只知道明前、雨前茶?六堡社前茶你需要了解

时间:2022-10-15 16:46:56 | 浏览:385

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“刀刃”最近问了小懂一个问题:“最近在朋友那喝了一种六堡茶,说是

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

茶友“刀刃”最近问了小懂一个问题:“最近在朋友那喝了一种六堡茶,说是今年的新茶,今年的新茶不是还得过一小段日子再出吗?说是什么社前茶,我当时也没好意思问,小懂你知道吗?我只听过明前茶、雨前茶,社前茶还真是第一次听说。”

哈哈,这位茶友还特意攒着问题悄悄地来问小懂,看来平时的确得多积累一些相关的知识,碰到问题的时候才不会露怯。其实,社前茶和明前茶、雨前茶一样,都是一个时间概念的划分,并且“社前”的大致时间就是在春分之际,它们三个还有一个总称,叫做“三前摘翠”。

关于三前摘翠

“三前”,指的是社前、明前、雨前。

“社前茶”,是指春社前采制的茶叶。古时历法立春后第五个戊日为社日。也就是说,社日在立春后的41-50天间,而从立春到清明相隔60天。因此,“社前”比“明前”要早,大概在春分左右。

“明前茶”,是指清明前采制的茶叶,其实它还有一个名字叫做“火前”。 旧俗当中,清明前一天(也有说是前二天)有“寒食禁火”的习俗,就是不能生火,食物只可冷吃。

唐代释齐己的《茶诗》中有记载:“甘传天下口,贵占火前名”,是以采制于“火前”的茶为名贵。有许多名茶就是以采造于“火前”而显示其高品质。由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以明前茶也是很珍贵的。

▲六堡明前茶

“雨前茶”,则是指谷雨之前采制的茶,即4月5日以后至4月20日左右。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。但是由于低温、雨量少,雨前茶的叶身薄而短、香气扬、味微苦。

茶友说他喝到的这款社前茶是六堡茶。的确,社前茶是六堡茶的一大特色。六堡茶是地方群体种,属于早芽品种,而且六堡地处桂东,气候比较温暖也比较湿润。在一般的年份,春社前便已经有一到两轮的采摘期,有的年份雨水和气温适宜,甚至可以达到三四轮。这个时段所产的茶称之为社前茶。

▲六堡社前茶

六堡茶的社前茶,因为萌芽、生长气温较低,温差较大、生长在雾气之下,以单芽、一叶一芽为多。干茶乌黑,细紧弯曲;条索紧实、细黑油润。汤色橙红明亮,但透明度稍欠。茶味浓厚,香气柔和内敛,耐冲泡,前期有苦涩,后期是甜醇,汤感槟榔香非常明显。叶底墨呈绿色,柔软肥厚,明亮有光泽。

六堡茶制作工艺

六堡茶属于黑茶类,是广西特产的茶叶,因为源于苍梧县的六堡乡而得名。广西六堡茶的加工流程,先将鲜叶用160℃的高温锅炒杀青5~6分钟,再经揉捻后渥堆,渥堆的温度在50℃左右,一般渥堆时间达10~15个小时,渥堆完后需要进行复揉,最后干燥。

以上还是只是六堡茶的初加工,毛茶加工完毕后,需要继续筛分拣剔,分级拼配,然后再次初蒸渥堆,进一步促进茶叶内含物的转化,初蒸后再进行复蒸包装,即加工成了六堡茶的成品茶。

▲六堡茶茶汤

六堡茶的特点是:色泽黑润有光泽,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽口,叶底呈铜褐色,并带有松烟味和槟榔味。

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