白毫银针、白牡丹、寿眉,同样是白茶,为什么有3种不同的叫法?

时间:2022-12-23 14:08:33 | 浏览:241

丨本文由小陈茶事原创丨首发于一点号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》人的一生,将面临很多称呼。古时候,一岁以下称“襁褓”,两至三岁名“孩提”。到了再大一些,少男和少女的称谓便不再是通用的了。对于女孩而言,一十二三年金钗豆蔻,二八亭亭玉立,双十长

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

人的一生,将面临很多称呼。

古时候,一岁以下称“襁褓”,两至三岁名“孩提”。

到了再大一些,少男和少女的称谓便不再是通用的了。

对于女孩而言,一十二三年金钗豆蔻,二八亭亭玉立,双十长成桃李年华,至出嫁称摽梅之年。

想到《甄嬛传》里,“嬛嬛”初入宫时,还是一个娇俏的豆蔻少女。

不谙世事,灵动俏皮,对爱情,对未来,有着很高的期待和自信。

奈何在深宫里,机关算尽,十几年的岁月,历经各种沧桑,再难保持初心了。

而白茶的一生,也拥有着各种不同的名字。

比如,在春天采摘的,是春白茶;而经过一个夏天之后,秋茶季中现身的,称为秋白茶;

又比如,模样松散、自然状态的白茶,称散茶;被压成饼状的白茶,名曰饼茶……

归根结底,它们都是白茶。

新人入门,面对这些陌生的词语,常会感到眼花缭乱。

最近,认识了一位萌萌的新茶友。

年轻的95后,以前没有喝茶的习惯,盖因对茶文化产生了浓厚的兴趣,故开始选择喝白茶。

然而,她的第一个问题是:

“白茶为什么有那么多名字?偶尔叫白毫银针,偶尔叫白牡丹,有时候又叫寿眉?”

