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黄茶与绿茶相似，其发酵程度不高，属于微发酵的茶。

制造技术主要是杀青——揉捻——闷黄——干燥。

黄茶主产于浙江、四川安徽、湖南、湖北、广东等省。黄茶主销国内,其中比较高 档的君山银针也有少量销往中国香港以及日本。

中国农业出版社出版的《制茶学(第二版)》中，按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶的主要分类：

1、黄芽茶： 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2、黄小茶： 采摘细嫩芽叶加工而成。

主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。

主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶茶叶审评品鉴术语：

1、干茶形状：

梗叶边枝:叶大梗长而相连。

鱼籽泡:干茶有如鱼籽大的突起泡点。

2、干茶色泽：

金黄光亮:芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。

褐黄:黄中带褐,光泽稍差。

黄青:青中带黄。

3、汤色：

杏黄:汤色黄稍带浅绿

4、香气：

锅巴香:似锅巴的香

5、滋味：

甜爽:爽口而有甜味。

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