好几千买的白毫银针,怎么冲泡才不浪费?老茶客:5个细节很重要

时间:2022-12-23 13:39:39 | 浏览:377

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》曾经看到过一个故事。说的是战国时期,有一个善于配置防止皮肤冻裂膏药的人。用现代的眼光来看,估计和护手霜的效果差不多。他们祖祖辈辈都靠在水上漂洗丝絮为生,生活虽然清贫,但自给自足

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

曾经看到过一个故事。

说的是战国时期,有一个善于配置防止皮肤冻裂膏药的人。

用现代的眼光来看,估计和护手霜的效果差不多。

他们祖祖辈辈都靠在水上漂洗丝絮为生,生活虽然清贫,但自给自足。

而被一个外乡人知道了后,花了大价钱买下秘方,以此献给吴国的帝王。

由于秘方在战争中发挥了重大作用,得到了吴王的赏赐。

原文写道:“能不龟手,一也;或以封,或不免于洴澼絖,则所用之异也。”

翻译过来就是说,同样是膏药,有的人靠它得到封赏,而有的人仅靠它生存。

真真是人比人,气死人。

但其实,任何一个东西,都有可能变成金子。

遗憾的是,很多人抱着金子却不自知,仍然过着穷日子。

可见,“物尽其用”的智慧,是无穷大的。

《2》

前两天,收到了一条茶友留言。

很简单,也很基础的问题:白毫银针该怎么冲泡?

但这个问题,不能简单地回答。

毕竟,白毫银针是白茶中王者般的存在,堪称头戴王冠的巨星,这种级别当然是不能随意对待。

再加上,茶圈内关于白毫银针的冲泡,争议不断。

所以,为了不让茶友们混乱,有必要来写一篇文章,以正视听。

第一,选择合适的茶具。

泡茶的茶具,五花八门,有玻璃杯、紫砂壶、陶瓷壶、盖碗等。

而在这些茶具中,最适合白茶,也是最适合白毫银针的,是白瓷盖碗。

主要原因在于,白瓷盖碗不吸香也不吸味,能让一泡茶汤的原汁原味得以真实地呈现。

并且,白毫银针的特点,就是“鲜、香、醇、爽”。

想要获得最佳的感官体验,当然是要选择能完整保留茶香和茶味的盖碗了。

否则,若是让紫砂壶上场,用粗大的毛孔吸收茶香和茶味。

那么,原本香气馥郁,层次丰富,汤感鲜爽的白毫银针,便难以突出自己的特色。

仿佛被蒙上了朦朦胧胧的面纱,说不清道不明,只剩下单一的茶味。

《3》

第二,选择合适的水质。

最常见的泡茶用水,有自来水、纯净水、矿泉水等。

在这其中,首先要排除掉自来水。

虽说自来水的取用很方便,打开家里的水龙头,就能获取。

为了净化水质,不少人家里还加装了净水器。

可实际上,经过净水器过滤的自来水,本质依旧没有改变。

净水器不过是过滤了水中的泥沙、大颗粒杂质等,却无法改变水的软硬度。

因此,如果是生活在一些水质较硬城市的朋友,用自来水泡茶,会大大影响茶味的表现。

保险起见,还是用纯净水更好。

纯净水,指的是几乎不含有杂质或细菌的水,又称为纯水或净水。

用来泡茶,是最好的选择,能够很好地反映出一泡茶原始的状态。

不会因为水中某些含量,影响到茶汤的味道和口感。

另外再科普个小知识,市面上出售的太空水、蒸馏水,也属于纯净水,同样适合泡茶。

《4》

第三,用沸水冲泡白毫银针。

泡茶时,关于水温有很多争议。

有人认为,白毫银针是嫩芽,不能用太烫的水冲泡,否则容易烫伤或者烫坏茶叶。

外界也有传言说,白毫银针要用温水冲泡。

潜移默化中,不明真相的小白们,相信了这样的说法。

结果泡出来的茶汤,无一例外,香气薄弱,汤水寡淡,根本无法体验出白毫银针真正的风采。

其实,大可以用沸水直接冲泡白毫银针。

俗话说,好茶不怕沸水烫。

换言之,经得起沸水冲泡的茶叶,才是好茶。

况且,白毫银针芽头上的白毫,具有很好的防水效果,唯沸水才能浸润。

在沸水的高温下,白毫大量脱落到茶汤里,其中所含有的茶氨酸,才能被我们喝进身体里。

由此可见,温水泡白毫银针,真真是一种极其浪费的行为。

《5》

第四,讲究正确的注水方式。

通常,在茶艺师所教授的泡茶视频当中,会看到她们把水壶高高拉起,再从高空往下注水。

这个动作,名叫“悬壶高冲”。

可是,到了实际操作起来,却发现并没有那么简单。

很多茶友效仿这种做法后,弄得茶桌上到处都是水渍,还不小心烫伤了自己。

事实证明,这种颇具表演和观赏性质的注水方式,不适合日常泡茶。

从实用角度来看,还是从低处注水更方便。

让壶嘴尽可能地靠近茶叶,不需要花费太多手臂的力气,持壶更稳。

注水的时候,还需要沿着盖碗打圈,画“の”字。

如此一来,能更快地浸润白毫银针干茶。

正如前面所说的,白毫有防水性,如果定点注水,干茶太轻就会漂浮起来,导致物质释放不足。

这种小细节,很容易被忽视,却对好茶的风味起到至关重要的作用。

《6》

第五,切勿闷泡。

初次喝白茶的朋友,刚开始喝白毫银针,往往会觉得它味道寡淡。

想当然地认为,既然味道不够,那就闷一闷吧。

闷泡了以后,能让物质更多地析出,茶味自然就足了。

殊不知,白毫银针的汤感,正是胜在鲜爽感。

不苦不涩,清甜爽口,香清甘活,才是好白茶的象征。

闷泡了以后,反而让茶多酚和咖啡碱过量析出,造成茶汤浓酽苦涩,茶氨酸的鲜甜感被大大掩盖,破坏了美感。

反观快出水,7-8秒倒出茶汤,就能让丰沛的内质合理析出。

茶汤中的茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的物质比例,是合理的,是适中的。

这也是为什么,我们一直提倡“快出水”的根本原因。

响鼓不必重锤,好茶不必闷泡。

《7》

除了以上说的这些小窍门,还有一点很重要。

那就是,冲泡白毫银针的时候,千万不要用茶滤。

茶滤,是一种茶桌上常见的工具。

架在公道杯上,能起到过滤碎茶的作用,还原茶汤的纯净澄澈。

但是,在白毫银针身上,却是一种浪费。

为了阻隔碎茶,茶滤的滤网通常是比较细密的。

所以,它不仅会挡住碎茶,也会挡住白毫。

如果那些白毫被茶滤阻拦,导致它们没有悉数掉落到茶汤里,那便是莫大的浪费!

要知道,白茶的精髓之处,就在于白毫。

其实,只要控制好盖碗的开口大小,就不会有太多茶叶流进公道杯里。

白毫银针的芽头比较娇小,开口无需太大,茶汤就能顺着碗沿,成功汇入公道杯。

《8》

对于爱茶之人来说,会喝茶但不会泡茶,是一种遗憾。

好茶的品质,当然是经得起考验的。

不过,也要用正确的冲泡方式,才能与之相配。

无厘头地泡茶,而不考虑其特色,实在是暴殄天物。

真正的高手,懂得什么叫因材施教。

也就是按照不同茶叶的风格属性,来冲泡它。

这样才能让不同的茶,在自己手中,散发出独特的美感。

千篇一律,墨守成规,岂不是太无趣了?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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