干货,关于黑茶茯砖中的“金花”,总结几大误区

时间:2022-12-18 21:53:13 | 浏览:1005

爱茶的朋友请点关注,谢谢误区之一:金花只在年份长的茯茶里。事实是:黑茶中的贵品茯砖茶,其金花是通过发花工艺发制的,与年份无关。首先,我们需要明白,什么样的黑茶是有金花的。根据国家标准(GB/T9833.3),茯砖茶是唯一被要求必须有金花的

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误区之一:金花只在年份长的茯茶里。

事实是:黑茶中的贵品茯砖茶,其金花是通过发花工艺发制的,与年份无关。

首先,我们需要明白,什么样的黑茶是有金花的。根据国家标准(GB/T9833.3),茯砖茶是唯一被要求必须有金花的黑茶。也就是说,茯砖茶只要出厂上市,必须要有金花,否则视为产品质量不合格,与生产日期上的年份长短没有任何关系。而茯砖茶的金花,是通过发花工艺发制的,通过人为制造适合的条件,来达到让金花生长的目的。一般在烘房内待一个月左右就可以发花完成,视茯砖茶的原料、茶砖大小不同时间上略有差别,但也不至于需要长年累月。所以单以金花为目的购买茯砖茶的茶友,大可不必在意年份长短。



误区之二:“金花含量”是衡量金花多少的标准。

事实是:目前国家和茶行业都没有出台衡量金花多少的数字标准,也没有相关学术依据。

某些商家惯用的宣传方式就是在广告图片的显著位置标上“金花含量”四个大字,再加上一个胡编乱造的百分比数字,来告诉消费者金花多。然而这种宣传方式属于虚假宣传,目前国家和茶行业都没有出台衡量金花多少的数字标准,也没有相关学术依据。国家标准和学术资料一般仅仅是用“发花茂盛”四个字作为感官审评依据,无任何数字标准。诚然,金花多少是衡量茯砖茶品质好坏的重要标准之一,但是商家在宣传上还是应该实事求是。



误区之三:年份越长,金花越多。

事实是:金花具有一定的生命周期,不会无止境增长。

我们回到金花的本质,金花学名冠突散囊菌,是一种菌类生物。既然是一种生物,它就有生命周期,会生老病死。虽然前面提到,在存放过程中,只要条件合适,就会自然生长金花。但是通过大量的实验表明,茯砖茶的年份越久,茶砖上的金花在视觉感官上会趋于稀少、颗粒会萎缩。所以看重金花的茶友,我们并不建议购买年份太长久的茯茶。



误区之四:金花生长在茶砖的任何部位。

事实是:金花生长在茶砖的内部,需要撬开茶砖才能看到。

关于这点想必大部分茶友都明白,但是还是得再说明一遍,因为我们和同行们偶尔还是会接到一些让人哭笑不得的退货或者差评,理由就是茶砖表面没有金花。另外结合上一条,金花是一种菌类生物,它的生长也需要一定的空间,而茶砖的密度不是绝对均一的,所以金花的分布也不是完全均匀的,因此有的部位金花在视觉感官上多,有的部位稀少也是正常的。当然,出于对品质的高标准要求,厂家还是应该尽可能做到发花均匀。



误区之五:洗茶会造成金花的大量损失。

事实是:洗茶造成的金花损失可以忽略不计。

结合上一条,金花是一种菌类生物,且只生长在茶砖内部,所以金花不会溶于水,而洗茶这三五秒的短暂时间也只会冲走撬开的剖面上极少部分金花,完全可以忽略不计。所以喜好喝功夫茶的茶友放心大胆地洗茶吧。

另外还有茶友担心沸水会杀死金花,使其丧失活性,事实也是多虑了。经过实验研究,金花在120℃的温度下仍能存活20分钟之久,而用100℃沸水煮茶通常只需要5到10分钟就可以出汤饮用,远远达不到杀死金花的程度,采用冲泡方法则更是无需担心。

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