冲泡白毫银针,为什么我不建议你洗茶?这3点真相建议你了解

时间:2022-12-23 13:40:22 | 浏览:262

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》室外,秋雨淋漓。室内,匡床蒻席。今天难得的,赖床至七点半,幸福感油然而生,况且还下着雨。雨好比丝竹之声,作为情绪的背景乐,可以令一切慢下来。吃罢早餐,已然九点。施施然去泡了杯白

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

室外,秋雨淋漓。

室内,匡床蒻席。

今天难得的,赖床至七点半,幸福感油然而生,况且还下着雨。

雨好比丝竹之声,作为情绪的背景乐,可以令一切慢下来。

吃罢早餐,已然九点。

施施然去泡了杯白茶,站立在窗前,眺望着空荡荡的街道。

最近,生活宛若被按下了一个休止符,有一点点失真感。

因为心闲,可以空出整块时间,用来读闲书。

到了下午,则照例是看后台的留言。

收到一则茶友的提问:“朋友告诉我,白毫银针不能洗茶,这是真的吗?为什么不能?

村姑陈看完,真心觉得,交到一位良师益友,是件很难得的事情。

自己学茶、识茶的路上,之所以能往高处走,也少不了那些心甘情愿做“台阶”的知己。

至少,能帮助我们发现问题,改变观念,变得更好。

《2》

白毫银针,的确不提倡洗茶。

并且,把范围再扩大一些,品质好的白茶,乃至六大茶类中的绝大多数,都不需要洗茶。

所谓“洗茶”,顾名思义,能起到清洁茶叶的作用。

那么,前提是这款茶叶很脏,才会有卫生方面的顾虑。

然而,真正的好茶,原料好、工艺好、储存好。

每个环节的卫生和标准,都有相关部门监管,也有国标约束。

不再像几十年前,茶叶生产制作还不规范,卫生安全没有保证。

当然,如果贪图便宜,买的是“三无产品”,那又是另外一个说法了。

茶叶终归是要喝进肚子里的,来路不明的东西,可不敢随便乱买。

万一卫生不合格,喝了拉肚子,得不偿失。

言归正传,之所以不建议列位看官洗茶,主要有以下三点原因。

第一,洗茶只是心理安慰,难以起到实际性作用。

茶叶不干净,离不开产区、工艺和储存的关系。

比如,茶树的生长环境不好,接近工业区或者马路边上。

常常会遭受周围污水排放、车辆往来所带起的扬尘的污染,久而久之,茶树就不再干净、纯粹了。

又比如,制茶环境粗糙,制茶师不上心。

一般来说,日光萎凋的白茶,要薄摊薄晾在水筛中,再离地70公分左右。

避免直接接触地面,一是为了上下空气流通,走水顺畅,二是为了保证卫生。

另外,S师傅还会根据风向、阳光的强度、实时的天气情况等,适时改变水筛的位置。

若是阳光过于强烈,还要先收到阴凉处,免于暴晒。

故而,每年春茶季上山,都会看到S师傅清瘦了不少。

每天跑来跑去,搬来搬去,能不瘦吗?

反观有些白茶,并没有被好好对待,制作时随意地散在地上,任凭风吹日晒雨淋。

这样做出来的茶叶,品质会高,内含物质会丰富,泡出来的茶汤会清澈,才怪。

综上所述,品质不好的白茶,不仅是表面上不干净,内质也不丰富。

凭洗茶的区区几秒钟,又能洗掉多少呢?

况且,即便洗茶了,品质上的缺陷也无法得到改变。

归根结底,洗茶不过是心理安慰罢了。

事实是,好茶不必洗,而劣质茶,洗了也是白费热水。

《3》

第二,洗茶会浪费白毫银针的养分。

众所周知,白毫银针是白茶当中的“养分明星”。

肉眼可见的,它的芽头上密密麻麻长满了白毫。

而白毫越多、越密、越厚实的白毫银针,往往代表着品质就越高。

这些白毫中,蕴含着丰富的茶氨酸。

同时,也是茶汤清爽鲜甜感的主要来源。

当沸水接触到白毫银针之后,白毫就会大量脱落,掉落到汤水里。

因此,出汤之后,通过透明的公道杯,就能看到茶汤中密布着白毫,犹如星河般璀璨夺目。

即便芽头内部的营养物质,还在苏醒,尚未大量释放。

但是,这些白毫已经能为我们提供鲜爽的、淳和的、柔滑的汤感了。

这也是为什么,白毫银针的第一冲茶汤,虽然看起来平平无奇,汤色浅淡,但喝起来惊为天人的美妙。

品茶,讲究循序渐进。

从第一冲喝到最后一冲,由浅入深,才能全方位地感受一款白茶的魅力所在。

没头没尾的,反倒容易喝不准,误导大家的判断。

试想,若坚持洗茶,直接倒掉,无疑就是浪费了这些白毫。

现实中,有太多人在盲目洗茶。

或许他们压根就不知道,洗茶的真正目的,只是觉得别人都在做,自己也要做。

否则,就是异类,就是不合群。

却不考虑,这泡茶有多珍贵,原料有多稀有,做工有多精湛,卫生程度有多高!

于是,一杯原本鲜香醇爽,香清甘活到极致的白毫银针,就成了茶友口中的“味寡淡”。

哀其不幸,怒其不争。

《4》

第三,洗茶是商家销售劣质茶的“把戏”。

前文提到,品质好的白茶,来自生态环境好的产区,加上工艺精良、密封储存,根本就没有洗茶的担忧。

从第一冲开始喝,才能够收获完整的喝茶体验。

手中坐拥好资源的茶掌柜,是极度排斥洗茶这一行为的。

就像村姑陈和李麻花,根本就舍不得浪费白毫银针的任何一冲茶汤。

即便泡到尾水,没什么味道了,也会把茶汤收集起来,装在喷雾瓶里。

秋季干燥,用来作为补水喷雾,同样能起到很好的作用。

这样想来,一泡茶既能喝,又能作护肤品,还能补益身体,一举多得。

不过也会发现,有些茶掌柜在销售的时候,并不排斥洗茶。

甚至于,有意无意地引导消费者,把买回家的茶叶,洗洗再喝。

理由是,他们对自己家的茶,没有信心。

又或者是,他们清楚地知道,茶叶里有不好的味道,很容易在头道茶汤里显现出来。

于是,借助“洗茶”这个看似正常的步骤,洗去其中的杂味和异味。

洗茶之后,大家再去闻盖香,就会发现杂味和怪味弱了许多。

再次冲泡的时候,基本上就和正常的茶汤相差无几了。

所以,不懂茶的人,很容易被蒙蔽,从而察觉不出茶叶本身的好坏。

殊不知,这只是商家使出的一招“障眼法”,为了迷惑不明真相的茶友。

《5》

洗茶,对于优质白茶而言,从来都是一种多余的行为。

从表面上看,洗一洗,只不过是浪费了100毫升的热水而已。

但究其根本,浪费的是白毫和养分。

白茶的属性,和其它茶类不同。

不炒不揉不杀青,工艺简朴,内含物质也是最天然的。

白茶就像个随叫随到的士兵,一冲,便能冲出它的香气和滋味来。

费时费力地洗茶、润茶,反而会浪费最精华的部分。

当然,也有的茶友,过不去心里那道坎。

为了寻求心理安慰,舍弃一部分养分,也是可以接受的。

那么,这就是个人观念的不同了,不能强求。

反正,村姑陈是一冲都舍不得浪费。

喝了这么多年白茶,头道茶汤必定都要尝一尝,那股鲜甜感、爽口感,无法复刻,仅此一杯。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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