祁门红茶的秘密——祁红的制作工艺

时间:2022-12-23 14:30:33 | 浏览:720

茶客都知道红茶的制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经常喝红茶的人也都知道有一种叫做“祁红”的红茶。祁门红茶简称祁红,是红茶中的极品,素有“红茶皇后”的美称,正如那句诗“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,述说着祁红的清香。那么祁红为什么

茶客都知道红茶的制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经常喝红茶的人也都知道有一种叫做“祁红”的红茶。

祁门红茶简称祁红,是红茶中的极品,素有“红茶皇后”的美称,正如那句诗“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,述说着祁红的清香。

那么祁红为什么会有“你们祁红世界有名”的美誉呢?

秘密就在于祁门红茶明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺

鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经过初制和精制共十七道工序后,再根据其外形和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。那么祁红的制成都有哪些步骤呢?


一,采摘

采摘祁门红茶的时间很关键,特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因,较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批,一芽一叶到一芽两叶,是茶树生长过程中最鲜嫩的时候,光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。

二、萎凋

萎凋作为祁门红茶制作的第一步预示着一份好茶的开端,有经验的做茶人将刚采摘下来的鲜茶叶进行充分的摊晾,这样使叶片中的水分均匀地散开,达到自然萎凋的作用,这时候,做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。

三、揉捻

揉捻是手工操作的第一步,这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手,做茶人适度地揉制鲜茶,这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中,鲜茶不断出现茶汁,而且鲜茶叶的细胞不断破碎,茶多酚余空气接触发生氧化作用,为接下来的操作做好铺垫。有意思的是,做茶人的手上会有一层茶汁,透出一股茶叶的清香,沁人心脾。

四、发酵

发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步,关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中,加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵,鲜茶叶褪去了原来本有的绿色,逐渐转变为红色,而且散发着一股茶叶的清香。

五、干燥

发酵之后,做茶人会进行祁门红茶的干燥工序,他们会把发酵后的茶叶放置特制的竹器上,以高温烘焙,使茶叶进行进一步的水分蒸发,在这个过程中,做茶人要不断地观察,将茶叶一次次的翻身,以保证茶叶受热均匀。

六、抖筛

将干燥后的茶叶进行筛选,对茶叶的粗细,长短进行抖筛,更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序,并且每次的要求都不一样,考验的是做茶人的耐心和技术。

七、手筛

之后,做茶人会用特制竹器筛制茶叶,凭借经验和技术,将茶叶又分出不同的等级。

八、打袋

经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头,这时候做茶人会将它们装进布袋,紧握袋口,将袋底不断摔打在光滑的石头上,把茶头进行进一步筛选,不断重复,进行分级。

九、风选

利用农家人特有的风扇,将茶叶按重量进行风选,从中剔除轻质的茶叶,保证等级分类的精准。

十、飘筛

飘筛是做茶人特有的手法,这样可以在风选的基础上进一步筛选,将一些轻质黄叶剔除,保证筛选过后的茶叶无杂质。

十一、撼盘

撼盘也是做茶人特有的手法,在风选和飘筛的基础上,做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起,进一步去除细小轻微的黄叶。

十二、手拣

之后,由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选,去除微小的残片,黄叶,杂物,使各等级的茶叶划分更加清晰。

十三、拼配

不同等级的茶叶会有差异,由于高要求,严等级的分类,做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。

十四、补火

因为在筛选过程中,干茶会受到潮气的侵入,最后还需要进行一次补火,即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙,这个时候对于火候的把握也是至关重要,太大会导致茶叶焦掉,太小则不能达到干燥的作用。

十五、匀堆

匀堆也称“官堆”,简单点说,匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场,用木齿耙向外梳耙,使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。


祁门功夫红茶的“功夫”,尽显在做茶人的分寸拿捏之间!

