家里的白毫银针放了8年,还能喝吗?白茶到底是不是越久越好?

时间:2022-12-23 13:49:15 | 浏览:232

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》周末了,为了犒劳犒劳自己,破天荒地奢侈了一回。喝了2015年的老银针。坐在茶桌前,静静享受。突然,身旁一同喝茶的小伙伴,哈哈大笑。一时不察,还差点被茶汤呛到了喉咙。凑过去一看,是

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载

《1》

周末了,为了犒劳犒劳自己,破天荒地奢侈了一回。

喝了2015年的老银针。

坐在茶桌前,静静享受。

突然,身旁一同喝茶的小伙伴,哈哈大笑。

一时不察,还差点被茶汤呛到了喉咙。

凑过去一看,是某红书上有人抱怨说,自己的白毫银针存了八年,生出了一股油蛤味。

而底下评论区里,有位仁兄悉心解答:“白毫银针没有陈年一说,成品茶最好1年以内喝完,超过两年就没色香味了,你这八年属于过期产品。”

呃,满头黑线,指的就是现在的我们。

《2》

白毫银针必须一年内喝完?

当然不是。很显然,对方是将白毫银针代入了绿茶。

如果把主语换成绿茶,那就是“绿茶没有陈年一说,绿茶最好1年以内喝完,超过两年就没色香味了”。

这样读起来,是不是通顺许多?

但白毫银针和绿茶从本质上来说,又完全不同。

白毫银针属于白茶,不炒不揉不杀青,并且是白茶中最具代表性的一个品类。

它不仅胜在外形美观,营养丰富,香气滋味好,更胜在有收藏价值。

白毫银针在新白茶时期,便以“鲜、香、醇、爽”著称。

而当它老了之后,经过多年的岁月洗礼,成为了老白茶,体内的养分会变得更加多元,风味也会变得更加柔和。

例如,具有很好抗氧化性的黄酮类物质,在老白茶里的含量更高了。

例如,老白茶阶段的白毫银针,带有浓郁的稻谷香,口感温润如玉,醇厚绵柔。

更值得一提的是,由于白毫银针的产量本身就不高,甚至可以说是十分稀有。

只在春茶季采摘7-10天左右,按照“物以稀为贵”的原则来说,价格昂贵是正常的。

到了老白茶阶段,经过多年的消耗后,更是越来越少。

正是因为如此,让白毫银针变得更加珍稀,更加耀眼。

故而,称“白毫银针不能超过1年再喝”的说法,完全是无稽之谈。

一年茶,三年药,七年宝,早就在茶圈里传开了。

并且,根据经验来看,白茶能够越陈越香,也早就是板上钉钉的事实。

看来这位留言的朋友,对白毫银针,乃至对白茶,都有着很深的误解。

《3》

白茶之所以有别于其它茶类,主要是因为工艺。

简朴的加工步骤,萎凋和干燥,让茶叶中的天然物质充分保留,同时也留下了多酚氧化酶的活性。

有了酶的帮助,在日积月累之下,白茶的内质慢慢发生转化。

因此,白茶的保质期是很长的。

正常来说,只要品质没问题,存放得当,超过15年基本没问题。

反观绿茶,因为经过了杀青,高温将酶的活性抑制,甚至破坏,故而不再具有转化的空间。

只要没变质,绿茶刚刚做好时的茶多酚有多少,未来几乎不会变化。

不过,根据现实来看,的确存在一些白毫银针,它们难以经得起时间的考验。

超过1年之后,就出现了跑气、受潮、变质,甚至是发霉的现象。

我相信有很多朋友,也遇到过这样的情况。

那么,大家是否觉得好奇,为什么他买到的白毫银针要在一年内喝完,不能久存呢?

罪魁祸首,就是水汽。

前面也说到,白茶的工艺非常简朴。

而目的都是为了把茶叶做干,将体内多余的水分排出去,最终把含水量控制在8.5%以下。

如此一来,才算是合格的白茶。

可白茶的加工说起来容易,做起来难。

尤其是白毫银针,它是芽头,中间呈笋壳状结构,层层叠叠,能剥开5-7层。

一层又一层地包裹起来,想要把它彻底烘干烘透,且以不损耗内质为前提,需要极其精湛的技术。

也就是说,非一般人能做到的。

正因为如此,很多茶厂只做白牡丹和寿眉,而不做白毫银针,因为难度大。

烘干不彻底的话,就会导致含水量超标。

随着时间的推移,茶叶中多余的水分就会出来作怪,将原本体内的芳香物质和滋味物质,通通转化掉,消耗掉。

一年之后再喝,就会发现香气减弱,滋味也几乎没有了。

当初的香清甘活,如今却变得寡淡无味,中间的隔阂便是水汽。

这种茶,必然是无法久存,趁完全变质前喝完才是王道。

《4》

八年的白毫银针,喝起来为什么一股油蛤味?

好的白茶中,有毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香等,各种植物天然的香气。

而油蛤味,显然是“外来物种”,和清新的白茶格格不入。

油蛤是一种贝类,在我们南方,经常用来煮汤或者清炒。

但一个是茶叶,是植物;一个是贝类,是动物。

两者压根就不是同一个物种,怎么会拥有相近的气味呢?

唯一的解释是,这款白茶受潮变质了,并且吸收了外界的异味。

渐渐地,便生出了一股臭味,近似油蛤的味道。

或许是在日常储存的过程中,没有注意密封,时常让白茶暴露在空气中。

恰好,茶叶具有很强的吸附性。

不管是水汽还是异味,但凡接触到,就会通通吸进身体里。

当各种异味杂糅,再碰上白茶受潮之后过度发酵,杂味也就随即产生了。

除了油蛤味之外,巧克力味、酸味、仓味、烟味、霉味等,也常常出现在变质的白茶身上。

总之,优质的白茶,无论新老,香气都是干燥、舒服、清新的。

劣质的白茶,才会生出各种古怪的表现,弄得大家丈二和尚摸不着头脑。

为了自己的身体着想,还是不要犹豫,及时舍弃吧。

《5》

喜欢白茶,因为它有无限的可能。

说是越陈越好,但也要在品质好、保存好的前提下。

否则,无论当初再美好,最终也只能落得一个变质的结局。

虽然能喝,但已经失去了意义。

俗话说,知错能改善莫大焉。

只要及时回头,一切都来得及。

存坏了就倒掉,来年再重新买一批新白茶回来,重新存。

掌握标准的存茶法,平时多加关心,必定会再次存出一箱好白茶来的。

什么杂味、异味,通通隔绝在外,不给机会。

未来,能否拥有鲜、香、醇、爽的好白茶,就看各位的决心了。

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