白毫银针没有毫香?老白茶没有花香?4点干货带你解清心中疑惑

时间:2022-12-23 14:27:46 | 浏览:140

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》平日茶桌上,白牡丹的“翻牌子”机率很高。从一级白牡丹,到荒野牡丹王,再到抛荒白牡丹。从清明白牡丹,到有机白牡丹,再到明前白牡丹。喝完这一大批的白牡丹后,整个人已经被各式茶香,熏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

平日茶桌上,白牡丹的“翻牌子”机率很高。

从一级白牡丹,到荒野牡丹王,再到抛荒白牡丹。

从清明白牡丹,到有机白牡丹,再到明前白牡丹。

喝完这一大批的白牡丹后,整个人已经被各式茶香,熏得昏昏然。

心头间默默闪过三个字——太香了。

这种感觉,好似走进陶公笔下的桃花源。

芳草鲜美,落英缤纷。

清溪两旁,栽满鲜花,一阵风吹过,花瓣纷纷扬扬,清郁悠扬的香气,直扑而来。

从前觉得,每种白牡丹的香气,好像都差不多。

但认真细品下来,才发觉过去自己对白牡丹的了解,太浅了。

不同等级的白牡丹,香气表现压根不同。

牡丹王的香气阵营里,毫香为主,花香次之,竹叶香再次之;

一级白牡丹的茶香,花香的风头要盖过毫香,多种类型不同的香气,芬芳而清雅;

二、三级白牡丹里,毫香比例在递减,花香占比更高,尾调处的清鲜草药香愈发明朗。

可见,白牡丹的等级决定它们的香气。

谈及白茶香气成型,除了等级高低外,这4点因素不得不提。

《2》

一、茶树品种。

同样是鱼,鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、草鱼等,口感各不相同。

同样是茶树,但大白、水仙、大毫、地方群体种等,做出来的茶风味差距甚远。

前段时间,有茶友过来咨询。

开场白就是,为什么他买的白毫银针没有毫香?

闻言,遐想众多。

难不成是茶叶跑气存坏,导致毫香消失了?

但见到实拍图的瞬间,真相大白。

这哪里是白毫银针,这分明就是月光白。

图中的茶,芽头个头很大,颇为粗壮,但可惜芽身整体偏弯曲,像煮熟的虾米。

虽说月光白的茶芽身上,也有不少茶毫。

但它的茶毫呈现为服帖状,形似油光发亮的水獭皮毛。

与真正的白毫银针相比,形象大不同。

注意了,按白茶国标规定,采用大白、水仙等特定茶树品种的单芽为原料,经过萎凋、干燥等特定工序做出来的,才能叫白毫银针。

而采用云南地方大叶种茶的芽头制成的月光白,明显并非白毫银针。

真正的白毫银针芽头底色是绿的,芽身表面的白毫呈现为银白色,蓬松地遍布在芽头表层。

最关键的是,它们的内在风味相距甚远。

对月光白而言,树种原料没选对,不论如何也无法复刻白毫银针的毫香蜜韵风采!

《3》

二、外观形态。

市面上的白茶,拥有多元化外观。

散茶、饼茶、砖茶、小饼片、龙珠茶……

概括来看,包括饼茶、砖茶在内,它们统统属于“紧压白茶”范畴。

和天然形态的散茶相比,紧压白茶是建立在散茶基础上,经历蒸软、包揉等特定工序再加工制成,两者间拥有本质区别。

白茶散茶,主要优势是原味天然,保留下较多茶叶自然本味。

泡茶前不需要撬茶,直接冲泡便是。可喝可藏,十分方便。

压饼后的白茶,滋味会更甘醇饱满。

蓬松的散茶在加工成茶饼后,能节省不少包装空间,更利于后期运输与仓储,存起来不会太占地方。

另外,在茶香方面,散茶饼茶也有不少差别。

简单理解,散茶香气更清新天然,而饼茶的香气会更成熟沉稳。

直播间内有茶友好奇,为什么他在2015年买的一箱寿眉,存到现在还没出现枣香?

“按理说,老寿眉存了7年还是没有枣香,不是很奇怪吗?”

且慢,你买的这2015寿眉,是散茶还是饼茶?

“散茶啊,怎么了。”

这就不奇怪了,对白茶而言,散茶没有陈化出枣香的机会!

