安化黑茶的金花溶于水吗?

时间:2022-12-18 22:09:58 | 浏览:194

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。今天,茶友高杨向懂茶帝提问:“咨询个黑茶的问题,茶上的金花是否溶于水

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

今天,茶友高杨向懂茶帝提问:“咨询个黑茶的问题,茶上的金花是否溶于水啊?我在办公室五泡之后,还能看到茶梗上的金花(见上图),这对不对?”

很多茶友都知道,部分安化黑茶,如茯茶,有金花。但至于这些金花是否溶于水,小懂在日常泡茶中还真没有太注意。为此,小懂特地咨询了几位资深的黑茶研究人士。

经过咨询,小懂得知,黑茶的金花叫做冠突散囊菌,是一种菌类,本身并不能完全溶于水,但它的一些成分是会溶于水的,冲泡之后一部分金花融入茶汤冲,但还有少部分仍会附着在茶叶上。像茶友遇到的这种现象,是正常的。

为了验证这种说法,小懂特地拿出一款已经长金花的的老黑茶,试着冲泡了一下。干茶金花较多(当然比茯茶还是少许多的),冲泡之后肉眼已经基本看不见金花,只有少量金花还附着在茶叶上(见上图)。

金花是颗粒状的(放大镜可以看到,像一颗颗小蘑菇),不是粉末的,如果不是颗粒状的,说明是黄菌霉,对身体有害。

背景知识

黑茶金花是什么?其实金花是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内。

茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色。现在其他类的黑茶经技术处理或陈化,也会有金花现象。

不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求,金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,没有苦涩味或少有苦涩味,更能去油腻,利消化。

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