如何区分六堡茶的陈香与霉味(建议收藏)

时间:2022-10-15 16:36:47 | 浏览:223

一些刚接触六堡茶的茶友,可能会分不清六堡茶的陈香与变质茶的霉味,也因此常常会错过一些好茶。那么,到底什么是陈香和霉味,又应该如何分辨它们呢?我结合自身积累以及过去与资深茶友们交谈所得的经验,为大家总结了几条经验,供大家参考。1、基础知识:陈

一些刚接触六堡茶的茶友,可能会分不清六堡茶的陈香与变质茶的霉味,也因此常常会错过一些好茶。


那么,到底什么是陈香和霉味,又应该如何分辨它们呢?我结合自身积累以及过去与资深茶友们交谈所得的经验,为大家总结了几条经验,供大家参考。



1、基础知识:陈香与霉味


陈香:又叫陈味,是在六堡茶后期转化的过程中,茶叶内含物质发生氧化,产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称,闻着自然柔和,有点类似我们走进老房子所闻到的干爽而沉稳的味道,让人愉悦;又像是一种时间沉淀的味道,让人感觉有年代感。


陈香的出现,除了需要有足够的陈化时间之外,还需要到位的工艺,以及良好得当的存储环境。


霉味:一般是由物体腐烂变质产生,具有刺激性的味道,闻起来会让人觉得恶心难受。如果六堡茶在经过不恰当的仓储,受了潮没及时进行处理,极有可能发生霉变,所产生的气味使人感到刺鼻,而且无法散去,且对人体有害。



2.如何区分陈香与霉味


清晰了概念,我们还要根据茶品具体的情况来区分。下面,我们总结了几条经验:

第一、了解茶品来源

首先,要了解自己手上的茶叶,其年份和仓储情况。因为,如果是1~5年的新茶,一般会带有一些工艺和仓储的气息。(如堆味和仓味,后面会说到)

其次,如果购买的是有一定年份的六堡茶,就要重点关注茶叶的仓储是否良好了。因为老茶过去存放的环境,我们无法亲历,但是可以通过干茶、茶香、汤色、滋味和体感,来综合判断茶叶的仓储是否良好,从而判断是陈香还是霉味。



第二、看干茶

看茶身是否干爽,茶叶表面与内部是否有霉变。

正常的六堡茶是干净的,色泽黑褐柔润,条索清晰,茶身干爽。

霉变的茶,条索不清晰,茶体发黏,茶色深黑且长了丝状成片分布的霉菌。如果茶霉变了,肯定不能再饮用的。



第三、闻茶香

陈香是六堡茶陈化后自然形成的香气,沉稳而令人愉悦,而且通常从第一泡一直延续到尾水。

而霉变的茶,会散发明显的刺鼻难闻的气味,干茶闻起来,就有很重的湿霉味,并且洗茶多次也不能去除,同时几乎闻不到茶叶原本的香。


第四、品茶汤

正常的六堡茶,汤色红亮,具有一定的通透度;茶汤入口有陈味,无异杂味,口感自然顺滑、醇和,口感和体感都会比较舒适。

而霉变的茶,汤色呈炭黑或棕黑,而且浑浊,茶汤闻起来香气刺鼻,让人不适;入口干涩、难以下咽。



3、扩展知识:堆味和仓味

此外,还有的茶友可能会把六堡茶的堆味和仓味误以为是霉味。


六堡茶作为后发酵的茶,难免会遗留一些工艺和仓储的气息,如堆味和仓味,它们与陈香是六堡茶不同年份所特有的一些气味,和不好的霉味有本质的区别。


堆味,多出现在新茶,形成于六堡茶的渥堆发酵,通过醒茶,可以散去。堆味浓郁时,闻起来可能会有轻微的类似闷草席的味道,但依然可以闻到茶香,而且茶汤的口感表现也会不错。(如今,随着六堡茶的制作工艺和仓储环境的不断完善,堆味有所减少,使刚上市的新茶香气更纯。)


仓味,新茶或有年份的茶都可能存在,因六堡茶制作工艺中,有区别与其他茶类的陈化工艺(即发酵后蒸压入箩,需存放在茶窖、茶仓中陈化至少半年以上),在陈化过程中,六堡茶自然而然就附着了茶仓特有的味道。所以刚出厂的六堡茶,存在仓味是较为正常的。


此外,在后期存储中,如果茶叶包装较严密,茶仓空气不够流通,也会带有仓储的味道。如果不习惯仓味的茶友,建议先醒茶一段时间再饮用,既能散掉仓味,同时又能让茶叶快速氧化,内含物重新变得活跃,提升茶叶口感。

【相关阅读】

正确理解“仓味”,走出选茶误区!六堡茶友进阶必读干货



4、延伸阅读:六堡茶的“越陈越佳”


陈香,是六堡茶“越陈越佳”的表现之一。关于六堡茶的“越陈越佳”这些类似说法,在《中国茶经》(上)、《中国百科大辞典》(农业卷)和《茶叶制造学》等茶学权威著作中早有明确记载,同时也得到了原产地、南洋茶友的认可。


曾经,有一位六堡老茶人分享过一段历史: 抗日战争期间,由于战火阻断航运,导致一大批六堡茶囤积于六堡乡数年。抗战胜利后,这些存放了几年的六堡陈茶卖出了高于当年新茶几倍的高价。可见,六堡茶“越陈越佳”是一种共识。


所以,茶友们不要把六堡茶陈香误认为是霉味哦,了解、并慢慢感受六堡茶的陈香,你会被六堡茶独特的味道所吸引~


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