很基础,但也很少有人认真思考。

《2》

关于三者的“简历”,白茶国标中阐述得很清楚。

根据采摘茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。

白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

可以看出,它们之间的制作工艺相同,都是简朴的萎凋和干燥。

而最主要的区别,是采摘标准不同。

换言之,在同一棵茶树上,既能采银针,也能采牡丹,还能采寿眉。

只不过,在茶树的不同生长发育阶段,所适合采摘的白茶品类,有所不同。

在春茶季中,打头阵上场的白茶,是白毫银针。

白茶树经过了一个冬天的休养生息,积累了大量的养分和能量,厚积薄发,随时等待发芽。

但高山茶园中的茶树,它们萌芽的时间,会比平地白茶更晚一些。

每年,当平地产区开始正式拉开采茶大幕,开始大范围采摘的时候,高山产区却还只是蜻蜓点水般的小范围采摘。

大规模采摘的时间,通常要往后延迟三五天左右。

原因在于,高山上的气温较低,给了植物更充足的时间生长。

地理学上有一个知识,海拔每升高100米,温度就会相应降低0.6℃。

以太姥山的高山茶园来说,海拔在600米及以上,春天的温度就会比平地低上3-5℃左右。

另外,高山上云雾缭绕,光照柔和,等到气温慢慢升高,饱满的芽头才开始渐渐崭露头角。

农作物的生长,很奇妙,伴随着节气的变化和气候的变化。

一定要到特定的时间,到了成熟的时候,才能采摘。

不能太早,也不能晚。

瓜熟蒂落,水到渠成。

而春茶季中,初生的那些白白胖胖、元气满满的芽头,便是白毫银针了。

《3》

在白茶江湖里,白毫银针天生自带王者风范。

肥壮的芽头,一旗一枪的标准长相,让它光从外表上便脱颖而出,满足了很多“看颜值”的茶客。

很多新人不理解“一旗一枪”,所谓的“枪”,指的就是芽头。

而“旗”,则代表芽头旁边的小叶壳。

小小的,嫩嫩的,看起来格外娇俏。

从植物形态的区分来看,它并不属于真正的叶片,因为尚未彻底舒展开,只是呈壳状。

因此,大家说白毫银针没有叶片,其实是对的。

但万万不能说,白毫银针只有芽头,是单芽。

有些“白毫银针”,一眼望去,都是孤零零的芽头,美则美矣,但却不再标致。

若真心想买正宗的福鼎白毫银针,请认准一旗一枪。

它的采摘期并不长,只有短短的七到十天左右,转眼之间,便结束了。

接下来登场的,便是白牡丹。

一听到“白牡丹”,很多新人还以为这是一种花茶的名字,却怎么都难以联想到白茶。

白牡丹的采摘期,紧跟在白毫银针之后。

茶如其名,白牡丹的外观特点是一芽一、二叶。

另外,国标中根据白牡丹的感官品质不同,将其分为了4个等级。

分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹和三级白牡丹。

而在福鼎当地,茶农还将介于特级和一级之间的白牡丹,称为“高级白牡丹”。

这种关系,友达以上,恋人未满,纯洁又暧昧。

牡丹王是白牡丹里,最早采摘的一批,甚至可以追溯到白毫银针的尾期。

可见,白牡丹和白毫银针关系亲密。

芽身秀挺,叶片小而薄,细窄,芽头和叶背上都生满了细细的绒毛,冲泡过后,呈现出形似绿叶托花苞的美妙姿态。

如果说,白毫银针的特点是毫香浓郁,那么白牡丹最不容忽视的,便是清雅的花香。

花香与毫香融合地恰到好处,如兰似桂,香气幽深。

不张扬,不浓烈,却坚定地存在于盖香上,沉落于汤水中,让人体验到一种细水长流的美感。

《4》

寿眉,可能是白茶里最“不起眼”的存在。

从产量上来看,它远超过白毫银针和白牡丹。

寿眉几乎占据了春茶季的后半段,当白毫银针而白牡丹采摘落幕后,便是它的天下。

而不仅如此,在秋茶季中,寿眉也是主力军。

各个节气,白露、秋分、寒露,以及每4年一次的霜降,寿眉都贡献了自己的一份力量。

春茶季中采摘的,叫春寿眉,秋茶季所采的,自然就称秋寿眉了。

如此高产,按照道理来说,应该更加有知名度。

可偏偏茶圈里,不少茶客喜欢“以貌取茶”,嫌弃寿眉不够精致的模样。

一般情况下,寿眉采一芽三、四叶。

比起白毫银针和白牡丹来说,它的芽头略显修长,且叶片宽阔,并带有存在感极强的茶梗。

从外观上来看,的确不如前两者高级。

但是,我们喝茶喝的是香气和滋味,不能只看长相。

优质的寿眉,同样有好产区、好工艺、好储存。

况且,正是因为产量足够,才带来了亲民的价格,让更多人认识到白茶。

得益于不拘小节的长相,叶阔给寿眉带来了更浓郁、多变的花香,梗长则容纳下了大量的果胶物质。

冲泡之后,给寿眉带来了更稠润,更饱满的汤水。

压成饼以后,随着细胞壁破裂,细胞液溢出,增加了与空气接触的机会。

因此,在后期的转化中,寿眉饼极容易生成温暖的果香。

而传说中难得的枣香,便是果香的一种,来自于品质好的老寿眉饼。

若光是因为产量大,价格实惠,其貌不扬,就认为寿眉低端,那可真是大错特错了。

《5》

白毫银针、白牡丹、寿眉,堪称白茶界“三剑客”。

在各自的领域,发挥着作用,一起带领着白茶走上了正轨。

最出名的,知名度最高的,自然是白毫银针。

稳居神坛,从未跌下。

不管从过去的历史,还是当今的辉煌,白毫银针都有着很高的声望。

而白牡丹,则是白茶里最有亲和力的一款茶。

优雅的花香,让原本不喝白茶的茶客,也深深吸引。

兼顾香气和汤感,不论在哪个场合,都拿得出手。

作为老三的寿眉,身兼重任,凭借着自己的高产,让越来越多人喝到白茶。

新人入门,也大多都选择以寿眉作为开端。

详细了解之后,你会选择喝哪款白茶呢?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源:小陈茶事

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