冬天泡白茶,白毫银针用沸水泡茶不香吗?干嘛用温水?

时间:2022-12-23 13:55:40 | 浏览:216

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》世事无常。有人辞官归故里,有人漏夜赶科举。一前一后完全相反的做法,在日常生活里,比比皆是。比如,泡茶水温。这天看到身边一位朋友泡茶,他在泡去年的抛荒银针。从茶叶罐取出茶叶后,烧水

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载

《1》

世事无常。

有人辞官归故里,有人漏夜赶科举。

一前一后完全相反的做法,在日常生活里,比比皆是。

比如,泡茶水温。

这天看到身边一位朋友泡茶,他在泡去年的抛荒银针。

从茶叶罐取出茶叶后,烧水泡茶。

烧水壶里的水烧沸,看到他明显在“等时间”。

咦,再不泡茶,水温不是凉了吗?

“要的就是这个效果,泡白毫银针,将沸水晾到90度以下更好,泡出来的茶汤更爽口,这是一位茶艺老师说的。”

呃,从喝茶感受看,白毫银针不存在温水泡茶更好喝的说法。

沸水冲泡,才能充分解锁茶味。

这与白毫银针的茶叶特点、茶香组成、茶味表现等,密不可分。

《2》

白毫银针的芽头,类似竹笋的内在构造。

作为白茶春茶季最早开采、最为肥壮的茶芽,银针白毫的芽头就像一颗胖春笋。

层层白毫,紧紧包裹。

芽头胖嘟嘟的,从外到内能像剥竹笋那样,剥出5-7层之多。

每一层的芽头,都密披白毫。

芽头的最外层,还分布有保护壳——叶壳。

小叶壳紧贴芽身,组成了福鼎银针的标准茶青外形,一旗一枪。

芽头是枪,叶壳是护旗。

旗枪并存,尤具标识性。

白茶的白毫,有疏水性,防止雨水长时间停留在嫩芽嫩叶表面,造成沤坏。

到了冲泡环节,对付密披白毫的银针芽头,若是采用温水冲泡,因水温不足,短时间内压根没法渗透到芽头内部,浸泡出茶味!

通俗来理解,温水泡白毫银针,茶味偏淡。

若想获得更精彩的茶味,还是离不开高温沸水。

《3》

沸水泡茶,不会破坏白毫银针的鲜味。

相反,有利于解锁深层次茶香、茶味。

白毫银针的香气,以毫香、花香最具代表性。

泡茶时,沸水的高温能有效激发高沸点芳香物质。

冲泡闻香,盖香、落水香、挂杯香等,茶香更馥郁迷人。

若是温水泡茶,高沸点香气无法解锁。

同样一款银针,茶香馥郁程度会大打折扣。

茶味的浸出,与此同理。

前面已经介绍了,白毫银针的芽头,层层防护,固若金汤。

温水泡茶,快速冲泡,难以泡出芽头内层的精华茶味。

唯有沸水,才能泡出更香、更鲜、更饱满稠滑的茶汤。

温水泡vs沸水泡,两者之间的茶味差距,一试便知。

《4》

下个礼拜就是冬至了。

近期的气温,一降再降。

已经到了一年当中最寒冷的日子。

天气越冷,多喝热饮,才是日常生活的刚需。

大冬天里,温水泡出来的“温吞水”,难以具备吸引力。

烧水泡茶,沸水冲泡。

泡出一杯香气四溢的热乎乎茶汤,捧在手心,轻吹汤面,细啜入口。

温暖、鲜甜、又淳和爽口。

才下喉头,却上心头。

高温沸水冲出来的茶汤,不论何时何地,在香气滋味方面都更具吸引力!

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