白毫银针存冰箱3年,再拿出来会和新茶一样吗?如何存出好白茶?

时间:2022-12-23 14:33:20 | 浏览:325

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》对于收藏品的投资,人们无外乎几种心理需求:一是追求升值,实现利益最大化;二是欣赏把玩,愉悦心灵;三是装饰门面,营造一种艺术氛围。其中,升值是每位投资者摆在第一位的追求。收藏白茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

对于收藏品的投资,人们无外乎几种心理需求:

一是追求升值,实现利益最大化;

二是欣赏把玩,愉悦心灵;

三是装饰门面,营造一种艺术氛围。

其中,升值是每位投资者摆在第一位的追求。

收藏白茶,也不例外。

在茶圈里,白茶被称为“可以喝的古董”,可不是随便说说的。

哪怕不拿出去卖,藏在家里,只要想一想这些珍稀的宝贝们,也会让人自觉堆金积玉。

估计睡着了都会笑醒。

其中,在收藏榜上排行前几的,绝对有白毫银针的一席之位。

而就算不是为了收藏,而只是单纯地喝茶,白毫银针也是有条件者最好的选择。

可前段时间,收到茶友寄来的一小包白毫银针。

他说,这是自己存了3年的成果,可前段时间拿出来喝,发现香气滋味都变淡了。

于是便寄了一些过来,打算给我们鉴定一下有没有变质。

刚一打开袋子,一股怪味就扑面而来。

变味变质,已经是板上钉钉的事实了。

《2》

我问他:这茶是怎么存的?有密封干燥吗?

茶友回答道,差不多是2019年买的,买回来以后就马上存进冰箱了,过了快3年才重新拿出来。

此话一出,我们俩就被惊掉了下巴。

白茶怎么能像绿茶一样,长年存在冰箱里呢?

绿茶有杀青,不发酵,所以制作完成以后,要趁鲜喝。

尤其在没有冰箱的年代,绿茶存半年到一年,就差不多了。

而现在有了冰箱,可以低温冷藏,再加上提香机等设备,绿茶的保质期也在延长。

不过,绿茶毕竟是喝“鲜”的,保质期最多不会超过2年。

一旦存放时间长了,绿茶的鲜味就没有了。

很多新茶友都曾经提到过,白茶喝起来和绿茶有点相似,都是鲜爽的,空灵的,清灵的。

不可否认,在一定程度上,以鲜爽感著称的白茶,确实会给人带来一种“像绿茶”的错觉。

但白茶与绿茶最大的区别,是它可以久存。

这便是绿茶所不具备,而白茶拥有的绝佳优势。

原因在于,白茶不杀青,多酚氧化酶的活性被保留了下来,因此在白茶陈化的过程里,茶多酚的含量会不断下降,并生成其它物质。

如此一来,白茶喝起来,便不会对胃造成太大的刺激,胃弱的茶客也能喝。

而相比起来,温和的老白茶似乎更受大众的喜爱。

抛开“一年茶,三年药,七年宝”的说法,老白茶真正吸引人的地方,在于独特的香气和滋味。

老银针中的稻谷香、药香、陈香,汤感醇厚,稠滑,绵劲悠长。

想要存出优质老白茶,就必须遵循5大规则:密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

很显然,冰箱里的环境,并不适合白茶的陈化。

非但没有益处,反而还会害得茶叶受潮变质,失去价值。

《3》

为什么白茶不能存在冰箱里?

