这5种泡茶方法,不知毁了多少白毫银针,一个接一个地毁茶

时间:2022-12-23 14:51:10 | 浏览:190

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》小暑将至,暑热炎炎。今年夏天,冷泡茶再次成为茶圈热议话题。随意到网上一搜,能看到花式网红冷泡茶的做法。有的是调饮成水果茶。往冷泡茶里加入百香果、水蜜桃、荔枝等进行风味混搭。还有

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

小暑将至,暑热炎炎。

今年夏天,冷泡茶再次成为茶圈热议话题。

随意到网上一搜,能看到花式网红冷泡茶的做法。

有的是调饮成水果茶。

往冷泡茶里加入百香果、水蜜桃、荔枝等进行风味混搭。

还有的是追去极度冰爽。

将冰块堆成小山后,将干茶放置其中,采用“冰萃法”来释放茶味。

讲真,胃弱的朋友千万别好奇尝试这种做法。

温茶淡饮更养人,夏季饮食一味贪凉可不是好事!

还有人主张冷泡静置隔夜。

比如前段时间看到的白毫银针冷泡茶,据说用玻璃瓶冷泡白毫银针,短短三五个小时泡不出什么茶味。

需要连茶带汤一齐放到冰箱内冷藏静置一晚,第二天再取出来喝。

偶买噶,按这样做,岂不是变相喝隔夜茶?

不妥,实在不妥。

白毫银针这样名贵的茶叶,泡茶时照搬这5点思路,未免太浪费好茶!

《2》

一、冷泡隔夜

好茶主张现喝现泡,泡开之后及时饮用为好。

早早下肚,方能心安。

放进冰箱冷藏隔夜,对白毫银针的鲜爽风味是一大伤害。

毕竟,家用冰箱内部鱼龙混杂,会有串味风险。

毕竟,茶香容易挥发,隔上一夜后,茶汤内哪能保留下馥郁茶香?

毕竟,茶氨酸含量丰富的高山白毫银针,茶味鲜爽清鲜无比。

隔夜后哪怕茶汤本身没有变馊、变味、发酸,但原本鲜美鲜醇的茶汤风采,也会大打折扣。

虽说近些年,冷泡茶的话题度很高。但比起传统热水泡茶,冷泡茶的局限之处不少。

冷水泡茶,茶味浸出效率慢。当你口渴烦躁打算喝茶缓一缓时,动辄数小时的冷泡等待时间未免太“磨人”。

冷泡茶因水温低,难以泡出优质好茶的完整色香味。喝冷泡茶汤,难以喝到馥郁茶香与醇厚汤感,未免太可惜。

冷泡茶不建议长期饮用,冷藏冰镇过后的茶汤,脾胃虚弱的人一定要慎喝。

日常饮茶,多喝热茶更适合大众!

《3》

二、混搭调饮

网上看到这样的泡茶视频,单是标题就已经让人大呼不可思议——今天来试试白毫银针和金骏眉混搭。

按对方的说法,芽头是茶树的精华,很多茶叶的原料采摘过程中,都以芽头细嫩为贵。

“金骏眉是红茶贵族,白毫银针是高端白茶代表,它们两个混搭在一起,可谓强强联合,滋味妙不可言。”

说完,就剪开一袋芽头偏黄,黄芽明显的金骏眉,往盖碗内倒入半袋(金骏眉)干茶。

紧接着,重复上一步操作,加入半袋某地的高山白毫银针。

投茶完毕后,端起盖碗,轻轻摇了摇,让盖碗内部的均匀混合。

注水正式冲泡,泡出一道茶汤后,倒入杯中。

喝下几杯后,评价这样的混搭茶,既有白茶的鲜,又有红茶的醇,茶味美妙极了,值得尝试……

说实话,对方的混搭跨界尝试,实在太像黑暗料理了。

让村姑陈联想到一道名为“虾扯蛋”的福州名菜,做法出发点着实让人费解。

茶圈主流上,好茶以单品为宜。

不宜加料,更不推荐盲目混搭。

直接清饮,单独泡白毫银针,或者单独泡金骏眉,为好茶保留独立展现自我的空间,更能喝出完美茶味。

盲目混搭反而会混淆彼此的茶香茶味,落得1+1<2的效果!

