10个新手,9个踩坑!白茶界的天花板,一定是白毫银针吗?

时间:2022-12-23 14:05:59 | 浏览:235

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》每个行业,都有“天花板”。或许很多人还不了解其含义,简单来说,就是无法被超越的程度。也可以理解为,最高级,无人能敌。正如某天,有位茶友提问:“白茶界里的天花板,是什么样的?”村

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每个行业,都有“天花板”。

或许很多人还不了解其含义,简单来说,就是无法被超越的程度。

也可以理解为,最高级,无人能敌。

正如某天,有位茶友提问:

“白茶界里的天花板,是什么样的?”

村姑陈抬头往上看,又从位置上站起来,伸了伸胳膊,踮了踮脚。

除非是篮球运动员,拥有姚明那样的身高,否则想要达到这个高度,真心挺难的。

李麻花进来后看到了,问我是不是在做伸展运动。

随后,把问题抛开她,想听听她的答案。

然而,李麻花提出了更新的疑惑:“为什么非得选天花板呢?好喝的茶太多了,咱们又不是脱口秀大会……”

如今,只要出现这三个字,过去任何花里胡哨的营销方式,都黯然失色。

把一泡茶称为天花板级别的茶,就已经是最大的卖点了。

在大众心里,什么产区,什么工艺,都是浮云。

他们要喝的,只是白茶界的“天花板”,仅此而已。

《2》

其实,村姑陈并不排斥这样的描述。

因为在众多的白茶当中,的确存在着品质非常优秀的茶,称为“天花板”也无可厚非。

不过,无一例外,都是产区好、工艺好、储存好的茶。

所以,想找天花板,最终还是得回归正轨。

同时,就像李麻花说的,好喝的白茶太多了,若当真要选出一个“NO.1”,必然会陷入纠结和矛盾,不可自拔。

几天几夜不睡觉,试茶、对冲,也未必能得到一个准确的答案。

再加上,众口难调。

我们觉得可以达到天花板级别的白茶,在个别茶友眼中,却不是最好的。

一千个观众眼中,有一千个哈姆雷特。

一千个读者看我们,也能猜想出一千个村姑陈和李麻花。

有人觉得,白毫银针是白茶里的天花板。

但也有人觉得,白毫银针味道太淡了(其实是鲜爽),反而更喜欢寿眉的浓醇风味。

由此可见,仁者见仁,智者见智。

当然,对于新茶友而言,想要买到好白茶,讲究方式方法。

最基本的条件,应该是色、香、味俱全,也就是外观、香气、滋味皆佳。

在六大茶类中,白茶的等级最为分明。

白毫银针、白牡丹、寿眉,都有严格的采摘标准。

简单来说,白毫银针是一旗一枪,白牡丹是一芽一、二叶,寿眉是一芽三、四叶。

更具体点,还得看芽头的肥壮程度,叶片的大小,茶梗的粗细,白毫是浓密还是稀疏,整体的颜色……

分辨白茶品质的第一步,就是看外观。

比如,倘若发现一款白毫银针,只有光秃秃的芽头,瘦弱纤长,就代表不符合标准。

又比如,遇见黑黢黢且价格很便宜的老白茶。

老白茶从外观上看,除了颜色变得黯淡了一些,主要表现在纤维老化。

由于长时间处于含水量极低的环境下,干茶变得十分脆弱,芽头、叶片和茶梗之间,极易断裂。

所以,芽头会变得更加显眼和突出。

如果发现一款老白茶,三五年以后还是整整齐齐,枝芽连叶,一点碎叶也没有。

那么,极有可能是含水量超标,导致茶叶韧性十足。

喝起来,不仅香气淡,而且滋味弱。

至于颜色,则还是延续着当初的模样。

老去的春白茶,仍然呈现绿白二色;老去的秋白茶,则是以绿色为主的五彩色。