首先,冰箱里的温度低,不利于白茶良好陈化。

要知道,不管是冷藏层还是冷冻层,温度都是在0℃上下。

而过于低温的环境,会大大减缓白茶的陈化速度。

其实从某些方面来看,白茶和人很像,都喜欢常温条件,不喜热也不喜冷。

正如在福州这个城市,夏天酷热难耐,天天高温预警,冬天则阴冷潮湿,冻得让人只想躲在屋子里。

这时候,就特别想念25℃左右的天气,天高云淡,晴空万里。

不会令人大汗淋漓,也不会瑟瑟发抖,不冷不热的天气,出门踏青再适合不过。

无奈,福州的春天和秋天,都太过于短暂,稍纵即逝。

巧合的是,白茶喜欢的温度,也是在25℃左右,合适的温度,才是白茶保持着适宜的转化速度的最佳温度。

其次,冰箱里的水汽重,白茶容易受潮变质。

在白茶的仓储条件中,重中之重,就是保持干燥。

尽人皆知,白茶的工艺很简朴,以萎凋和干燥为主,把水分做干便好。

在制茶过程当中,最为基础的理念,就是不过度破坏茶叶的内质,把养分尽可能多地存留下来。

国标中有要求,品质合格的白茶,含水量不得高于8.5%。

所以,比起其它茶类来说,白茶更惧怕水汽。

当大把的水汽接触到白茶,含水量上升,品质则降低。

白茶变得不再干燥,随之而来的,还会散发出巧克力味、酸梅味、霉味等怪味。

最后,冰箱里还充斥着各种各样的异味。

相信有部分茶客,专门准备了一个冷藏柜,将茶叶和日常存放食物的冰箱分隔开。

但大多数的茶客,并没有这么多的精力,只是借助冰箱来冷藏。

一边,是具有很强吸附性的茶叶,一边,是各种食物混合在一起的杂味。

当白茶吸收了这些异味以后,自然而然,影响了本身纯正的风味,气味变得古怪,甚至催生出了一种“冰箱味”。

《4》

如何才能保存好白毫银针?

第一,要做好密封。

在正式收藏白茶之前,一定要做好密封,用铝袋、食品级塑料袋和纸箱,层层封好。

倘若没有密封,把白茶暴露在空气当中,水汽大量涌入,很快就会和箱子中原本干燥的茶叶发生不良反应,令茶叶受潮。

不需要太长时间,便会引起发霉、发酸,最终导致茶叶变坏。

被存坏的白茶,可不仅仅是口感不好的问题了。

发霉以后,茶叶当中的会发生各种细菌变化,泡来喝,流进肚子里的是什么东西?会不会伤害身体?

一切都是未知数。

故而,存坏的白茶,只能忍痛丢掉,重新开始。

而三层包装法的目的,说白了,就是给外界的水汽、空气和异味,设下重重阻碍。

有了这么多层次的保护,水汽便不能轻松地进入到箱子里,白茶受潮的风险将会大大减小。

第二,要离墙离地放置。

家里的墙壁和地板,是比较容易潮湿的地方。

楼层比较低的住户,如果恰好遇到了雨季,地板上湿漉漉的,纸箱受此影响,会损耗箱内茶叶的内质。

相信南方的茶友,在回南天和梅雨季节的时候,应该深有体会。

空气潮湿,水汽过度饱和,甚至到了能直接掐出水的地步。

连墙壁和地板上,能看到往外不停渗出的小水珠。

因此,为了防水防潮,就要把箱子密封好以后,离墙离地放。

最好是垫高一段距离,或者是放在木架上,离地、不贴墙即可。

第三,要保持房间干燥。

用来存白茶的房间,湿度不宜过高,最好是在45%以下。

生活在南方城市,且存茶需求量较大的茶客,可以配备一台抽湿机,以防不时之需。

到了潮湿天气,打开抽湿机,靠近存茶箱即可。

《5》

储存白茶,要小心,更要耐心。

像存冰箱这类事件,希望大家引以为戒,不要再犯了。

否则,再好的白茶,花了大价钱,都毁在了这潮湿低温的环境里。

白茶本就与绿茶不同,既能喝新茶,也能喝老茶。

如果想着用冰箱保鲜,不如直接喝新茶,年年有新茶,不必如此折腾。

如果想喝老茶,那就按照上面所说的,将白茶用三层包装法密封起来,房间里湿度控制好。

这样,过两三年拿出来喝,就能体会到老白茶的美妙滋味了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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