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福建漳平樱花茶园

01.

我国最传统最正宗的三大红茶是：

❶ 正山小种红茶：原产地为福建省武夷山市的桐木关茶区。正山小种红茶是世界上最古老的红茶，至今已有近400年的历史，被称为 “红茶鼻祖”。正山小种红茶最早被称为 “乌茶”，为了区别正山小种红茶的身份，故将武夷山范围以内原产的红茶称为 “正山小种”，武夷山范围以外所产的红茶称为 “外山小种” 、“人工小种 ” 、“烟小种” 等等。

❷ 祁门红茶：世界四大红茶之一，原产地为安徽省祁门县，简称为 “祁红”。祁门红茶初创于清光绪年间 (公元1875年)，已有近百年的历史。祁门红茶在世界上享有盛誉，是红茶之极品，有“红茶皇后” 之美誉。

❸ 云南红茶：简称 “滇红”，初创于1939年。滇红是采用云南当地的大叶种茶树为原料，引入了工夫红茶的制作工艺，制作出的云南红茶。

正山小种红茶

02.

三大红茶的区别：

产地区别：

❶ 正山小种红茶：

核心产区是以福建省武夷山市境内的桐木关为中心，向附近的崇安、建阳、光泽等县辐射，方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

❷祁门红茶：

核心产区是以安徽省黄山市祁门县的历口、古溪、闪里、平里、地区为中心，向附近的县市辐射，核心产区共有三个区域。

❸ 滇红茶：

核心产区是以云南省境内的澜沧江沿岸为核心地带，有临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河、等6个地区州市，共计20多个县。

滇红茶

初创时间的区别：

❶ 正山小种红茶：

初创于明朝后期的1568年，世界上最早的红茶，距今已有近400多年的历史。

❷祁门红茶：

初创于清光绪元年1875年，已有近百年的历史。。

❸滇红茶：

初创于民国1937年。

茶树品种的区别：

❶ 正山小种红茶：

选用福建武夷山市桐木关当地的野生、半野生、 “菜茶” 茶树的群体种。

❷祁门红茶：

选用安徽祁门县当地的中叶、中生种茶树的 “槠叶种”，又被称为 “祁门种”。

❸滇红茶：

选用云南当地优质的大叶种茶树。

滇红茶

制作工艺的区别：

❶ 正山小种红茶：

采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制。

❷祁门红茶：

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

❸滇红茶：

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

其中：祁门红茶、滇红茶、的制作工艺是按一般工夫红茶的制作工艺而成的。

正山小种红茶有两个独特的工艺：

一是 “过红锅”：即将发酵后的茶叶放到锅中炒制，钝化酶的活性，以保持正山小种的香气与口感。

二是 “熏焙”：用桐木关地区生长的松树枝条进行烟熏烘焙，使正山小种红茶具有独特的 “松烟香”。

（注：如今武夷山市为了保护原有的生态环境，正山小种红茶已经不再采用松树枝条进行烟熏烘焙了。）

祁门红茶

品质特征上的区别：

外形色泽上的区别：

❶ 正山小种红茶外形：

条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油亮。

❷祁门红茶外形：

条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光。

❸滇红茶外形：

条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露；纯芽滇红则满披金毫。

总结：

正山小种外形粗壮重实，色泽乌黑油亮。

祁门红茶外形紧细秀丽色泽乌润泛灰。

滇红茶的外形肥壮色泽红褐金毫密集，芽头制作的滇红则满披金毫。

祁门红茶

香气上的区别：

❶ 正山小种红茶香气：

有松烟香、桂圆汤香、高雅花香、香气持久悠长。

❷祁门红茶香气：

有玫瑰花香、苹果香、蜜香、丰富且清新。

❸滇红茶香气：

香气高扬浓烈、鲜爽带蜜香。

总结：

正山小种香气独特悠长。

祁门红茶香气纯正。

滇红茶香气浓烈鲜爽。

正山小种红茶

汤色上的区别：

❶ 正山小种红茶汤色：呈糖浆状的深金黄色。

❷祁门红茶汤色：清澈红艳明亮。

❸滇红茶汤色：红艳饱满粘稠，金圈明显。

总结：

滇红茶的汤色是最红艳红浓的。耀眼的金圈也是特色之一。

祁门红茶的汤色偏红一点。

正山小种红茶的汤色偏金色一点。

滋味口感上的区别：

❶ 正山小种红茶滋味：味醇浓厚，有似桂圆汤般的独特香甜味，喉韵明显突出。

❷祁门红茶滋味：鲜醇甜爽，顺滑润喉。

❸滇红茶滋味：鲜爽浓强，口感饱满，浓稠醇厚。

总结：

滇红茶的滋味口感鲜爽浓醇浓稠。

祁门红茶的滋味口感味道纯正，鲜甜润滑，喉韵足。

正山小种的滋味口感，似桂圆汤般的独特香甜，回味持久悠长。

总结三大红茶的核心特征：

正山小种红茶滋味口感 “甜香”。

祁门红茶滋味口感 “纯正”。

滇红茶滋味口感 “浓醇”。

正山小种红茶

03.

红茶的冲泡：

❶ 备具：

首选盖碗组套、其次玻璃壶组套。

❷ 赏茶：

打开茶样罐，欣赏干茶的色、香、形。

❸ 温杯洁具：

用100℃的沸水将所有茶具冲淋一遍，起到消毒杀菌；提高杯温，避免冲泡时的冷热交替，影响茶汤口感。

❹ 投茶量：

以1:50的茶水基础比例投茶。

❺ 冲泡水温：冲泡红茶以85℃的开水最为适合。

❻ 润茶醒茶：

采用85℃左右的开水进行润茶醒茶。注入开水至盖碗三分之一处，用碗盖刮去浮沫后，用润茶水冲淋公道杯、品茗杯后倒去。

❼ 出汤时间：

红茶的冲泡采用：快进快出，快速出汤，不宜闷泡的方法进行。前1~3泡的出汤时间控制在3~5秒之间，之后每一泡适当延长一点即可，若想要品饮口感浓烈一点的红茶，可适当延长浸泡时间。

茶园

04.

最后回顾一下：

❶ 中国最正宗最传统的三大红茶：正山小种、祁门红茶、滇红茶。

❷ 三大红茶因：产地不同、品种不同、制作工艺不同、各具特色。

❸ 三大红茶的核心特征：正山小种红茶口感 “甜香”、祁门红茶口感 “纯正”、滇红茶口感 “浓醇”。

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