细说六堡茶:看完这篇再也不上当(建议收藏)

时间:2022-10-15 16:50:51 | 浏览:261

贵在分享,如有侵权请联系我们。近年来,随着六堡茶宣传力度的不断加大,一直盛名在外的六堡茶“墙内开花墙外香”的局面也在逐渐改变,受到越来越多的茶友的喜爱。又因其在一定的年份内,越陈越佳的特质,在茶叶收藏爱好者中受到追捧。有人只重年份,追求越陈

贵在分享,如有侵权请联系我们。

近年来,随着六堡茶宣传力度的不断加大,一直盛名在外的六堡茶“墙内开花墙外香”的局面也在逐渐改变,受到越来越多的茶友的喜爱。又因其在一定的年份内,越陈越佳的特质,在茶叶收藏爱好者中受到追捧。有人只重年份,追求越陈越好;也有人认为,年份不过是数字而已。

众说纷纭,那么陈年六堡茶的价值到底体现在哪里呢?

陈年六堡茶的价值体现

选干仓、弃湿仓

湿仓是人为的改变六堡茶存放时的温度、湿度,能够加速其陈化。湿仓茶,茶叶会因存放时间、空间发热的影响无法透过空气对流,进而产生恶性循环,茶自身发热,又被环境二次影响,导致茶味带有仓味和霉味。茶完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律,这与饮茶健康的宗旨是背道而驰的。

干仓是指温度、湿度适中,即常温下,通风透气,清爽无杂味,不易滋生有害菌的仓储环境。现在主流的消费观念认为,干仓才是六堡茶储存的最佳形式,认为干仓滋味正宗,充分展示了茶叶的活力感,是真正的六堡茶的味道。

慰藉,是文化深处的开掘。茶的境界,与人生的况味,是何等的相似。

唯“年份论”不可取

茶的存放环境以及陈化程度等等因素决定着它的品质。其实存放30年以上的六堡茶目前很少存世,四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。一款存放10多年的茶,如果并没有达到这个年份该有的品质和内在质量、口感,也不能称之为老茶,反之,如果仓储条件和陈化的程度都非常理想,存放七八年的茶,就已经达到了10年的效果,那这款茶也可以说是‘老茶’。而且我们喝茶是喝茶的真味,是因为好喝才爱喝。如果一款30年的老六堡不好喝那其价值当然就不如一款好喝的没年份的茶。

对于六堡茶,不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下,茶品的品质会朝“好”的方向转化。而且茶总有它的合理的寿命,超过合理的贮藏时限,其香气和滋味总体上都会走下坡路。

惫、苦闷、浮躁,乃至于痛苦。一个人喝酒,最多的,也就是贪杯而已。

重品质,轻包装

茶叶,不管被赋予了多少功能和附加值,它的本质仍然是食品,品质永远是第一位的,陈年六堡茶亦是如此。现在部分六堡茶包装十分讲究,甚至脱离了根本。一片茶在手,一要观其形,看棱角是否分明,条索是否密致。二要察其色,颜色是否正常,是否霉变。观汤色,不同品质不同品种不同年份的茶,汤色不同,还要反复冲泡看其耐泡性。三要闻其香,是否有六堡茶独有的香气。善于区分陈香与霉味,对有异味和有奇香的茶都要警惕。四要尝其味,相信自己的体感。

年份只是数字,品质和存放才是王道

陈年六堡茶的价值,优良的茶叶品质是基础,适宜的贮藏方式是保障。有六堡茶业内人士认为,对于发酵程度刚好合适的六堡茶,其陈化时间在15-20年为最佳,发酵偏轻或偏重的,则适当延后或提前。

具体的辨识标准和参考指南

干茶看外观

五年到十年左右的六堡茶,手感明显轻于较新的茶。由于长期存放,自然陈化发酵,干茶外观会有一层很自然的灰“霜”(注:湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较“死”,没有活性)。干茶颜色会偏褐红,甚至棕色,干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。超过30年以上的茶,手工采茶较多,用剪刀剪的茶较少;50年以上的茶,则都是手采茶,外观看起来是条状,因当时是以脚踩进行揉捻。

不同年份的传统工艺和现代工艺六堡茶外观(图选自《六堡茶大观》)

干茶区分松烟香

适用于传统工艺的陈年六堡茶(农家茶)。

六堡当地的茶农,基本上常年烧火做饭使用的都是松柴或松树叶,存放在灶尾楼上的茶叶经过数十年存放和烟薰,就有了我们今天所说的松烟香。这种六堡茶陈放的方法,已成为一种传统文化和地方特色。在同类陈茶中,烟薰茶仅有六堡茶一种。需要注意的是,现在有些人将新茶日夜不断地直接加速烟薰,希望达到松烟香的效果,但这样做是无法使茶叶具有松烟香的,只有一种闻起来呛鼻的火烟味,所以我们一定要将它们区分开来。

试饮观汤色

有一定年份的茶,冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,如果乌黑油亮的,通常是炭烤出的“新鲜老茶”,并非真正老茶。例如六堡茶存放30年左右,茶汤呈橙色,40年以上颜色更深。

一般而言,六堡茶由于原料和工艺原因,某些新茶有时较浑浊,或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移,会变得澄亮明净,越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。如果是后期储存湿度过大,或受潮或淋水,或者是做陈做旧,会使得汤色晦暗、发哑,甚至浑浊,即大家常说的“酱油汤”。

试饮品滋味

一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶,应是没有丝毫杂味,带陈香,沉香很持续,很沉稳,入口有软化感,口腔、舌面应无明显涩感,茶味醇厚,于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。或会因六堡茶个体的不同,而感受到不同的陈香之韵,在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。

做旧的陈茶,肯定会有某一方面,或某几方面出现问题,如有的做旧的陈茶闻之也有“陈味”,但几道茶汤后,涩味明显;有的是看干茶很陈,茶汤也不涩,但茶汤浑浊,叶底发黑、霉烂、无弹性,很明显是做旧做陈的茶。

饮后看叶底

做旧的六堡茶,常用的手法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵,以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后,无可避免地茶叶本身的纤维也会随之发生变化,茶底颜色会变死变黑,没有弹性,有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

补充:传统工艺六堡茶的陈茶会有松烟香或槟榔香及药香,熟茶工艺其他原料的陈茶会有木香、枣香等香型。一款优质的陈年好六堡茶一定是汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的。

来源 | 茶百科(jiaoliucha)

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