我国最正宗的三大红茶是:正山小种、祁红、滇红、怎样区分它们

时间:2022-12-23 14:31:21 | 浏览:1169

福建漳平樱花茶园01.我国最传统最正宗的三大红茶是:❶ 正山小种红茶:原产地为福建省武夷山市的桐木关茶区。正山小种红茶是世界上最古老的红茶,至今已有近400年的历史,被称为 “红茶鼻祖”。正山小种红茶最早被称为 “乌茶”,为了区别正山小种红

福建漳平樱花茶园

01.

我国最传统最正宗的三大红茶是:

正山小种红茶:原产地为福建省武夷山市的桐木关茶区。正山小种红茶是世界上最古老的红茶,至今已有近400年的历史,被称为 “红茶鼻祖”。正山小种红茶最早被称为 “乌茶”,为了区别正山小种红茶的身份,故将武夷山范围以内原产的红茶称为 “正山小种”,武夷山范围以外所产的红茶称为 “外山小种” 、“人工小种 ” 、“烟小种” 等等。

祁门红茶:世界四大红茶之一,原产地为安徽省祁门县,简称为 “祁红”。祁门红茶初创于清光绪年间 (公元1875年),已有近百年的历史。祁门红茶在世界上享有盛誉,是红茶之极品,有“红茶皇后” 之美誉。

云南红茶:简称 “滇红”,初创于1939年。滇红是采用云南当地的大叶种茶树为原料,引入了工夫红茶的制作工艺,制作出的云南红茶。

正山小种红茶


02.

三大红茶的区别:

产地区别:

正山小种红茶:

核心产区是以福建省武夷山市境内的桐木关为中心,向附近的崇安、建阳、光泽等县辐射,方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。

祁门红茶:

核心产区是以安徽省黄山市祁门县的历口、古溪、闪里、平里、地区为中心,向附近的县市辐射,核心产区共有三个区域。

滇红茶:

核心产区是以云南省境内的澜沧江沿岸为核心地带,有临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河、等6个地区州市,共计20多个县。

滇红茶


初创时间的区别:

正山小种红茶:

初创于明朝后期的1568年,世界上最早的红茶,距今已有近400多年的历史。

祁门红茶:

初创于清光绪元年1875年,已有近百年的历史。。

滇红茶:

初创于民国1937年。

茶树品种的区别:

正山小种红茶:

选用福建武夷山市桐木关当地的野生、半野生、 “菜茶” 茶树的群体种。

祁门红茶:

选用安徽祁门县当地的中叶、中生种茶树的 “槠叶种”,又被称为 “祁门种”。

滇红茶:

选用云南当地优质的大叶种茶树。

滇红茶


制作工艺的区别:

正山小种红茶:

采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制。

祁门红茶:

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

滇红茶:

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

其中:祁门红茶、滇红茶、的制作工艺是按一般工夫红茶的制作工艺而成的。

正山小种红茶有两个独特的工艺:

一是 “过红锅”:即将发酵后的茶叶放到锅中炒制,钝化酶的活性,以保持正山小种的香气与口感。

二是 “熏焙”:用桐木关地区生长的松树枝条进行烟熏烘焙,使正山小种红茶具有独特的 “松烟香”。

(注:如今武夷山市为了保护原有的生态环境,正山小种红茶已经不再采用松树枝条进行烟熏烘焙了。)

祁门红茶


品质特征上的区别:

外形色泽上的区别:

正山小种红茶外形:

条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油亮。

祁门红茶外形:

条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。

滇红茶外形:

条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露;纯芽滇红则满披金毫。

总结:

正山小种外形粗壮重实,色泽乌黑油亮。

祁门红茶外形紧细秀丽色泽乌润泛灰。

滇红茶的外形肥壮色泽红褐金毫密集,芽头制作的滇红则满披金毫。

祁门红茶


香气上的区别:

正山小种红茶香气:

有松烟香、桂圆汤香、高雅花香、香气持久悠长。

祁门红茶香气:

有玫瑰花香、苹果香、蜜香、丰富且清新。

滇红茶香气:

香气高扬浓烈、鲜爽带蜜香。

总结:

正山小种香气独特悠长。

祁门红茶香气纯正。

滇红茶香气浓烈鲜爽。

正山小种红茶


汤色上的区别:

正山小种红茶汤色:呈糖浆状的深金黄色。

祁门红茶汤色:清澈红艳明亮。

滇红茶汤色:红艳饱满粘稠,金圈明显。

总结:

滇红茶的汤色是最红艳红浓的。耀眼的金圈也是特色之一。

祁门红茶的汤色偏红一点。

正山小种红茶的汤色偏金色一点。


滋味口感上的区别:

正山小种红茶滋味:味醇浓厚,有似桂圆汤般的独特香甜味,喉韵明显突出。

祁门红茶滋味:鲜醇甜爽,顺滑润喉。

滇红茶滋味:鲜爽浓强,口感饱满,浓稠醇厚。

总结:

滇红茶的滋味口感鲜爽浓醇浓稠。

祁门红茶的滋味口感味道纯正,鲜甜润滑,喉韵足。

正山小种的滋味口感,似桂圆汤般的独特香甜,回味持久悠长。

总结三大红茶的核心特征:

正山小种红茶滋味口感 “甜香”。

祁门红茶滋味口感 “纯正”。

滇红茶滋味口感 “浓醇”。

正山小种红茶


03.

红茶的冲泡:

备具:

首选盖碗组套、其次玻璃壶组套。

赏茶:

打开茶样罐,欣赏干茶的色、香、形。

温杯洁具:

用100℃的沸水将所有茶具冲淋一遍,起到消毒杀菌;提高杯温,避免冲泡时的冷热交替,影响茶汤口感。

投茶量:

以1:50的茶水基础比例投茶。

冲泡水温:冲泡红茶以85℃的开水最为适合。

润茶醒茶:

采用85℃左右的开水进行润茶醒茶。注入开水至盖碗三分之一处,用碗盖刮去浮沫后,用润茶水冲淋公道杯、品茗杯后倒去。

出汤时间:

红茶的冲泡采用:快进快出,快速出汤,不宜闷泡的方法进行。前1~3泡的出汤时间控制在3~5秒之间,之后每一泡适当延长一点即可,若想要品饮口感浓烈一点的红茶,可适当延长浸泡时间。

茶园


04.

最后回顾一下:

❶ 中国最正宗最传统的三大红茶:正山小种、祁门红茶、滇红茶。

❷ 三大红茶因:产地不同、品种不同、制作工艺不同、各具特色。

❸ 三大红茶的核心特征:正山小种红茶口感 “甜香”、祁门红茶口感 “纯正”、滇红茶口感 “浓醇”。

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