正确看待黑茶的金花

时间:2022-12-18 21:58:37 | 浏览:798

黑茶,作为主销边疆地区的边销茶,以前名声不显。近些年来,逐渐将重心转移到内销上,黑茶之名才逐渐被大众所知。正因如此,黑茶正处于一个转型期(由低利润的边销,转为高利润的内销)。在这个转型期内,一部分厂商为了快速完成转型,增加利润,做了很多急功

黑茶,作为主销边疆地区的边销茶,以前名声不显。近些年来,逐渐将重心转移到内销上,黑茶之名才逐渐被大众所知。

正因如此,黑茶正处于一个转型期(由低利润的边销,转为高利润的内销)。在这个转型期内,一部分厂商为了快速完成转型,增加利润,做了很多急功近利的事情。

最典型的就是黑茶传销,害人害己。

其次,如虚假、夸大宣传功效;选择性、片面宣传好处,不提坏处等现象层出不穷。急功近利、拔苗助长,其实最终却是害了自己。

在商家五花八门、浮夸虚假的宣传中,普通消费者也是被忽悠的云里雾里,晕头转向。

今天,就来说一说这么一个被厂商经常拿出来宣传的东西----金花。

这个东西,我想大家都不陌生,经常被商家拿来作为黑茶的亮点。今天我们就来详细探寻下这个东西。

一、什么是金花

金花,学名“冠突散囊菌”,是散囊菌目发菌科植物,一种有益菌种。

黑茶,是发酵类茶叶,在制作和存储过程中,一些微生物会自然落户其上。在适宜的环境下(温度、湿度、氧气等条件适宜),这些微生物会将茶叶之中的一些物质,分解转化掉,然后转化合成一些新的物质,并在这个过程中释放热量。

这就是茶叶的发酵,黑茶就是一种经过发酵的茶叶。金花,就是参与黑茶发酵的微生物之一。

在黑茶之中,我们能肉眼看见一些均匀分布其上的黄色颗粒状物质。这个黄色物质其实不是金花菌,而是它的外壳,类似于房屋一般。金花菌就藏身其中,十分细小,需要借助显微镜才能观察到。每一颗这种花色的外壳之中,都含有大量的金花菌。

二、金花的作用

金花是一种酵素类菌种,在生长繁殖过程中,会摄取(吃掉)茶叶之中的营养物质,然后通过自身代谢,分泌出另一些新的物质。这就是发酵行为的本质,将旧物质分解合成为新物质。

金花能分泌多种酶,可以分解转化茶叶之中多种物质。比如,金花能分泌蛋白酶、氧化酶、淀粉酶等物质,它们可以催化茶叶之中的蛋白质、淀粉类物质转化成单糖,可以催化茶多酚类物质氧化。

这种分解旧物质,产生新物质的发酵行为,会改善茶叶口感滋味。

淀粉这一类多糖类物质,本身是不带有任何味道的。经过金花的分解转化,这一类多糖物质变为单糖物质。单糖是带有甜味的,这样会提升茶叶甜润的口感。

茶多酚类物质自身是带有苦涩味的。经过金花的分解转化,这一类物质被氧化分解,含量大大降低。这样会降低茶叶苦涩的口感。

三、金花的运用

黑茶的品种繁多,分为散茶类的天尖,紧压茶类的茯砖、黑砖、花砖、青砖、花卷等。

金花,在传统工艺上来讲,只存在于紧压茶类里面的茯砖茶这一种上。其他品种的黑茶,在制作工艺上,都不会让金花出现。

茯砖茶是唯一拥有金花的黑茶。其制作工艺之中,有专门的“发花工艺”。将制作完成的黑毛茶,用蒸汽软化,然后放入模具进行压制(压制成砖块状)。然后,将压制好的茶叶放入专门的发花仓库进行金花的培养。

其他的黑茶品种,则没有这一发花工序。金花的培养,需要特定的环境条件。高温、高湿、适当的通风等。在这种环境下,金花才会顺利的生长,而且稍微控制不好,还容易发霉。因为高温高湿的环境,也正好是霉菌适宜生长的环境。

虽然,有商家宣传金花可以抑制霉菌生长,但是我可是亲眼看见过金花和霉菌出现在同一块茶叶之上的。所以,即使有抑制作用,但也不是绝对压制,还是有发霉风险。

所以,除了茯砖茶以外的黑茶,都是没有金花的。如果出现了金花,就要考虑这块茶叶之前是否经历过高温高湿的环境,有没有发霉的可能性。

总结

金花是个好东西,但是其主要作用,经过人们明显探明的,就是转化、改善茶叶口感而已。对于金花本身及其代谢分泌的物质的详细研究,目前来说还不够充分。所以,目前也只能说金花确实有改善茶叶口感的作用,至于一些个别商家宣传的其他有益健康,甚至治病救人的作用,统统都是缺乏科学研究论证的。

除了茯砖茶之外,其他黑茶不应该有金花。如果有了金花,就要考虑茶叶是否之前经历过高温高湿环境的洗礼,有没有发霉的风险。

我们喝带有金花的茯砖茶,主要喝的是茶叶本身,而不是金花。就如我所说,金花本身只是一种菌种,进入人体之后,并不会对健康造成什么改变。经过金花分解转化的茶叶,才是我们需要的东西。所有一部分朋友担心洗茶这一类程序会把金花冲洗走,这是完全没必要担心的。我们喝的是茶叶,不是金花。金花的作用主要就是转化茶叶,而不是金花自己。

就如同,通过酵母菌发酵的馒头,我们吃的是馒头,并不是酵母菌本身。



茶叶含有些什么东西?今天给大家科普下

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