黑茶中的金花到底是什么、冲泡时要不要剔除掉?

时间:2022-12-18 22:09:44 | 浏览:101

刚接触黑茶的朋友去购买黑茶时,要是看到商家拿出表面上附着一粒粒黄色的颗粒的黑茶,估计会以为商家是拿发霉的茶叶在骗人,冲泡黑茶时可能会有部分的人会将这些“小黄点”给剔除掉。殊不知,安化黑茶中最珍贵的,反而是这些“小黄点”。业内的人都会称这些“

刚接触黑茶的朋友去购买黑茶时,要是看到商家拿出表面上附着一粒粒黄色的颗粒的黑茶,估计会以为商家是拿发霉的茶叶在骗人,冲泡黑茶时可能会有部分的人会将这些“小黄点”给剔除掉。殊不知,安化黑茶中最珍贵的,反而是这些“小黄点”。业内的人都会称这些“小黄点”为“金花”,那么“金花”到底是什么呢?

"金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。

“金花”实为冠突散囊菌,属益生菌,是茶叶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。“金花”在显微镜下看起来犹如繁星点点,耀眼夺目。可生长在黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上, 是黑茶特有的优势菌种。“金花”越多,品质越好。

“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?

有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。

而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

黑茶金花的功效与作用

1、提高茶叶品质

黑茶金花是一种菌体,它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢,而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分,可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合,能让茶叶的色香味而变得更加出色。

2、抗氧化

黑茶金花具有超强的抗氧化能力,这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质,这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基,选手氧化反应发生,能延缓衰老,也能预防疾病。

3、抑制有害菌产生

黑茶金花在生成过程中,会产生多种微生物,这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖,所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用,可以减少多种有害菌对人类身体的伤害。

4、维持肠道菌群平衡

黑茶金花是一种真菌,它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖,这种物质是天然的膳食纤维,它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素,也能促进肠道中益生菌的产生,可以维持肠道菌群平衡,也能加快身体内脂肪的分解与代谢,能在维持肠道健康的同时,起到降脂减肥的重要作用。

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