火到爆的围炉煮茶,有人竟烤起了自带螃蟹?店主无奈:这不是烧烤摊

时间:2023-01-05 00:37:58 | 浏览:369

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”白居易一首《问刘十九》,在人们脑海中勾勒出一幅冬日与朋友围炉对饮的温暖场景。这个冬天,申城不少年轻人也喜欢上了围炉对饮,不过他们饮的不是酒,而是茶。在多个社交媒体上,围炉煮茶已成为继露营之

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”白居易一首《问刘十九》,在人们脑海中勾勒出一幅冬日与朋友围炉对饮的温暖场景。这个冬天,申城不少年轻人也喜欢上了围炉对饮,不过他们饮的不是酒,而是茶。在多个社交媒体上,围炉煮茶已成为继露营之后又一个爆火的休闲方式。

围炉煮茶从何而来?为什么能这么火?还能火多久?我们实地探访了一番。

宁可坐室外也要围炉煮茶

在社交媒体上输入“围炉煮茶”搜索,大片美图来袭。小火炉上架着茶水沸腾的陶壶,桔子、香蕉、桂圆、花生、红枣等在桌上摆得满满当当,年轻女子们围在炉边喝茶、拍照,有人还十分讲究地身着古风服装……这已成为围炉煮茶的常见场景。

围炉煮茶有多火?中山公园附近,一家可同时容纳30-40人围炉煮茶的茶馆近几天下午的预订几乎每天爆满,偶尔还有人现场等位。这些围炉煮茶消费者多是20-30岁的年轻女性,三五闺蜜一起喝茶、聊天,一坐就是两三小时。

南昌路一茶馆室外围炉煮茶的消费者 李宝花 摄

在南昌路的开吉茶馆,尽管天气有些阴冷,几名年轻女子仍坚持坐在户外体验围炉煮茶。茶点、红枣、红薯等已经摆上桌,服务员用铁丝网兜捎来一堆燃得很旺的炭火倒进炉膛,再用不锈钢铁丝网罩上,稍坐片刻就可开始煮茶、烤小食了。消费者陈女士告诉记者,之前也一直在网上看到有人分享围炉煮茶体验,这次专门和朋友约了前来体验,觉得氛围感不错。如果坐在室内,就只能点普通的茶饮了。

围炉煮茶凭什么爆火

突然爆火的围炉煮茶,究竟从何而来?有人认为围炉煮茶源自影视剧《梦华录》中对古代茶文化的诠释,也有人考证称围炉煮茶走红,是因为浙江金华古城一家茶馆的围炉烤茶场景上网后引发追捧形成。事实上,早在去年秋冬季节,围炉煮茶就已在上海以商品服务的形式出现。

共生堂是上海最早一批提供围炉煮茶服务的商家。在该店店长罗拉看来,古人一直有围炉夜话的传统,煮茶这个形式在饮茶圈也很常见。比如,传统喝白茶的方式就是将茶放在炉子上煮,然后将桂圆、红枣等烤好后加入茶汤里调和味道,这可以被认为是围炉煮茶的起源。

罗拉说,原本共生堂的主打业务是紫砂文化推广和学术研究,店内设有一些偏商务性质的茶室,一些上班族会过来谈业务。去年深秋季节,天有点冷,她和几个朋友在茶馆窗边生了个炭炉煮茶,边喝边聊。有客人看到后很感兴趣,申请加入,他们就请客人一起坐下喝茶。

在有风景的窗户边围炉煮茶 受访者供图

“这个客人是个博主,原本不太喝茶,只是对这个形式感兴趣。他问了我们煮茶的来历,还拍了些照片发到网上,没想到就这么火了。”随后一些天,罗拉和同事们不断收到客人的电话,询问他们是否提供图片上的煮茶和小食,但当时店里并没有这些。

后来,咨询的人越来越多,共生堂终于决定小范围试试提供围炉煮茶服务。一番实操下来,他们发现用炭炉煮茶面临不少困难,一是让木炭燃起来的起炭环节比较麻烦,二是炭炉并不适合在密闭空间内长时间使用。

经过一番摸索,店里最终确定了现在用电炉的办法,并根据不同食材的特性制订了一套“围炉指南”,供客人参考。“围炉指南”包含了多条提醒,如棉花糖容易粘到铁丝网上,烤的时间不能太长;烤年糕要注意多翻动,不然可能一面烤焦了,另一面还是生的;要注意电炉的温度,防止烫伤等。

