信阳毛尖的品级划分,只有内行人才能分的清!看完买茶不再会被骗

时间:2022-10-02 08:00:54 | 浏览:1373

每一种茶都有品级分类,各地的叫法也不一样,除了春茶、夏茶、秋茶这些划分外,还有其独有的特殊分类,下面就说说信阳毛尖的一些分类。信阳毛尖茶品级按照采摘时间区分有:明前茶,雨前茶,春尾茶,夏茶,秋茶这些,其中明前茶,雨前茶,春尾茶都属于春茶,而

每一种茶都有品级分类,各地的叫法也不一样,除了春茶、夏茶、秋茶这些划分外,还有其独有的特殊分类,下面就说说信阳毛尖的一些分类。

信阳毛尖茶品级按照采摘时间区分有:明前茶,雨前茶,春尾茶,夏茶,秋茶这些,其中明前茶,雨前茶,春尾茶都属于春茶,而且明前茶、雨前茶还有早期的一些春尾茶也叫头采茶,大部分后期的春尾茶都是二采茶了。“头采茶”和“二采茶”还有个很明显的区别,“头采茶”是一根茶枝顶端独个出现的,也就是说“头采茶”是“一枝独秀”的出现,而“二采茶”往往是一撮(就是好几个茶叶在一起)出现的。

茶树上正在生长的头采茶,“一枝独秀”的出现


首先解释下“头采茶”,“头”一字说明是最先的意思,也就是茶叶刚开始冒,刚开始生长的意思。春天来了,万物复苏,茶树也不例外,每一根茶枝顶端首次长出来的茶叶,采摘之后叫做“头采茶”。那么问题来了,把头采的茶叶采摘之后,茶叶是不是就不会生长了?答案是不会!所以,相对应“头采茶”,“二采茶”的概念就出来了。

那么什么叫“二采茶”呢?“头采茶”中我们把茶树顶端生长的部位采摘之后,而在后续茶树还要生长下,从“头采茶”采摘的断口处会生长出新的茶叶,这些就是“二采茶”,也可以理解为“收割头茬,再收割第二茬”的意思

明前茶

从字面意思上来讲,“明前”二字代表的是清明前的意思,有句话说“明前茶贵如金”,在以前的信阳产茶地区确实是这样,那时候茶叶种植面积小,信阳毛尖的茶树都是以本地茶种旱茶为主,茶叶产量低,作为最先出来的明前茶确实很珍贵。但是由于两个方面,明前茶也变得普及了,第一就是大白茶的引进,第二就是气候变暖,这两个方面都导致信阳毛尖开采时间变早了。

在竹筐中的明前茶茶青,一芽一叶


明前茶有哪些特征呢?首先从明前茶的茶青鲜叶来说,芽型“短”、“胖”、“实”,“短”是茶叶芽的长度短,“胖”是茶叶芽的身子胖,“实”是茶叶芽的内部很实足,而且明前茶茶叶的叶子比较小,这是因为冬天刚过,茶树刚开始生长,气温也比较低,茶叶生长速度慢导致。所以明前茶非常“重秤”(我们本地的叫法,意思就是相比后期茶,单个的明前茶茶叶会比较重)。

摊放的明前茶茶青,单芽和芽叶初展


明前茶从口感上来讲,侧重体现在它的“鲜”、“嫩”、“甜”,但是明前茶相比后期的茶叶,它不耐冲泡和口感偏淡。

雨前茶

雨前茶是清明后、谷雨前采摘的茶叶,这时候茶叶的生长速度快,而且还会越来越快,在这种因素的下,雨前茶的芽有“长”、“细”、“空”的特点。“长”是指茶叶芽会比较长,“细”是指茶叶芽比较细,“空”是指茶叶芽内部开始中空了,不是那么“实”了。而且雨前茶的茶,茶叶叶子比较大、比较长。

茶农正在茶青市场售卖自家的雨前茶茶青


正在采摘雨前茶,一芽一叶


但是雨前茶的口感会比较醇厚,茶叶味比较足,耐冲泡上也要胜过明前茶一些。

春尾茶

“尾”字就足以说明这个茶是春天要结尾时候采摘的,在具体时间上就是谷雨后、立夏前采摘的茶叶。这个时候基本上采工已经走了,茶农们还是会继续采摘茶叶,但是绝大部分都是直接把茶青鲜叶卖掉,真相很残忍,茶农们没有销路,手里资金不多,不敢继续做茶,也没有资本存茶,所以春尾采摘的茶青基本都会卖掉,茶叶厂或者茶叶大户会收了继续加工炒制。

春尾茶生长的时期,气温会相对很高,茶叶不仅生长速度非常快,而且这时候茶叶苦涩感也逐渐明显,但是在春尾时期,也多是做大众普通茶的时候。

“挂”在大山边上的茶山


夏茶、秋茶

夏茶就是立夏之后采摘的茶叶,但是实际上,在信阳毛尖产地,五一劳动节前后,茶农们都会把茶树修剪掉,茶树需要一两个月时间重新生长起来。夏茶在我们这也叫“伏茶”,意思就是三伏天的炎热时候的茶叶

秋茶就是立秋之后采摘的茶叶,一直到白露后面一段时间,有“秋白露”之称的茶叶也是秋茶的一种,只不过是白露过后采摘的。

夏茶和秋茶,小户的茶农们是不会自己炒制的,只有一些茶叶大户才会加工炒制,茶农们为了挣钱,天气炎热还是会出去采摘夏、秋茶,到晚上了,再拿去卖掉,以补贴家用。

入目望去尽是茶树


结束语


信阳毛尖的划分主要是以采摘时间来区分的,是前辈茶农们根据二十四节气做参照来命名划分的,很大程度上体现了茶农们是“靠天吃饭”的情况,也说明传统的信阳毛尖茶行业受到的限制很多。

其实,真实情况是这样,在信阳毛尖产茶区,99%的茶农们都不做夏、秋茶,这是茶农们无言的诉说与无奈,理由很简单也很真实:茶农们没有销路!细思极恐,每年市场上销售那么多的信阳毛尖从何而来,而在产区的真实情况却是并没有大批量的夏、秋茶在采摘、炒制、出售。

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