茶。

选的是2017年的白露寿眉饼,但煮茶结果翻车了。

他发了一条动态——“汤色琥珀,味浓苦,煮茶还是没有泡茶好。”

不过,瞥了一眼他发出来的图片。

偶买噶,那个玻璃煮茶壶里面,半壶是茶,半壶是水!

这到底是放了多少茶叶进去啊?

按那位熟人的回复,他也没觉得投茶太多,因为撬茶饼时,只放了半个巴掌那么多的茶。

这正是问题所在。

虽说白露茶的散茶,梗叶舒展,相对蓬松。

但压饼之后,能节省不少空间。

类似压缩饼干,看着小巧一片,实际能量却毫不含糊。

煮茶饼时凭感觉随手撬开一片茶,就全部放进茶壶内煮茶。

持续加温后,茶饼被煮散,干茶吸水后逐渐膨胀舒展。

类似泡发出来的海藻、海带丝那样,会占满半个茶壶空间。

这样煮出来的茶,怎能不会浓苦?

实际上,煮一壶茶,比较省茶叶。

300-400毫升水,仅需2-2.5克干茶,绰绰有余。

实在拿不准主意时,投茶量“宁少勿多”,通过延长煮茶时间,让茶味彻底释放,也能煮出浓淡适宜的茶味。

为了精准控制重量,用克秤称重远比“凭手感”估量来得好。

投茶时不多也不少,更能减少浪费!

《4》

三、不是所有的茶壶都适合煮茶。

煮茶喝,用玻璃壶和粗陶壶比较常见。

金属茶壶,不推荐直接煮茶。

包括铁壶、铜壶、银壶等,一概如此。

首先,用料纯度需要鉴别。

如果不是从正规渠道,买入大牌子的金属壶,而是随便一个茶叶展会上摆摊买来的银壶、铜壶等。

内部的实际金属用料,难辨真假。

对普通茶客来说有很大购买分辨难度。

其次,金属壶的保养复杂。

铁壶易生红锈,铜壶易染铜绿。

生锈之后,除锈清理很麻烦。

万一在煮茶时,这些生锈金属的氧化物碎屑掉进茶汤,会污染茶味。

最后,对汤色和茶味的影响。

煮茶高温加热期间,茶叶当中的多酚类物质一旦与金属元素发生反应。

导致煮出来的茶汤,汤色暗沉,颜色加深,喝起来爽口程度下降。

稳妥起见,煮茶时金属茶壶还是慎用为好。

《5》

四、不是所有的煮茶壶都适合明火加热。

今年冬天,围炉煮茶的热度很高。

不知道大家有没有观察到这样的细节,网上晒出来的围炉煮茶图片里,大多是陶壶。

玻璃壶、紫砂壶等,反而很少出现。

这和炭炉明火加热有关。

不是所有的玻璃壶都适合明火加热,煮茶加热期间,壶底与火焰接触的面积比较小,整体受热不均匀,会有破裂风险。

熬汤药常见的紫砂砂锅,里面有加耐火材料,能支持明火加热,而茶圈内常见的紫砂壶,大多不推荐明火加热。

即便能躲得过烧裂风险,考虑到紫砂材质特殊,会吸附气味。

往内部吸附炭火的烟味后,也会影响茶汤风味。

考虑到这点,在尝试炭炉煮茶时,选对适合的煮茶壶很关键。

不过,温馨提示一点。

为了不影响拍照效果,炭炉煮茶时,不要选浅色系列的陶壶。

不然使用一次两次后,壶底被熏得黑乎乎的。

再去拍照发圈晒图,美观欣赏度可会大打折扣!

《6》

五、长时间反复熬煮。

提到煮茶,不少新茶友信了这样的谣传。

觉得煮茶就像煲老火靓汤那样,时间越长越好,熬浓一点茶汤的药性更好。

但这种想法从一开始就是错的。

且不说,喝茶不能代替吃药。

健康饮茶,茶水浓度也不要太高,长期喝浓茶对人体没有益处。

浓淡适中,茶汤风味才能更好。

一壶茶该煮多长时间才好喝?由多个因素决定。

火力大小、水量多少、以及茶叶品质等。

内质丰沛的高品质老白茶,茶味物质积累丰富,茶味释放速度快。

哪怕等到水面冒泡,再投入干茶,连茶带汤煮到翻滚。

稍微煮沸,茶味就足以醇厚动人。

煮用盖碗泡了五、六次的叶底,冷水下锅煮到沸腾,也可以关火了。

总之,好茶不需要长时间熬煮。

适可而止,才能喝到美妙的茶汤风味!

《7》

晚来天欲雪,能饮一杯无?

冬日煮茶的画面,温暖而又美好。

闲来无事,不妨煮茶。

煮茶喝,一点儿也不会耽误手头上的事情。

练字、看书、修剪花草。

茶汤煮好后,倒出趁热喝两杯。

余下的继续保温,等到想喝茶时,再随手倒出即可。

临一帖字,喝一杯茶。

优哉游哉,逍遥游自在!

不过要注意,喝茶这件事,贵在当下。

煮出来的茶水,尽量在两、三个小时内饮用,风味更好。

放置时间太长,从早放到晚上还没喝完。

即便茶水没有变质变味,茶汤当中的香气一早也会飘散。

与其面对不新鲜、不香不好喝的茶水,还是把握当下,及时喝完为好!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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