黄茶之冠,君山银针

时间:2022-12-23 15:11:52 | 浏览:236

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。下面我们来了解黄茶中的珍品——君山银针。君山银针一、君山

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。下面我们来了解黄茶中的珍品——君山银针。

君山银针

一、君山银针简介

君山银针是中国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶,有“金镶玉”之称。早些年君山茶曾用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。其成品茶芽头茁壮,长短以及大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫完整显露,而且包裹坚实,茶芽外形很像一根根挺直的银针,雅称"金镶玉",有诗云“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针干茶

二、君山银针工艺

制作工艺

君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。

1、杀青:在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

2、摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。

初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。

3、初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。

4、复烘:复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。

5、复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。

6、足火:足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。

加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

三、君山银针级别之分

君山银针

1、君山银针品级是凭证芽头的肥厚,直曲,尚有光华的亮暗分级,茶叶壮实挺直亮黄的品级高。

2、品级高的茶芽头较量肥壮,紧实挺直,芽身是金黄的,披银毫,茶叶知识,是黄茶的珍品。

3、优质级此外汤色是橙黄清亮的,香气是纯正的,叶底是嫩黄匀整豁亮。

极品:茶叶直挺壮实、匀整、色泽金黄光亮,汤色杏黄明亮,香气鲜嫩清香,滋味甜醇;

特级:茶叶紧直、较匀称、色泽金黄,汤色杏黄明亮,香气清香,滋味甜醇;

一级:茶叶细紧略弯、略有断碎、色泽黄稍暗,汤色杏黄较亮,香气纯正,滋味醇和。

四、君山银针功效

君山银针

1、帮助胃肠消化

君山银针茶可以抑制肠胃对于脂肪的吸收,起到助消化的效果,食欲不振的人可常饮用。老人饮用也非常益于健康。

2、可以抑制癌细胞

君山银针茶具防癌的作用,经常饮用可延年益寿,防止恶性肿瘤形成。癌症患者经常饮用具不错的效果。

3、抗衰老的功效

君山银针茶抗衰老的功效是公认的,它具抗氧化的作用,因此可减缓衰老。女性朋友们经常饮用,可令你年轻几岁。

4、可消除疲劳

经常饮用君山银针茶,能够起到醒脑提神的效果,因此可令人消除疲劳,特别是夏天饮用,可提高工作效率。办公室白领最好经常饮用,对于提高工作效率是非常效果的。

五、君山银针冲泡方法

君山银针的冲泡

1、茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。每杯用茶量为3克,冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳。

2、用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。

3、用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。

君山银针的冲泡

4、用水壶将70度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至一半处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。可观看到茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底,三起三落。其动作尤如群笋出土,又像银刀直立,堪称奇观。

5、当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。

六、君山银针鉴别与选购

君山银针茶汤

1、通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。

2、可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。

君山银针叶底

3、如果闻香观色还难以判断,那么,可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评。君山银针的冲泡现象是茶中独一无二的。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

毛主席曾几度赞美君山银针“饮茶粤海未敢忘,索句渝州叶正黄”,他最先把君山银针茶诙谐地称为能够立起来的茶和“会跳舞的茶”。君山银针的珍贵还体现在它的量少。上好的君山银针年产量仅约400公斤,可以想象到能喝到一杯君山茶是多么的幸福!

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