白茶的枣香得来,离不开诸多前提。

首先,选对原料。

内质丰富的高山寿眉,尤其是梗叶相对粗大的秋寿眉为宜。

寿眉的茶梗看似不起眼,但内在却蕴藏不少可溶性糖、果胶物等。

反观芽叶相对细嫩的白毫银针、白牡丹,极少有出现枣香的机会。

再次,需要压饼。

寿眉在压饼过程中,部分梗叶的植物细胞破裂,可溶性糖和果胶物相应析出,附着在梗叶表面。

这对白茶饼的寿眉成型而言,是关键一步。

压饼破壁后,饼茶才能拥有形成果香,尤其是枣香的机会,整体香气更加成熟。

最后,需要陈化。

新压成的寿眉茶饼,暂时还不能出现枣香。

需要耐心等待三年五载左右,枣香才能渐渐呈现。

至于等待的时间长短,没有固定答案,得根据原料品质、压饼技术好坏、后期仓储条件等综合因素来决定!

《4》

三、存放年份。

跨越漫长的岁月长河后,白茶的风味会不断发生转变。

新茶期,茶香是清新活泼的。

逐渐存老后,香气日渐沉郁。

新白茶的代表香型,以毫香、花香、草药香、竹叶香为主。

老白茶的主打香气,非药香、陈香、枣香(寿眉饼)、粽叶香莫属。

然而,在新茶与老茶的香气转变之间,能牵扯出不少疑惑。

比如,白茶存老后,是不是没有了花香?

那可未必。

对老白茶而言,花香的保留并不稀罕。

只不过,和新茶相比,老茶的花香会略显沉稳、低调、悠长罢了。

白茶在后期妥善保存下,花香不会跑气飘散,而是日愈干燥悠扬。

又比如,老银针是不是没有毫香?

与花香、竹叶香略有不同,毫香乍一听让人难以代入具体想象。

其实毫香本身并不神秘,那是一股属于植物天然荷尔蒙的气息,类似干燥的芦苇、狗尾巴草等迎风飘来的阵阵香气。

但也有茶友质疑,新白茶的毫香,他好不容易弄明白了。

但总感觉放了三、四年后,白茶的毫香会消失啊。他之前存下来的老银针,就再也闻不到当初的那股毫香。

其实,老银针的毫香不会平白无故消失。

只不过和新茶相比,毫香也会逐渐转变。

从干燥爽朗的植物天然气息,慢慢过渡到晒干归仓的成熟稻谷香罢了。

《5》

四、海拔高低。

对好茶而言,闻起来香只是低级要求,顶级好茶需要做到的是“茶香落水”。

喝茶时能从茶汤里感受到馥郁美妙无比的香气。

以至于连饮数杯茶汤后,感觉口腔里香香的。

唇齿留香,吐气如兰,连回甘里都在涌现着阵阵茶香。

但也有茶客认为,喝了这么久茶,他从没喝到过白茶的“落水香”啊。

前段刚在直播间买了两大罐接近1斤的白牡丹,价格很实惠,折扣优惠算下来,不过百元出头。

但收到货后泡开喝,才发觉香气偏淡,茶汤喝着不是很爽口,更别谈落水香了。

试问,这是怎么一回事?

从经验看,这样的白牡丹,产区环境多半糟糕,非高山原料。

因产区环境不佳,茶青内质积累不足。

才会导致后期做出来的茶,花香不清雅,茶香单调寡淡,喝着毫无落水香!

《6》

清朝时,有位张姓画师。

他曾有诗云:“早听时务晚听香,镇日茶瓜习送迎。”

“听香”二字用得颇为巧妙。

大众印象里,香气并非音乐。

茶香需要闻出来,而非听出来。

但在古人眼里,“听”与“闻”存在着这样的界限。

闻香依靠主动感知,而“听”这个动作是耳朵无选择地接受外界信息。

袅袅茶香,舒适美妙。

听香一词借用了通感,形容品茶闻香时的放松状态。

看云卷云舒,赏花开花落。

任香氛流动,无影而动。

一缕茶香的美妙,往往发生在不经意之间。

为了感受白茶的毫香、花香、药香等诸多美妙香气。

少不了,用心细细聆听!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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