现在,上海提供围炉煮茶或类似服务的商家越来越多,不少茶馆几乎是被消费者“推着”走进了这一潮流。经营了5年茶馆的四口曰田茶文化慢生活茶馆创始人,是一位网名“田公子”的90后女性,在茶友圈小有名气。田公子所在的茶馆以分享云南少数民族地区的饮茶文化为主,每年也会抽出几个月时间亲自去云南制茶。

一个偶然的机会,田公子在店内按照在云南考察中的所见和自己的变通设计,复原了一个少数民族烤茶的火塘,然后每次用两个多小时请大家品茶,分享各种茶饮的名称、来源、喝了有什么好处等。品茶过程中,火塘上也会烤制减糖定制鲜花饼、石屏小豆腐、红糖年糕、饵块、水果,其中有不少是云南当地的特色小吃。令她始料不及的是,原本只为资深茶友分享而举办的火塘烤茶活动,后来也渐渐出圈,一些原本没有喝茶习惯的年轻人也慕名前来体验。

田公子设计复原出的火塘烤茶区域 李宝花 摄

为了满足更多人的需求,他们在茶馆室外区域专门辟出了两桌围炉烤茶空间,几乎每晚都有人来体验,而烤茶与煮茶又有所区别。田公子并不愿意过多迎合围炉煮茶这一潮流:“这和我做茶室的初心相悖。传统的饮茶是琴棋书画诗酒茶,围炉煮茶是柴米油盐酱醋茶,我希望做更多与茶文化有关的内容。”

围炉煮茶时烤螃蟹?不能忍

围炉煮茶为什么如此受欢迎?消费者评价不一,有人是为了“享受清雅的环境,吃个氛围感”,有人觉得“和二三好友聊天八卦不错”,还有人只是出于好奇尝试一下,顺便拍照打卡。吐槽围炉煮茶的也不少,如觉得性价比一般、形式大于内容,嫌环境比较吵闹等。

在罗拉看来,围炉煮茶走红,社交媒体的助推是主要原因之一。围炉煮茶无论是形式还是烤物本身,都自带网红特质。如烤物中的柿子、橘子、红枣色彩鲜艳,缓缓膨胀的年糕给人带来治愈感,年轻的女生和古风服装很出片,易于形成二次传播。

在某社交媒体上搜索围炉煮茶后出现的画面 手机截屏

共生堂围炉煮茶区 受访者供图

另一方面,围炉煮茶时享受的不仅是环境、茶和点心,更是一起围炉的这些人,放松的时刻和温暖的氛围。围炉煮茶还需翻翻烤烤,朋友之间互相倒茶,这些动手环节也增加了乐趣,丰富了消费者的体验感。

毋庸置疑,围炉煮茶令饮茶的氛围变得轻松,能吸引更多年轻人接触茶饮,未来也可能会喜欢上茶饮和茶文化。不过在饮茶专业人士看来,围炉煮茶真正包含的文化内涵有限,谈不出太多所以然。至于这种形式本身能火多久,目前还说不好。“如果只是网红经济,它的生命周期通常就是一到两年。”

一名茶馆店主有些无奈地说,围炉煮茶令饮茶变得过于网红化,许多人不是奔着喝茶而来,而是奔着烤物来的。此前,店里甚至有人自带了螃蟹来烤,还有人带了没开口的板栗,板栗炸开时“噼噼啪啪”如同放鞭炮,把旁边的消费者都吓到了……

事实上,在传统的饮茶环节中,茶为主、烤物为辅,桂圆、花生、红枣等是佐茶之物,不可喧宾夺主。但现在有些人把围炉煮茶当成了“烧烤摊”,茶变成了辅助性的饮料,甚至有人问能不能自带肉、虾等生食来烤,与饮茶的本义相去甚远。

对于一些人网购围炉煮茶器物在家煮茶,行业人士也提醒,如果平时没有喝茶的习惯,自己添置这些器具的意义不大,不如直接去店里一次性体验一下。即使喜欢喝茶,也需要做好相应的功课,其一是并不是所有的茶都适合煮着喝,其二看家里是否具备煮茶的空间环境,最好有室外空间,其三是茶具选择上也应避免踩雷,不是所有材质的茶壶都足够耐高温,应注意安全。

题图为四口曰田茶馆内的围炉烤茶场景,受访者供图。

来源:作者:李宝花

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