相关资讯

赚钱的秘密?赚钱的秘密很简单,三个点让你恍然大悟

然后我写的这篇文章,制作的视频课程,面对的是一种人对于赚钱知识的需求。广告主以200000块作为广告费,投放100篇免费广告文,产生效果是200000,有用户3000,总销售产品1000000元!那么投给免费广告文的宣传资金消耗要远少于电视台的广告费,且产生的效果也要比电视广告要好。

那些超划算的珠宝都在哪里买的?我的秘密基地快守不住了

小伙伴们好,今天先不急着看文章,我们先来玩个猜价格小游戏,请问下面这些珠宝你觉得多少钱。这是一套总重量 5.16 克拉的天然缅甸鸽血红红宝石配钻石戒指及耳环套装,鉴定耳环主石为两颗天然红宝石,红宝石重量为 1.09 克拉、1.06 克拉,鸽。

双缝干涉实验有多诡异?科学家:或将揭开平行宇宙的秘密

随着人类科技的不断发展,历史上也有越来越多的科学家开始尝试一些全新的科学实验。物理学作为推动人类文明发展的重要“武器”,其中所包含的理论曾刷新过多次人类对于世界的看法。对于物理学家而言,每一次实验的开展就是一次全新的尝试,他们既能够通过物理

50年来首场UFO听证会,美国防部公布了什么“惊天秘密”?

5月17日的一场公开听证会上,美国众议院情报委员会反恐、反间谍和反扩散小组(House Intelligence Counterterrorism, Counterintelligence, and Counterproliferation

消费无人机见顶,大疆还有什么秘密武器?

作者 | 张延陶阅读所需约8分钟强势募资后大疆已经连续多年“隐匿”业绩、中美市场的客观限制令消费无人机业务天花板悬顶。尽管裁员、反腐的负面消息频出,但是大疆在业务方向、上市进展等备受投资人关注的企业规划方面却惜字如金。

网上推荐的那些私人影院隐藏着什么秘密?

近日,暑假期间的一个热点话题“私人影院有多可怕”成为了很多网友们关注的热点。毕竟暑假期间的传统影院模式电影院人很多,对情侣来说也缺少私密的空间,所以私人影院也就成为了情侣之间最好的选择。毕竟这种私人影院较传统影院有着更私密的优势,但是这其中

绿茶、红茶、乌龙茶,茶叶这么多,为什么这几年火起来的是白茶?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》过去十年,白茶堪称茶界黑马。以强劲姿态,走红茶圈。随着知名度节节提高,发现不少有意思的事。很多茶客在接触白茶时,会情不自禁地将它和自己熟悉的茶叶做比较。白茶和绿茶有什么不同,怎

绿茶、白茶、岩茶、红茶,分别用什么水温冲泡?有什么特别讲究?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》当今的茶圈,有一个特殊的人群。他们每天的工作,就是面对镜头,向观众介绍所谓的“茶知识”。不过,究竟是伪科学还是真科普,这点有待考证。并且,他们都有一个好听的名字——砖家。此砖家

茉莉花茶是绿茶,大红袍是红茶,普洱茶是黑茶,我这么分没错吧?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》茶圈里有一道入门题,六大茶类包括哪些茶?茶圈里有一道易错题,六大茶类包括哪些茶?平时经常看到,有人混淆了茶叶的基础分类。比如,老一辈爱喝花茶的茶客觉得,以前的花茶这么火,大江南

白茶、红茶、绿茶滋味轻柔、茶气不足,不如普洱茶与岩茶解茶瘾?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》茶气这个词,不知从哪传出来的。茶叶圈子里,时不时就能听到一些茶气的言论。稍微观察了下,茶气就像万金油,但凡和茶味评价沾点边的内容,都能牵扯到茶气。比如,形容一泡好茶内质丰沛,茶

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控今日秦皇岛奢侈品二手回收网鹤壁新闻头条网TCL科技A股娱乐圈网今日朔州自行车之家阿姆斯特丹旅游网iphone资讯网成都美食网美的集团A股天天基金资讯网孝感新闻头条网鹰潭新闻资讯网祁门红茶官网空气净化器资讯网泰国乳胶枕官网梧州六堡茶官网杭州旅游网上海新闻资讯网澳门旅游网今日淄博专利注册申请查询网五粮液A股株洲新闻头条网斯洛伐克旅游网湖北旅游网上饶新闻资讯网生肖猴运势网湘潭新闻头条网
十大名茶网-专业十大顶级茶叶排名、高端茶叶品牌排行榜、高档茶叶品牌大全、十大顶级茶叶、世界顶级茶叶排名、十大茶叶公司排名、十大茶叶连锁店、老字号茶叶店品牌大全资讯网。
十大名茶网 p2928.cn©2022-2028版权所有