《4》

三、逢茶必洗

茶圈内有不少茶客,已经习惯了逢茶必洗。

不论年份新老,不论价格高低,泡茶前所有茶都要先“洗”一遍。

往盖碗内注入热水后,倒出第一冲茶汤。

但这头道茶汤不是饮入口中,而是将其倒掉,视作为“洗茶水”。

等洗茶过后,再开始正式冲泡。

认为洗茶之后再喝茶,茶汤会更干净卫生。

但从本质上看,这完全是认知偏差。

品质不靠谱的劣质茶,不论洗茶与否,茶味表现都不会获得明显进步。

产地好、工艺好的优质茶,没有洗茶的必要,可以放心喝。

尤其是高山白毫银针,芽头粗壮,白毫密披,茶氨酸含量丰沛。

头道茶汤内,浮动着不少的茶毫。

这些纤细的白毫,看似其貌不扬,但却含有不少茶氨酸,能带来清甜鲜爽的茶味体验。

同时,白毫还能提供白茶的特有香气——毫香。

白毫多,茶汤闻起来/喝起来毫香越是明显。

为此,若是凭着洗茶的名义,将毫香馥郁、鲜味突出的头道茶汤舍弃,未免是错过了好茶的精华风味!

《5》

四、刻意闷泡

泡白茶究竟要闷泡,还是快出水?这个问题已经在圈内热议已久。

在网上看到有人说,白毫银针本身茶味就清淡,滋味不够浓,泡茶时需要闷一闷才好喝……

这样的说法是错的。

白毫银针作为白茶的知名代表,但凡品质有保障的好茶,都不会出现茶味寡淡的问题!

事实上,银针的茶汤滋味并非是寡淡乏味,而是鲜香醇爽。

茶氨酸含量丰富,滋味清甜,茶汤鲜美,汤感淳和,茶味爽口,毫香馥郁,花香清雅,特别好喝。

用盖碗冲泡白毫银针,不建议闷泡。

再准确来说,内质丰沛的好茶,不急于早早闷泡。

第一冲,注水后立刻出汤,尽量快出水。

第二冲,注水、合盖、倒出茶汤一气呵成,迅速倾倒茶汤。

第三冲,也是如此,尽量要“快”。

一直泡到六、七冲后,可以根据具体的茶味表现,适当增加浸泡时间。

等到茶味稍微泡淡,适当坐杯闷泡5秒、10等,依次延续时间,再倒出茶汤也不迟。

论浸泡时间,以“先快后慢”为主,在茶味没有泡淡前都不需要坐杯闷泡。

要是第一冲茶汤就开始闷着喝,必然会出现闷出两、三冲浓重茶汤后,茶味快速下降,不耐泡的局面。

一鼓作气,再而衰,三而竭,未免太可惜了白毫银针的一身本领!

《6》

五、温水泡茶

茶圈内经常听到这样的观点,称白毫银针原料细嫩,沸水泡茶会将好茶烫坏。

看着芽头细嫩的银针,用温水冲泡才不会“伤茶”。

要不然,沸水直接冲泡,会将白毫银针烫伤,破坏鲜味,将茶汤泡得又浓又苦!

说实话,这不过是无稽之谈。

品质实力过硬的好茶,不存在烫坏一说。

白毫银针看似柔弱,但内在防御措施却很到位。

芽头内在结构类似竹笋,剥开一层还有一层,高山银针的芽头足足能剥出5-7层。

并且在每一层都有分布密实的白毫,这些纤细的白毫除了能带来毫香,还具有防水性。

泡茶时,沸水冲泡才能快速浸透白毫,穿越层层防护,浸出芽头深层的茶味物质。

水温不足,泡出来的茶汤只是“温吞水”,根本不好喝!

再说了,白毫银针的毫香与鲜味,不会被沸水伤害。

优质白茶不会出现沸水一泡,立刻就又苦又涩的局面。

事实胜于雄辩,一试便知。

《7》

近些年,白毫银针的价格并不便宜。

高山银针的身价,每斤已经不止三位数。

冲泡白毫银针时,如果随意乱泡,未免太浪费。

隔夜冷泡也好,逢茶必洗也罢,对白毫银针而言,都是难言之殇。

泡好茶,方法其实并不难,选白瓷盖碗冲泡即可。

110毫升标准盖碗,投入5克干茶(白毫银针)。

环壁注入沸水,快速倒出茶汤。

在茶味没有泡淡之前,都要保持“快进快出”,快速注水,快速出汤。

唯有“快”,更能泡出浓淡适中的精彩茶味!

更多关于白毫银针的知识

今年的白毫银针,一年的白毫银针,三年的白毫银针,香气会变吗?

白马非马,白毫银针非白毫银针,真正的白毫银针是不舍得抽针的

白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?

什么?冲泡白茶时,新白毫银针投茶8克,老白毫银针投茶5克?

白茶中的一级白毫银针、荒野银针,都是头采的吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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