什么是白毫银针?从香气口感营养价值等带你走进白茶之王的人生!

时间:2022-12-23 14:44:09 | 浏览:365

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》谈及白毫银针,大伙儿的脑袋里,是不是也不自觉浮现出白毫银针的样貌?寸许芽心,银光闪烁,外表覆盖着一层白毫,远观似雪,似盖着一层小冰晶。泡后,银针立于水中,条条挺立,如陈枪列戟,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

谈及白毫银针,大伙儿的脑袋里,是不是也不自觉浮现出白毫银针的样貌?

寸许芽心,银光闪烁,外表覆盖着一层白毫,远观似雪,似盖着一层小冰晶。泡后,银针立于水中,条条挺立,如陈枪列戟,升降浮游,茶汤赤金透亮,可见白毫在水中沉浮。

白毫银针,在白茶中可谓之“王者”,其产量稀少,价格高,成为老茶友收藏的必备选择。若是陈年的白毫银针,有着“价同金埒”的地位。

这样一款看似娇小的白毫银针,是如一步步成为白茶中的王者,傲视群茶的呢?

我们在购买白茶时,又为什么要选择白毫银针呢?

今天这篇文章,且带各位了解一番,白毫银针的前世今生!

《2》

什么是白毫银针?

关于白毫银针,它的官方定义是:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

此处,可提炼出三个要点。

第一,原料是要用大白茶或者是水仙茶

第二,是用茶树的单芽为原料

第三,用的是萎凋、干燥等传统工艺制作而成的茶

需满足这三个条件,方可称之为白毫银针

我们见到的白毫银针,长约寸许,单芽肥壮,外观覆盖着白毫。因是用萎凋、干燥的传统工艺,颜色未被破坏,保留了白毫银针翠绿的特点。

在最新国标中,白毫银针被分为两个等级,特级和一级。

特级白毫银针,芽针肥壮、茸毛厚,外观均整、洁净,色银灰白,富有光泽。

一级白毫银针,芽针秀长较肥壮,茸毛厚,外观洁净,均整,色银灰白。

《3》

白毫银针有什么特点?

白毫银针的特点,体现在两个方面。

第一,白毫银针产量少

白毫银针,在每年的春季采摘,从3月中下旬持续到4月1日前后结束(具体采摘时间,根据当年天气情况而定,像今年立春早,高山白毫银针在3月中旬就已经开始开采,至3月底结束。)

前后采摘时间持续约两周,且白毫银针有十不采的说法,故而白毫银针的产量,相比白牡丹和白毫银针,可是少得可怜。

产量少的特点,也使得白毫银针供不应求,价格高。

(十不采:雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。)

第二,白毫银针鲜爽

白毫银针另一个不可忽视的特点——鲜爽。

白毫银针,可谓白茶中的鲜爽之最。白毫银针鲜爽的来源,是它丰富的氨基酸物质,以及茶多酚和咖啡碱的络合物。

如我们肉眼可见的白毫,就是氨基酸的一种表现形式,它可是白茶中的“味精”,用于提鲜。

白毫越丰富的白茶,它的鲜爽感越强烈。

鲜爽,是一种口腔的体会,如同吃到一根刚刚采摘下来的黄瓜,我们会觉得鲜爽无比。

《4》

白毫银针是什么香气?

白毫银针,它的香气会随着年份而变化。

当年刚刚做好的银针,它的香型主要有三种。

1、毫香

毫香,是白毫银针的主旋律,亦可称之为品种香。

毫香,很多人说闻不出来。

其实不然,毫香是非常好辨认的,当大家刚刚打开包装,扑鼻而来那种干爽的香气,便是毫香。

烫壶温杯,马上投茶,盖上盖子,静置十秒,而后揭开一条缝隙,迎面而来的似干芦苇的香气,亦是毫香。

2、花香

白毫银针的花香,有些特殊,它并不属于非常张扬的一类,而且也无法说出它的具体香型。

比栀子花香,它淡一些。

比茉莉花香,它大气一些。

比兰花香,它高雅一些。

比桂花香,它甜一些。

若是要说具体花香,那真的是一个综合体!

3、鲜笋香

鲜笋香,通常出现在尾调上,像是一个配角,默默无闻。

鲜笋香,给人的感觉就是鲜与爽,闻着特别通畅。

陈化多年的白毫银针,它的香气,也有三类。

1、毫香

2、药香

3、稻谷香

与当年的新茶相比,老茶白毫银针,它的药香更夺人眼球。

白毫银针的药香,并不是那种苦苦的中药的香气,而是比较清爽的某种草药香。香气不会刺鼻,也不会让人心生反感。

一年茶,三年药,七年宝,白毫银针越陈化,它的药香越浓郁。

《5》

白毫银针的口感

白毫银针的口感,可用:清、鲜、淳、爽总结。

清,即清澈、清透、清冽、清爽,白毫银针喝在嘴里,会感觉它是清澈的、清爽的,不会给舌头带来负担感,也不会觉得黏腻。咽下后,口腔爽朗。

鲜,鲜香,鲜爽,鲜甜。白毫银针茶汤里的“鲜”,来自于氨基酸以及茶多酚、咖啡碱的络合物。

淳,淳和,淳厚,含一口茶汤在嘴里,用舌头轻轻推动茶汤,茶汤给人的感觉是淳的,有一定的厚度。

爽,爽滑、爽口,喝完白毫银针,茶汤是爽口的,爽滑的。这种鲜爽的口感,特别适合炎热的夏天喝,喝完后,通体舒畅。

加上工艺好、品质好的高山白毫银针花香落水,更为茶汤加分不少。

《6》

白毫银针的营养价值

白茶中的营养物质,主要是氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质。

氨基酸含量2-5%

氨基酸,大家都不陌生,它可是人体必须的营养成分,每天我们都要通过不同的形式来获取氨基酸物质。

同时氨基酸是白茶的鲜爽物质,芽头越嫩的茶,氨基酸的含量越高。

儿茶素类含量6-12%

儿茶素是多酚类物质的一种,它具有极好的抗氧化性。儿茶素的抗氧化性是维生素E的200倍。

生物碱含量2-4.5%

咖啡碱,具有舒张血管、兴奋中枢神经、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理和生理作用。

一杯白毫银针,它的营养价值有多高。

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)所拥有的抗氧化性;

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于12瓶白葡萄酒所具备的抗氧化性;

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于4个苹果的抗氧化效果;

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于5只洋葱的抗氧化效果;

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于7杯鲜橙汁所具有抗氧化效果;

喝一杯300毫升的白毫银针,相当于12杯啤酒的抗氧化效果。

《7》

白毫银针的保健功效

白毫银针中含有丰富营养物质,在这些营养物质之下,白毫银针具有以下保健功效。

1、提高心血管系统活性

2、提高抗菌及抗病毒活性

3、提高抗肿瘤活性

4、提高抗氧化自由基活性

5、保肝活性

6、健胃提神

7、祛湿退热

8、清热解毒

9、祛暑消暑

10、降血压

11、降血糖

12、降血脂

在东南亚地区,白毫银针经常被药师当做药引,在治疗小儿麻疹、发烧等方面,有良好的辅助功效。

《8》

白毫银针,作为白茶之王,不负众望。

白毫银针,外观俊秀,白毫覆被,银装素裹,熠熠亮光。

冲泡后,香气清鲜,味道淳和,杯中的景象也使人情味横生。

茶在杯中冲泡,即呈现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽耸立,蔚为奇观。

炎炎夏季,泡一杯白毫银针,享幽雅恬淡之感。

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