白毫银针、白牡丹、寿眉,白茶喝起来都差不多,为什么要分类?

时间:2022-12-23 14:49:58 | 浏览:326

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》关于白茶,大家感觉熟悉又陌生。最近几年,白茶的“上桌率”,可以说是突飞猛进。原本身处六大茶类当中,却一直默默无闻的白茶,如今也迎来了“茶生巅峰”。不过,伴随着它的崛起,也迎来了很

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载

《1》

关于白茶,大家感觉熟悉又陌生。

最近几年,白茶的“上桌率”,可以说是突飞猛进。

原本身处六大茶类当中,却一直默默无闻的白茶,如今也迎来了“茶生巅峰”。

不过,伴随着它的崛起,也迎来了很多疑惑。

比如,最近有位茶友给我们留言:

“我觉得白茶喝起来都差不多,为什么要分那么多种类?区分成白毫银针、白牡丹、寿眉,是不是为了把某几类卖得更贵?”

当时看完,感觉一言难尽。

没想到外界对白茶的认知,还如此浅薄,竟然觉得分类只是为了销售。

想来,白茶的复兴已经有十来年的时间了,可新人仍然只是单纯地用“好不好喝”,来判断一款茶的好坏。

有句老话,叫做“外行看热闹,内行看门道”。

在茶圈,亦是如此。

背后的茶味,大有文章。

《2》

白茶的分类,由国标所定。

在新版白茶国标里,将白茶分为4个品类,分别是白毫银针、白牡丹贡眉和寿眉。

分类的依据,是茶树品种和原料要求的不同。

以下,来做个简单的介绍。

白毫银针,是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

白牡丹,是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

寿眉,是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

它的采摘标准,是一芽三、四叶。

贡眉,是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

相信大家也发现了,贡眉的茶树品种,和其它三者不一样。

它采摘自群体种,本地叫做小土茶、小菜茶,是有性繁殖的产物。

自然繁殖虽然更天然,更原生态,但不适合当下茶叶市场的需求。

成活率低,产量低,经济效益低,注定只能成为小众。

而目前市面上白茶的主流品类,便是白毫银针、白牡丹和寿眉。

因为采摘标准的不同,生长时期气候的不同,赋予了它们各自独特的香气和滋味。

所以说,千万不要再单纯地认为,白毫银针、白牡丹、寿眉,是茶掌柜用来带货才想出来的分类。

人家白茶国标里白纸黑字,清清楚楚写明了它们的采摘标准、感官品质等。

国家标准,高于一切民间的习俗,高于所有个人臆想,也可以将其看作是标准答案。

乱扣帽子,实乃谬误。

《3》

白茶喝起来都差不多吗?

当然不是。不过从这句话也能看出,这位朋友是个外行。

或许是刚接触白茶不久,对白茶了解不深,也或许是没有遇到好茶,更有可能是味蕾不够敏感。

否则,怎么会觉得各个品类的白茶喝起来没差别呢?

试问,纯芽头的白毫银针,和有芽有叶有梗的寿眉,怎么可能一样?

采摘时间不同,身体构造不同,所呈现出的香气和滋味,当然也不同。

白毫银针,是早春先发出来的芽头。

圆圆的,胖胖的,上面布满了厚实的白毫,采下来就是白毫银针。

白毫浓密,因此在冲泡时,周围萦绕着浓郁的毫香。

这股毫香新鲜极了,似野草葳蕤,具有独属于山野的,原生态的,天然的气息。

汤水中,带着“谦谦君子温润如玉”之感,稠滑的汤感能瞬间俘获人的芳心。

鲜和爽的完美融合,让白毫银针拥有了仙气飘飘,超凡脱俗的气质。

等到再长几天,叶片长大了、长长了,连芽带叶采下来,就是白牡丹。

除了具有代表性的毫香之外,白牡丹中更特别的香气特点,是芬芳的花香。

白牡丹身体里的花香层次丰富,或清丽如荷,或高雅如兰,自带一种品格高贵的感觉。

汤水淳和,绵软,虽然在相同品质下,稠度不及白毫银针,但胜在顺滑细腻。

茶圈内,对白牡丹抱有好感的人最多。

因为它不仅具有白毫银针的毫香蜜韵,还有几分寿眉的甜美曼妙,令人不得不倾心于它。

而再过一段时间,叶片长得更大、更长了,有芽有叶有梗一并采下来,就是寿眉了。

叶片宽阔,赋予了它更浓郁、更有冲击力的花香。

较厚实的叶片,蕴含了更多的胶质,冲泡后清甜可口,花香高扬,清郁难言。

好茶的风味,绝对是值得称赞的。

更重要的是,它们个性分明,断不可能“差不多”。

反之,不好的茶,汤水寡淡,轻薄如斯,香气易散,无韵无甘。

喝完便是喝完了,口腔里什么都没留下,毫无乐趣可言。

《4》

许多新人刚开始喝白茶,通常都有一种感受——淡。

尤其是以往喝惯了岩茶、红茶和熟普的茶客,对白茶的口感,更是一下子难以接受。

觉得它清清淡淡的,没什么茶味。

不过,此淡,非彼淡。

有一种淡,指的是茶汤中的有益物质少,喝起来清汤寡水,像是白开水。

而有一种淡,则是茶汤鲜爽淡雅,不苦不涩,如饮甘泉。

《红楼梦》里有一回,说的是贾母带刘姥姥到妙玉的栊翠庵里喝茶。

此时,刘姥姥刚吃完酒肉,刚好觉得口渴,直接就一饮而尽了。

按道理来说,如此好茶,是需要细品的。

而刘姥姥却嫌淡,称再熬浓些就好了,惹得周围人哄堂大笑。

说明在当时,名贵的茶都是比较淡的。

像现在也是,很多名贵的茶,越是细嫩,口感就越清新。

茶叶中的主要物质,有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这3大类。

它们都可以溶于水,而我们平时所喝到的茶味,也往往来自于这些丰富的物质。

茶多酚对应的是涩味,咖啡碱对应的是苦味,茶氨酸对应的是鲜爽味。

故而,如果一泡茶喝起来很苦很涩,汤水浓酽,必然是茶多酚和咖啡碱的含量高了,而茶氨酸的含量低。

呈现出来的,便是苦涩感重的口感,不好喝。

反之,各种物质都是均匀的,不超标的,甚至茶氨酸的含量会偏高一些。

那么,这杯茶喝起来则是鲜香醇爽,香清甘活。

对于白茶而言,清淡未必是件坏事,越淡,才越能感受到茶氨酸的滋味。

仿佛在啜饮新鲜的花蜜,那种鲜爽、清透、淳和的汤感,比起浓茶更为难得。

《5》

喝白茶时,常常想起老苏的名句:

欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。

他喜欢着我们喜欢的茶,欣赏着我们喜欢的风景,描绘着我们喜欢的佳人。

真正的美人,浓妆也好,淡妆也罢,都是极美的。

只不过,比起浓妆艳抹,淡妆更能突显本人的气质。

清水出芙蓉,天然去雕饰。

正如白茶,按照过去“不苦不涩非好茶”的标准,显然不适合它。

好白茶的精髓与灵魂,不是味道淡,而是鲜香醇爽。

也不是非要闷泡,才能泡出茶味。

香清甘活的茶汤,才是我们应该最终选择的,好茶的茶汤。

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