反之,那些颜色发黑发暗,通体咖褐色、黑褐色的老白茶,坚决不能买。

《3》

当然,光看外观,还远远不够。

有些白茶,虽然长相极为标志,看起来美丽大方,白毫密集,身姿舒展。

令人忍不住,想把它买回家,一尝芳泽。

从主观上认为,长相如此精致的茶,味道肯定坏不到哪里去。

实际上,它有可能受到了不好的待遇,被制茶师粗制滥造,采下来后没有及时摊晾,或者走水不畅,又或者没有烘干就上市了。

而这些缺点,从表面上看不出来。

想要寻找真相,还得靠鼻子闻,靠嘴巴喝。

所以,香气和滋味,是品鉴白茶过程中的关键。

优质白茶,需要满足“鲜、香、醇、爽”的要求。

其中,香,指的就是香气。

曾经大家认为,张扬、浓艳、花哨,才是香气好的表现。

但如今事实证明,高级的香气,应该是清新的、淡雅的、素洁的,如空谷幽兰,飘然而至。

白茶简朴的工艺,赋予了它纯粹又天然的香气。

有清莹的毫香,有馥郁的花香,有清郁的草药香,还有凛冽的竹叶香,幽深的粽叶香,沉稳的陈香……

如果是品质好的老寿眉饼,还有枣香。

同时,不能有杂味和异味,包括巧克力味、酸味、闷味、仓味、烟味、霉味等。

高品质的白茶体内,含有丰富的芳香物质。

沸水冲泡后,呈现出层次缤纷,变化多姿的茶香,仿佛花露在舌,香津四起。

在此,也再次提醒各位看官,冲泡白茶时一定要用沸水。

否则,便无法全部释放出茶叶中的香气分子。

那便太可惜了。

《4》

感受完了香气,就到了喝汤的环节。

人的味觉,能感知到五种味道,分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

而大家常提的辣,其实是一种痛觉,是对口腔产生的刺激。

喝茶时,鲜味和甜味,能给我们带来强烈的愉悦感。

并且,也是优质白茶所必备的特点。

鲜香醇爽,“鲜”排第一位。

所谓的鲜,代表鲜度。

茶氨酸含量多,就会感觉到鲜爽,鲜中带着嫩,还带着香。

但如果是产区不好,或者工艺有缺陷的白茶,茶叶的养分被大量损耗,鲜爽感自然也大大降低。

喝起来,还带有一股不新鲜的沤青味。

此外,白茶的甜,大多不是入口即甜,而是表现在回甘上。

当茶汤咽下去之后,舌底如鸣泉般,源源不断地生出津液,并伴随着盈盈花香。

嘴里能明显感觉到甜丝丝的,却又不腻。

砸吧砸吧嘴,只觉得回味无穷。

即便不继续喝茶,接下来的十几分钟,甚至半个小时,嘴里都是清爽芬芳的。

好的白茶,入口还应该是细腻、柔滑、淳和的。

是那种温润如玉的,润泽到极致的稠度,大量香气落水,就像是用花蜜酿成的琼浆玉液。

带着丰腴的浆感,像是果冻般,“咕嘟”一声,滑下喉咙。

而不好的白茶,则是水路粗糙、口腔涩麻、刮嗓子等表现。

《5》

总结一下。

什么是好白茶?什么样的白茶才是天花板级别?

这个问题,没有标准答案。

不过,大家在买茶的时候,应该以“好喝”为目标。

香气好,滋味足,口感丰富,韵味悠长。

如此一来,便算是好喝的白茶,同时也是品质出众的白茶。

至于品类、年份等,都是次要条件。

毕竟,白毫银针再顶级,也终究不是人人都能喝懂的。

老白茶固然好,但市面上真真假假,鱼目混珠的劣质茶,太多了。

倒不如抛下这些复杂的想法,回归最淳朴的观念。

每个人的上限不同,天花板的高度自然也不同。

自己喜欢的,便是最好的。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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