安化黑茶,哪个品种最适合收藏?

时间:2022-12-18 21:56:35 | 浏览:554

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。前几天,茶友“重新定义”给懂茶帝发来一款安化黑茶(见下图),问道:“

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

前几天,茶友“重新定义”给懂茶帝发来一款安化黑茶(见下图),问道:“请问下这款茶品质如何?值得存吗?黑茶要是存,推荐存什么样的?天尖、茯砖、黑砖和花卷,哪种最有存的价值?”

▲茶友“重新定义”的茯砖茶

先来说说这款茶,小懂专门请教了国家高级评茶师、安化黑茶资深人士张迪。张迪老师说,这款茶是茯砖茶,金花茂盛,拼配还算合理,汤色透亮。因没看到原茶,不能断定是不是本地料。总体来说可以存。

那么,关于茶友“重新定义”问的,哪种安化黑茶最有存的价值呢?张迪老师说,安化黑茶要存长久,千两茶最好,其它品种也可视自己经济能力和口感喜好来定。其它品种也各有特色,也可久存。

在众多的安化黑茶品种中,为什么张迪老师认为千两茶最适合久存呢?他认为,黑茶存放特点是越陈越香,而千两茶(花卷茶)在这方面的特点更为明显。

张迪老师说,安化黑茶属于紧压茶,而紧和压是千两茶的主要流程,加上后期自然发酵较好、工艺特殊、存放方便等因素,综合来说,千两茶更适合久存。大英博物馆、故宫博物院都藏有清代的千两茶,其价值可见一斑。

当然,张迪老师只是综合多种因素来考虑的。事实上,安化黑茶的其他品种,如茯砖、黑砖、天尖等,也是很适合长期存放的。

尤其是对于普通茶友来说,一支千两茶就有70多斤重,价格也较为高昂。如果只是出于爱好,少量收藏,还不如选一些重量较轻的黑茶砖来得更方便、更可行。所以,如果要久存安化黑茶,每个人心中的答案可能不太一样。见仁见智,没有对错。

关于千两茶

▲千两茶的三层包装

千两茶,是安化黑茶中的一个品种, 因每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名(1斤=16两),因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。这种茶一般呈圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25千克。

千两茶的制作对原料、场地和人工都有严格的要求。原料要求用安化本地的大叶种毛茶,俗称“道地茶”;场地要有特殊的土质踩制厂和空旷的晾晒场;人工要求有多年的千两茶制作经验和传统方法的继承,一组工人要6至7人,一人掌号子指挥压制,其他人负责压制。

整个生产过程完全没有任何机械设备可以借用,完全靠人工在三伏天完成。包装里外三层完全靠自然材料,最里用粽叶(蓼叶)、中间棕叶、最外头竹篾,成品和包装一次成型。

▲流程1:杀青。手工制作的杀青工艺是相当原始的,仍然使用灶头生火制作,而且手工炒制。

▲流程2:拣梗。这是为了提升茶叶的等级,从而把采摘过程中顺带的一些茶梗挑选出来,剩下高品质的茶叶。

▲流程3:烘焙。需要用高温蒸汽对茶叶进行软化。

▲流程4:灌装。将烘焙过的千两茶灌装到篾篓里,这个过程是比较重要的,一定要杠压严实,这也是它非常独特的一面。

▲流程5:晾置。把千两茶晾置在空旷的地方,等到干燥之后就可以收藏好了。

此部分介绍图片来源于网络,懂茶帝在此表示感谢!

三招选购千两茶

第一,看净重。千两茶约36.25公斤,连皮约为38.5-39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯,这是基本的物理判断方法。

烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色。

第二,看干茶。原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些。反之,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。

▲锯成饼后的千两茶(茶友“小老头供图”)

如果锯成饼,锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜,直径不超过20㎝,重约0.9公斤;普通饼厚可3.5㎝,直径22㎝—23㎝,重约0.8公斤。

第三,看冲泡。烧芯饼的芯上出现一线暗红,烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕,可能是含水量过高所致,则不宜收藏。

好的千两茶开汤,微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡至无,叶底呈青褐色,可以泡到16-25泡。差的千两茶开汤后,有青涩味,茶汤暗淡,叶底花杂,至多可以泡10-15泡。

(懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加微信公众号:hcyd321,或小懂个人微信:hyn365。)

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