为什么有些红茶烟味很重,而有的完全闻不到?哪种红茶品质才好?

时间:2022-12-23 15:29:29 | 浏览:269

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》曾经,有位茶友买了一盒正山小种回去。具体来说,是正山烟小种。没错,从名字里就能看出,它自带浓郁的烟香。带入想象,那就像是烟熏柿子的味道。极好闻,极甜蜜,让人食指大动。村姑陈每每

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

曾经,有位茶友买了一盒正山小种回去。

具体来说,是正山烟小种。

没错,从名字里就能看出,它自带浓郁的烟香。

带入想象,那就像是烟熏柿子的味道。

极好闻,极甜蜜,让人食指大动。

村姑陈每每喝到时,好似瞬间到了炊烟袅袅的乡村,家家户户的上空,有烟雾在随风轻扬,直上云霄。

然而,没过几天,茶友就来反馈说:

小种红茶的味道好奇怪!只有一股烟味,不如工夫红茶好喝。

听闻此言,李麻花很是受伤。

嘟嘟囔囔地说,这么有特点的烟香,怎么就怪了?我倒是很喜欢呢……

安慰地摸了摸她的头,表示理解。

但没办法,有些东西,并非普罗大众都能接受。

如同榴莲,如同福州的虾油,喜欢的人,喜欢的不得了。

而不喜欢的人,则想要捂起鼻子,躲得远远的,再也不见。

识才当如伯乐,假如缺乏眼光,难免有沧海遗珠之感。

《2》

另外,茶友还提了几个问题:

第一,正山小种不是花果香的吗?为什么会有烟味?

第二,红茶有烟味,是否代表褪火没到位?

第三,有烟味的红茶好,还是没烟味的红茶好?

接下来,村姑陈就一一解答,且听我细细道来。

首先,红茶作为六大茶类中接受度最广的茶类,便是以香甜浓醇的风味,脱颖而出。

又香又甜的花香和果香,也成为了红茶的特色之一。

不可否认,市面上大部分的红茶,都带有花果香。

花香是茶叶自带的芳香物质,而果香则是经过发酵后,生成的独特香气。

按照红茶国标里的定义,小种红茶是“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋(熏松烟)、揉捻、发酵、干燥(熏松烟)和精致加工工艺制成的。”

可以看出,与其它红茶的工艺相比,小种红茶最大的亮点,就是在工艺上加入了烟熏。

以当地的马尾松为原料,熏制小种红茶。

一个是在萎凋的环节,一个是在干燥的环节。

还有些更讲究的茶农,会在拣剔完之后,再进行第三次烟熏。

因为这样做出来的小种红茶,烟味更足,更持久,也更方便储存。

不过,烟熏小种红茶,和武夷岩茶的焙火完全不同。

在制作的过程中,茶农是把茶青铺在青楼上,并不停地在底下用火烧马尾松的松枝。

在热气的作用下,松枝燃烧所生成的轻烟,会顺着管道不断向上攀升,并被茶青吸入。

成品的红茶,已经把这些松烟香牢牢地封锁在体内。

等待着沸水冲泡,在高温作用下,缓缓释放出来,形成独特的烟味。

更准确的说法,应该叫“松烟香”。

以烟味来形容,容易让人想起呛人的、不舒服的味道。

但松烟香,却是迷人的、舒服的、惬意的,会让人想起烟熏柿子的香甜气息。

《3》

其次,正山小种不存在“褪火”一说。

很多茶友,弄混了桐木红茶与武夷岩茶。

虽然它们都来自武夷山,但一个是红茶,一个是乌龙茶。

论工艺,更是天差地别。

前面也提到了,小种红茶在制作时,确实接触到了烟,却没有火。

并不是把茶叶直接放在火上烤,让它吸收火气。

因此,也就不存在“褪火”一说了。

关于工艺,各位看官只要略微了解一些即可,不必太深究。

村姑陈想要解释的重点是,小种红茶只是吸入了松烟,并形成松烟香,与火无关。

对于武夷岩茶而言,刚刚下焙的岩茶,火味太重,一般人接受不了。

需要经过一段时间的褪火,也就是氧化还原反应,才能达到最佳适饮期。

但小种红茶没有必要,反而是刚做好不久,松烟香最是浓郁时,更符合老饕的喜爱。

而新手如果接受不来,也可以选择放一放。

等到这股松烟香,微微减弱,达到自己能接受的范围,再去品饮,未尝不可。

要注意,不能超过保质期。

正常来说,红茶的保质期在3年左右。

大家尽量确保在这段时间内喝完,才不会浪费。

话又说回来,喝茶这件事,毕竟要符合主流审美。

因此,有一部分正山小种,经过了改良后,烟香极弱,甚至没有一丝烟味。

喝起来,便是以“花果香,桂圆汤”为特点的,大众接受度更广。

为了方便区别,将其分为正山小种和正山烟小种。

这种改良,是可行的。

在一定程度上,让更多人愿意接受正山小种,推动了它的发展。

《4》

最后,红茶有没有烟味,并不能决定品质。

国标中,把红茶分为了三大类,分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

而有烟味的,仅仅是小种红茶的其中一部分。

红碎茶和工夫红茶,则一丝一毫的松烟香都没有。

文章开头的那位茶友,提到了工夫红茶,可见应该是他平时喝得比较多的。

因为熟悉,才会拿来对比。

实际上,在日常生活中,大家最经常遇到的红茶品类,就是工夫红茶,比如祁门红茶,滇红,闽红,川红,等等等等。

福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫,都是闽红的代表。

从工艺上来看,工夫红茶的制作,比正山小种简单。

没有经过烟熏,萎凋之后,就是揉捻、发酵,再烘干。

干度达标后,就大功告成了。

所以,它们不带有特殊的松烟香,而是以花果香为主。

剩下的一种红茶,红碎茶,它的制作比工夫红茶还要简单。

萎凋,揉切,发酵,烘干,便好了。

同样能看出,也没有出现烟熏的工序,故而红碎茶里也不该有松烟香。

不过,有没有烟味,都不影响它们在茶圈里大放异彩。

同属红茶,在各自的领域,百花齐放,岂不更好?

喜欢或者想尝试松烟香的朋友,可以买正山烟小种。

不喜欢或者压根不想尝试的,就买无烟的正山小种,或者工夫红茶、红碎茶。

互不干扰,各自美丽。

《5》

眼下,正是寒冬。

并且,是饮红茶的好时候。

俗话说,众口难调。

十全十美的事物,在这世上,绝无仅有。

想让每个人都喜欢,除非是智能的AI程度,能根据每个人的喜好而变化。

但很可惜,茶叶只是饮品。

是这天地之间,一片小小的树叶,仅此而已。

它做不到智能化,只能让喜欢它的粉丝,记住它。

即使只有一小部分人,即使外人并不接受,也没关系。

正山烟小种,就是沧海遗珠般的存在。

虽众口难调,但也无法改变烟小种在茶圈中的地位。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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