是虚火还是趋势,围炉煮茶告诉我们什么?

时间:2023-01-05 01:17:11 | 浏览:496

围炉煮茶成为茶饮界今冬最大的网红。小红书搜索“围炉煮茶”显示有9万+篇笔记,浏览量超千万;微博关于“围炉煮茶”的话题,动辄获得千万量级的阅读量。然而,围炉煮并非新事物,它自古就有,唐代茶圣陆羽就曾在其《茶经》著作中记录煮茶过程。那么,围炉煮

围炉煮茶成为茶饮界今冬最大的网红。

小红书搜索“围炉煮茶”显示有9万+篇笔记,浏览量超千万;微博关于“围炉煮茶”的话题,动辄获得千万量级的阅读量。

然而,围炉煮并非新事物,它自古就有,唐代茶圣陆羽就曾在其《茶经》著作中记录煮茶过程。那么,围炉煮茶为何突然火了?它的火爆,又为餐饮业释放出了怎样的信号?

围炉煮茶的底层逻辑

是中式茶馆?在网友的“笔记”中,三五好友围炉而坐,炉子上沸腾的茶水,炉边冒着热气的橘子、板栗、棉花糖,旁边桌子的几盘精致小点,在这样的氛围中,人们一边品茶、一边闲话。隔着屏幕,都能感受到现场的精致、闲适。

无论是从产品还是从氛围上,围炉煮茶都接近于中式茶馆。那么问题来了,为什么火的是围炉煮茶,而非中式茶馆?

笔者深度挖掘围炉煮茶的模式发现,它火爆的底层逻辑是将中式茶馆拆解成了两大部分——中式+茶馆,且通过深耕两大部分,搭建成为年轻人喜闻乐见的“新”中式茶馆。

1、情怀下的“中式”氛围

有“围炉”,有“煮茶”,从名字上,围炉煮茶就已经开始烘托它的氛围感。

在大量网友关于围炉煮茶的分享中,火红的柿子和橘子,冒着腾腾热气的红薯和板栗,比茶的“出镜率”更高。围炉煮茶的消费者,享受的是品茶的过程,更是围绕着“煮茶”、“烤食”带来的“烟火气”。这种传承已久,来自民间的“烟火气”,我们称它为传统文化的回归。

深挖中式元素,传承传统手法,是围炉煮茶模式的重要特征,它迎合的是国人对“烟火气”的痴迷,是浸透在国人骨子里的中式情怀

2、潮流中的“茶馆”模式

围炉煮茶的“核心产品”依然是“茶”,但我们看到的是小炉子、橘子、板栗(们)喧宾夺主成为年轻人关注的对象。这里,就不得不提到围炉煮茶依托于传统茶馆模式的新运营手法。

相对于传统茶馆,围炉煮茶的中式氛围更浓,也更接地气。它通过“出片”的场景打造,休闲的氛围烘托,转变了年轻人对中式煮茶、饮茶的刻板印象。同时,又以线上社交平台为主阵地迅速传播开来,才造就了今天围炉煮茶的“一夜爆红”。

中看不赚钱围炉煮茶正进入“第二代”

围炉煮茶在一定程度上带火了中式茶馆,但就长远来看,中式茶馆的发展空间很大,但围炉煮茶可能面临着“出道即巅峰”的状况。围炉煮茶受自身模式的制约,让其很难从网红走向长红。

一是围炉煮茶的门槛很低,对于餐饮创业者来说,可以说是“零技术门槛”。无需烹饪技巧,无需专业服务,顾客全程自己动手,这些“低门槛”特征,导致围炉煮茶几乎在一夜之间在全国范围内遍地开花。竞争加剧,但大多围炉煮茶门店却并不存在“竞争壁垒”,这非常致命。

二是“三低一高”,从目前的运营情况来看,围炉煮茶存在着性价比低、回购率低、翻台率低,但对空间和设计的要求较高的情况。

刚刚“红”了不足两个月,已经有围炉煮茶门店倒在了路上。究其原因,性价比较低,严重影响着回购率,导致围炉煮茶的火爆如同昙花一现。与此同时,围炉煮茶“重氛围”的特征使然,让其对空间的大小和设计感要求均较高,这在一定程度上增加了成本投入。

三是季节性明显,围炉煮茶具有明显的“冬季属性”。显然,春夏季节的年轻人,不会爱这样的“煮烤”套餐。

以上三大客观原因,已经注定了围炉煮茶的未来。从社交网络的网友反馈中,围炉煮茶的炉火也已经不再“红火”。那么,难道围炉煮茶就这么“走一遭”之后销声匿迹?并不是,围炉煮茶正在寻找适合生存的业态,且大有进入“2.0”时代的态势。

种种迹象表明,围炉煮茶难成独立赛道,但这并不影响其他品类通过“+围炉煮茶”模式将围炉煮茶转变成原业态的“流量密码”

比如,传统茶馆+围炉煮茶、花艺+围炉煮茶、农家乐+围炉煮茶等,在这些生态中,围炉煮茶或变身成为主营业务锦上添花的副业,或转化为提升服务、场景升级的窗口。在这里,“二代”围炉煮茶的作用主要在门店的“引流”,在“体验感”的提升

围炉煮茶的火爆正为餐饮业释放怎样的信号?

在餐饮业,没有无缘无故地走红。即便长远看来围炉煮茶以餐饮独立业态难成大气候,但它的火爆,依然为餐饮业释放出了几个重要信号

1、氛围感是出圈利器

年轻人为何爱上了围炉煮茶?很大程度得益于围炉煮茶带来的休闲、放松氛围。不只围炉煮茶,有太多太多的餐饮品牌也用实际行动证明,变化的竞争环境中,氛围感是不变的出圈利器。

以火锅赛道为例,无论是以“侠义精神”、“武林场景”为主题的蜀大侠火锅,还是近期以熊猫为主题,打造萌趣用餐氛围的熊猫烫火锅,两者风格迥异,却同样通过“氛围”出圈,为品牌知名度的快速提升打下了基础。

2、国潮表达融合化

提起国潮,很多人会自然而然地想到故宫的文创,想到潮牌联名,想到古典艺术……曾经,这些“高级”的传统文化元素引领着国潮的流行。

而近两年,土潮风潮的到来以及围炉煮茶的“回归”,让我们看到,关于国潮的表达,不止于“高级感”,年轻人也不只喜欢“高级”的国潮。未来,我们将看到更多元的国潮表现形式

3、品类重做依然是热门创业入口

在餐饮版围炉煮茶火爆的同时,零售围炉煮茶器具在电商平台上成为抢手商品。而无论是将围炉煮茶引进餐饮赛道,还是围炉煮茶器具的精致化、家庭化,都可以看作是品类的重做

在餐饮业,我们总是说有99%的品类都有重做的机会。就近几年来看,在品牌和资本的加持下,茶饮、咖啡、粉面、烘焙等品类,都释放出大量重做的机会。事实证明,品类重做依然是热门创业入口,也是品牌打造差异化特征的绝佳入口。

当围炉煮茶的雅趣沉浸至年轻人的生活,让我们再次意识到传统文化在模式打磨、场景打造中的价值。

在这里,我们关注的也不只是围炉煮茶本身,而是它的火爆为我们带来的深层次启发,包括场景打造、国潮应用等等。未来还有更多“围炉煮茶”出现,它们为我们诠释传承的意义和创新的方向。

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