2018年的白毫银针,存了4年,为什么还没存出茶掌柜说的可可香?

时间:2022-12-23 14:39:17 | 浏览:167

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》晚饭后,带小侄女去散步。江边有灯,但比较朦胧,一路上跑步的、散步的、骑车的,各行其是,碰到人就自己避开。忽然,听到有人在喊“义卖!义卖!”,于是停住。小侄女拉着我往回走,走到刚

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

晚饭后,带小侄女去散步。

江边有灯,但比较朦胧,一路上跑步的、散步的、骑车的,各行其是,碰到人就自己避开。

忽然,听到有人在喊“义卖!义卖!”,于是停住。

小侄女拉着我往回走,走到刚刚经过的两个小朋友那里。

她们毫无动静地站在那里,好像刚刚是鼓足了勇气,才喊一两声。

问道,卖的什么啊?

高个子的小女孩,应该是姐姐,她说卖自己的玩具,然后捐给贫困山区的孩子。

旁边的弟弟,还没她一半高,默不作声。

小侄女蹲下去看,上面有魔方、吹泡泡机、玩具车、模型啥的。

挑来挑去,勉强捡出个羽毛球。

付完了钱,高高兴兴地回家,小侄女抬起胖乎乎的脸问,姑姑,我们这算是做好事吗?

点点头,应该算是吧。

这些东西,估计一个晚上都没几个人会买,他们开心,我们也开心。

举手之劳,起码完成了件有意义的事。

《2》

有人研究过,做好事能让人快乐。

而我们平时给大家答疑解惑,耐心地回答着这些十万个为什么,心里也是愉悦的。

只不过,有时候也会遇到哭笑不得的情况。

比如,昨天就有茶友来问:“为什么我2018年存下来的白毫银针,现在闻起来没有可可香,反而药香很浓郁呢?

这说明,你存得很好,茶叶没有变质。

因为在正常情况下,老白毫银针,本就带有明显的药香。

但对方却说,白毫银针存老了不是应该有可可香,巧克力的味道吗?

我顿时哑然。

等到反应过来,又在心里对他受到某些“砖家”的误导,表示了深深的愤怒。

这段时间,不知是大数据还是什么缘故,总能看到与“巧克力味白茶”、“可可香白茶”相关的文章和视频。

本以为,经过之前的辟谣,早已销声匿迹。

却不曾想到,又如同星星之火般,卷土重来。

巧克力味,并不是正常白茶所具有的味道。

反之,它往往出现在存坏了的、受潮变质的白茶身上。

列位看官可知道,巧克力是如何被生产出来的?

且让村姑陈抛个砖,引出玉来。

巧克力的前身,是一种名为可可果的水果。

成熟的可可果,打开里面的果肉,看起来有些像我们日常吃的山竹。

彼时,需要把果肉和里头包含的可可豆,一起放在木桶里发酵。

数天以后,再把发酵完成的可可豆拿出去晾晒,直到被晒干。

经过一系列复杂的加工后,巧克力才会诞生。

村姑陈想表达的是,巧克力是的制作,离不开发酵,而且是重度发酵。

而微发酵的白茶,又何以能拥有巧克力味呢?显然不符合逻辑。

大概率是因为没有细心保存,让干燥的白茶吸收了大量的水汽,又恰好遇到了高温。

渐渐地,白茶过度发酵,便生成了一种新的、古怪的味道——巧克力味。

再经过茶圈各位砖家的包装,摇身一变,成为了可可香,并且被贴上“高等级白茶”的标签。

若是初次接触白茶的朋友,很容易听之信之。

更有甚者,把带有巧克力味的白茶买回去以后,也不觉得奇怪。

因为在潜移默化之中,已经被洗脑了,还以为这就是白茶正常的味道。

而只有那些真正自己好好存茶,喝过优质老白毫银针的茶友才知道。

巧克力味,是一种怪味,应该避而远之。

《3》

为何总有人为“巧克力味”打抱不平?

每每提起巧克力味,都会受到质疑:

“你胡说!我喝过巧克力味白毫银针,明明很好喝,你凭什么说是变质了?”

按照正常人的脑回路,群众的眼睛是雪亮的。

既然很多人都认可巧克力味,并且觉得味道不错,为什么我们还一直坚持反对呢?

不知道大家有没有听过一句话,叫“真理往往掌握在少数人手里”。

因为只有少数人愿意付出更多思考,就必然更容易接近真理。

纵观人类历史,广大群众一直是被少数人引领的。

前几年上太姥山,和老S谈起了巧克力味的白茶。

当时,关于这个问题的答案,还是混沌的。

没有人敢站出来,斩钉截铁地说,巧克力味是受潮的白茶。

但在做茶这件事上投入了很大心血,并且得到过方大师指导的老S,就敢说。

因为,方大师告诉他,做白茶最重要的,就是干度。

只有足够干燥,未来才能转化出好味道来。

而且,他喝过方大师家的茶,不管是哪种年份的,一律没有喝到过巧克力味。

仍然是花香清雅,药香沉稳,汤水稠滑醇厚。

所以,事实胜于雄辩。

那些天天拿“巧克力味白茶”做文章的茶商,必然是没有喝过真正的好白茶的。

认为“巧克力味白茶”好喝的人,也只是出于暂时还没喝到过好茶的原因。

因为没喝过,所以不知道好茶是什么味道。

再加上那些堪比传销的洗脑方式,想不上当,都难。

如何才能破局?也很简单,去买真正的老白茶。

眼界的高低,决定着自己对食物认识的深浅。

《4》

老白毫银针有药香,很正常。

如果是很浓郁的药香,那么恭喜你,保存得当,而且茶叶的品质不错。

一般来说,老白茶当中,有药香、陈香、花香、毫香、竹叶香……

上好的老白茶饼中,还有枣香。

当然,在白毫银针尚新,年份尚浅时,药香并不明显,几乎可以忽略不计。

大家都知道,3年以内的白毫银针,是以毫香和花香为特征的。

而一旦迈过三年的门槛,兴许只到两年半,药香就已经在白毫银针身上显现出来了。

届时,我们可以清晰地闻到一股根茎类中药的香气。

沉郁、迟缓、浓厚的药香,有时把花香给掩盖住了。

至于毫香,它也在,只不过换了一种表现形式。

新茶时期的毫香,更像是野芦苇、野蕨菜、野生狗尾巴草的气息,清新自然。

而随着时间的推移,毫香转变为了成熟的稻谷香。

只啜一口,就觉得满口鲜香。

反过来说,如果一款白茶存放到一定时间,还没有产生药香。

取而代之的,是巧克力味、酸味,以及其它重度发酵的气味。

那就证明,它的品质,已经低到尘埃里了,无法用语言来描述。

同时,又有一位茶友用自己的亲身经验证明。

白毫银针存老了,不会有巧克力味。

《5》

说了这么多,想必还有人不相信。

在这部分茶友心中,巧克力味的地位,不可撼动。

那么,最直接的办法,就是拿去测含水量吧。

把自己带有巧克力味的白茶,拿到专业的机构去,测一测水分含量。

我们敢肯定,结果是超标的。

至少,目前没有一位茶掌柜敢拿出相关的证明。

证明自己的巧克力味白茶,含水量符合国家标准,低于8.5%。

明明可以用数据说话,但各位偏偏喜欢口说无凭。

原因为何?心虚罢了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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