煮茶指南:教你煮一壶暖胃又好喝的六堡茶!(建议收藏)

时间:2022-10-15 16:49:23 | 浏览:399

入冬了!冬季“化者为藏,在气为寒,五行属水,五脏主肾,在色为黑”,而黑茶五行归水,特别是性温的六堡茶,在秋冬季节饮用,可温蓄阳气,健胃、暖腹。茶人有自己偏爱的取暖、养生方式:围壶煮茶,在升腾的水雾中感受满室的茶香,总给人以静心、和暖之美。一

入冬了!冬季“化者为藏,在气为寒,五行属水,五脏主肾,在色为黑”,而黑茶五行归水,特别是性温的六堡茶,在秋冬季节饮用,可温蓄阳气,健胃、暖腹。茶人有自己偏爱的取暖、养生方式:围壶煮茶,在升腾的水雾中感受满室的茶香,总给人以静心、和暖之美。

一、为什么六堡茶可以煮?

从查阅相关研究资料,到多年亲自试验,六堡茶非常适合煮着喝。依据如下:

1.煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法,我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”可见,煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。

2.早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇,祛湿养生”著称的六堡茶,若煮着喝,不仅口感茶韵更佳,经过熬煮后其对人体的各项养生功效就更为突出。

3.茶友一般比较钟情于六堡茶老茶,而老六堡经过岁月的陈化,在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉,煮茶能够更好的析出茶叶的内含物,使茶叶的精华充分的释放,茶汤滋味甘甜,口感醇滑,体感发热明显。此外,身体湿寒严重与肠胃不适的人,饮用煮的六堡茶可以调理身体。

4.对于压制成饼、沱、砖、圆柱,还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶,用一般的冲泡法,六堡茶难以出味,若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。

5.产于六堡镇里的六堡茶,由于其生长的地理环境和气候较为独特,茶叶内含物比较丰富,特别是陈年老六堡茶,若冲泡几道后便弃之,对于惜茶之人而言,实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮,“物尽其用”?

6.此外,众多茶友相聚时,煮茶不仅操作简便,也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬。


二、哪些六堡茶适合煮?

在此,有必要强调一下:煮茶的前提是,选适合煮的茶;讲究煮茶的方法。煮茶对茶的品质要求较高,强调是茶的品质,而不是茶的等级,正所谓“好茶不怕煮”。

六堡茶的品类颇多,按理说传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶都可煮饮,但从茶汤口感、功效以及茶性上来说,不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。一般地,陈年六堡茶、老茶婆和茶果比较适合煮饮:

陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”,经过时光的炮制与雕琢,它已渐渐褪去当初的青涩,若以煮的方式品饮,汤感温润醇厚,绵滑细软,不会因苦涩而难以下咽。

2020年老茶婆砖

拆散后的老茶婆

老茶婆的叶片粗大、老而硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍深,香气飘逸,滋味醇和甘甜,拿来直接煮饮,风味甚佳。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝,用这几样搭配煮饮着喝,口感也相当不错。

对于茶果壳,若单纯地以盖碗或壶泡饮,味不够,所以,必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳,有独特的沉香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味。

茶果

也许茶友会问,六堡茶新茶适合煮吗?我也曾有类似疑问,特地尝试一般的盖碗冲泡与煮饮两种不同的品饮方式,个人觉得新茶煮饮大大减少苦涩,变得醇和绵厚。欲体会两者的差异,茶友不妨亲自尝试?


三、煮六堡茶,需要注意什么?

相比用壶冲泡,煮茶会显得省事很多。但要煮出一壶滋味与汤感十足的六堡茶,还是蛮有讲究的,今天我 给大家分享几条实用的技巧。

1.忌直接用冷水煮茶

有些茶友为了省事,习惯把茶叶跟冷水直接放到壶里一起煮,其实这种做法是不对的。

因为把冷水烧开往往需要一段时间,在此过程中,茶叶长时间浸泡在水中,增加了茶汤的浓度,滋味会变得苦涩而浓烈。此外,如果使用的是未煮沸的自来水,水里所含氯气与茶叶接触,会降低茶汤的品质。

2.先洗茶,后煮茶

六堡茶属于后发酵茶,经过多年的陈化,表面难免会沾染一些灰尘或杂质。所以在煮茶之前,我们可以把茶叶放到盖碗中,先用热水快进快出润洗1~2泡,这既是为了唤醒茶叶,更是为了去除茶叶表面的灰尘与杂质,让煮出来的茶汤更加纯净。

3.把握好“茶水比”

“茶水比”是影响茶汤口感很重要的一个因素,在煮茶的时候,我们要根据茶壶容量的大小来决定“注水量”和“投茶量”。比较推荐的茶水比是1 : 80 或 1 : 100,即,投3g的茶,对应240ml ~ 300ml的水。如果是比较粗老的茶叶,可以适当增加投茶量。

4.建议用陶壶,而不是铁壶

煮茶壶选得好, 煮茶事半功倍。常见的煮茶壶有多种材质,玻璃、陶、银。根据我们的经验,选用陶壶煮六堡茶,滋味最佳。因为六堡茶在陈化过程中,有可能吸附一些外界的异味,这些异味在煮茶时,要除去。而陶壶因含有气孔结构,具有一定的吸附作用,用其煮茶能很好的改善茶汤香气和口感。

此外,我们偶尔会看到有茶友用铁壶煮茶,其实这是不正确的做法,因为茶里的鞣酸会与铁质发生化学反应,让茶汤发黑,所以铁壶煮茶并不适合。不过,铁壶煮水是非常好的,它具有软化水质的作用,让水变得圆润、甘甜,口感厚实饱满。

坭兴陶煮六堡茶


5.煮茶宜用小火,不能大火

煮茶是一个考验耐心的活儿,用小火慢炖,煮出来的茶汤滋味更佳。火力过猛,容易让茶叶在水中过度翻滚,破坏茶叶的完整性,让茶汤变得浑浊,缺乏细腻感。

6.续水时用热水

当煮完一壶好茶后,如果要续水,千万不要直接注入冷水。因为刚煮完茶的陶壶(玻璃壶)温度还比较高,直接与冷水接触,很容易因为短时的温差变化,让壶破裂,特别是在冬天。此外,如果用冷水续水,也会造成上述第一点的问题。



煮茶,看似简单,实则非常讲究。我们希望通过上面的几条建议,起到抛砖引玉的作用,欢迎更多的茶友分享自己煮茶的经验~


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